【攻略】是地狱也是天堂，如何优雅地规避加盟过程中的风险？

什么是加盟，搞清楚了吗？

品牌加盟是如何定义的呢？它是指品牌连锁总公司与品牌加盟店二者之间的持续契约的关系。

根据契约，品牌总公司必须提供一项独特的品牌商业特权，并加上人员培训、组织结构、经营管理及商品供销的协助；而品牌加盟店也需付出相对的报偿；它是一种经济而简便的经商之道，以最小的风险和最大的机会获得成功。

加盟的关键点：

持续契约关系：双方的合作关系是持续的、相互的，绝对不是一锤子买卖；

品牌商业特权：这是总公司拥有的，可以是品牌、技术、管理模式等；

总公司协助：人员培训、组织结构等方面的协助，而不是全权委托；

最小的风险：投资必然有风险，投资者要做好心理准备，加盟不等于100%成功，只是利用现成的模式降低风险。

契约之上起跑，对加盟商来说加盟有三好

为什么加盟好呢？因为与品牌总公司之间确立了一种持续的契约关系，这种关系有利于投资成功，尤其是对资金有限、缺乏经验又想独立投资创业的人。

加盟可以使用已经获得一定市场认可度的品牌，尤其是社会声誉、市场认可度高的品牌，能省掉投入和精力；

加盟可以利用已得到实践检验成功的商业经验和做法，降低自己的试错成本；

加盟可以得到品牌连锁总公司的指导和协助，少走弯路，从而可以大大减少不成熟的投资创业的风险。

加盟过程中，品牌方难以避开的两个困难

作为品牌方，放开加盟，确实是想和加盟商一起把蛋糕做大，但操作起来，却往往不尽如人意，到底是有什么困难呢？

难以找到条件符合的合作加盟商

合适的加盟商，比找爱人还难找。有实力的人很多，但理念一致的，实在少之又少。

所有的事，以好的初衷开始，但到一定的阶段，或因为志不同道不合而散落，尤其是做餐饮，很多人对管理、卫生、出品、服务的理念不一致，出来的成效也完全不一样。能否找到众多的志同道合的加盟商，这是个问题。

难以解决金星和火星的矛盾

加盟商和品牌方的矛盾，是思维和视角的不同，去纠正人的错误很简单，去纠正人的思维很难。在面对加盟商的同时，品牌方自己也在发展，一边发展，一边处理矛盾，就是内耗。内耗往往没有好结果。

人才建设的问题

人，所有的问题关键都是人。放开加盟，品牌方会需要投入大量的精英人才来保证所有门店的统一运行，但事实往往是，人才梯队跟不上企业扩张的速度，没办法对加盟门店强势管理，也就影响了整体成效。

长期目标的缺失

品牌方缺乏长期目标，导致对现行目标执行不彻底和战略的随机性，这是个现实问题。因为缺乏对十年后的规划，所以让今天变得随机不确定，从而也会影响现行目标的执行。

运营过程中，这三个风险不得不提防

加盟商投资失败

从某种程度上来说，加盟商更多想要的，就是回报，它不会管品牌的长远发展和规划，也就注定了加盟商的立场是短期回报。如果短期没有回报，最大的可能便是撤资和关店，寻找下一个猎物。

品牌失去文化和核心价值

另一种可能，就是加盟商通过自己的自由发挥，赚钱了，但这种自由度损害了品牌的文化和核心价值。比如以次充好，乱打折扣，确实，短期内门店盈利，但不符合品牌方的经营理念。我要的是市场100%好口碑，你要的是财务报表，怎么会没有损失呢？

内耗不断，管理混乱，无市场成效

还有一种风险，就是介于上述两种结果之间。由于加盟店越来越多，公司整体的重点变成了总公司与加盟店之间的博弈，就是一盘烂棋，像裹脚布又臭又长，扯不清楚，整天在互相证明，互相扯皮。

这种时候，客人的需求往往被忽略了，因为品牌的重点不在出品和服务了，长此以往，失去的是口碑和市场。

规避风险，这些五招不妨一试

分析困难是为了更好地面对和解决，以下建议主要是针对品牌总公司方而言。

抓住品牌的核心

还是那句话，做品牌做餐饮的一切核心是客人！不是圈钱，不是折腾，不是上市。所以，哪怕加盟，哪怕融资，也永远不要忘记，客人花钱，要的是用心的出品和服务。

掌握品牌营销的关键

明确自己的客人，找准市场定位，在对加盟商管理时，坚定不移地传播自己的品牌核心价值，执行营销宣传策略，这样，整体市场形象和口碑是绝对一致的。

建立完整贯穿的营销管理体系

一旦开放加盟，也就意味着默许部分不同。管理方法可以不一致，但在客人面前呈现的形象一定要一致。为了保证这一点，必须建立完整的品牌形象营销管理体系，从总部到加盟商到每一个服务员，说法一致、做法一致。

这样，客人才不会管你是否加盟，是否上市。只有出现了问题，客人才会去谈论这样那样。千万记住，只有出了问题，客人才会议论，才会有看法。

给加盟商提供一套完整的管理模式

换位思考，加盟商的根本目的还是盈利，既然自己的执行管理模式能盈利，那为何不提供给他呢？在这里，有几大系统是必须建立的：出品品质保障制度、服务品质保障制度、叫货验货制度、物流供应指导、人才筛选及培训机制、财务管理指导。

出品和服务是保障客人的需求，叫货验货是资金和食材安全，物流、人才、财务是属于内部管理。

主动沟通，君子和而不同

在双方的合作中，无论是加盟商还是品牌总公司，都要提倡主动沟通，不能天天揣着一肚子饺子，揣烂了都没人知道。君子和气相处，但允许双方观念不一致，这是古人教我们的。只有内心虚弱的人，才想全世界都听自己的，像是某种证明，某种肯定。秉记这一点，不论是加盟还是不加盟，一定都能长远互利。

来源：餐饮LOOK

编辑：内参小亮君

成烨

拽味餐饮

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