微糖还是很甜？客制化服务都是泪

最近，关于饮品店饮品是否去冰、减糖的讨论再度升级。甚至有连锁在公众号专门发文，向顾客说明店面保留冰块、坚持糖度均是为了让饮品达到最佳口感。

与标准化相对立的则是客制化，台湾多个连锁捕捉到这一顾客需求后，将其作为服务项目推出正常甜、7分甜、半甜等等一系列选择，在行业内也引起了效仿，但也引来了不少同行的反对，认为这不利于饮品标准化。

顾客、同行众说纷纭

2016年，快报曾发过一篇名为《遇到饮料要去冰的屌丝，饮品行业老司机有点不耐烦》的文章，迅速引发了业内人士及一些消费者的热议。

有读者表示，作为饮品人，应对每一杯饮品抱有敬重心，会在意饮品的最佳口感，配方中的冰量、糖量都是严格把控，需要收银员耐心解释。

而对于客制化服务的支持者也非常多，他们认为，少冰、少糖没有什么错！但众口难调，研发并不是按自己的口味制作，也需要考虑大众的意见，需要懂得变通。

更有人举出例子，不去冰的情况下，冰块浮在上面，化成水比饮料密度低，会导致第一口喝到的是水。

除了业内人士的争议，消费者的一些意见也值得深思。多位购买过少糖饮品的顾客表示，虽然是微糖，但仍然很甜腻，下次考虑点更少的糖度试试。

对于这种情况的出现，某店面管理人员指出一方面是饮料本身味道不适合消费者，另外一方面则很可能是制作人员仍然使用标准糖度的配方制作，而这种现象在店面出现的情况时有发生，如果监管不利，常常是制作人员明知出现错误，但由于生意忙，也不会改正。

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客制化服务究竟满足顾客什么

除了糖度、冰度的变化外，客制化服务还有另外一个升级版本的存在——隐藏菜单。在星巴克、DQ、1點點等品牌连锁的营销中，隐藏菜单这一概念被多次使用。

隐藏菜单最初的定义是一些好喝但销量并不突出，不被写在推荐栏或者暂停售卖的饮品，经过一些顾客或者品牌营销手段的推荐从而使得其知名度大增。

而现在，隐藏菜单则完全成为了客制化的代名词，比如你可以在星巴克要求将某款饮料的糖浆换成另外一种风味，或者在茶饮店中点饮品时要求将绿茶换成乌龙茶等等。

这种做法其实并非一些大品牌在做，只是他们更会营销，通过这种营销手段将其变成了消费者生活中的谈资，增强了品牌的曝光度。但在实际运营中也会出现一些尴尬。

对于这些现象，一位经营者表示，客制化服务并非是满足顾客舌头和胃，而是满足他们的心。从很多顾客的反应来看，根据他们要求制作的饮品，即使不好喝，也很少有人会觉得是店家的问题，更多人则会觉得自己的搭配是最棒的。

一边是对于产品主义，一边是上帝的个性需求，面对标准化和客制化这两个矛盾体，我们该如何选择？

客制化也需要有标准

在一家饮品店的菜单上赫然出现常温饮品，一位业内人士指出，并非所有饮品都适合常温饮用，但顾客有此类需求，而该店的做法则很聪明，为此推出一个品类，这其实可以看作是标准化与客制化的完美结合。

他认为，一切的客制化都要有底线，它是建立在标准化之上。在门店推出客制化饮品时，一定需要对多个配方进行对比，找出最适合的口味，并对员工进行培训。并告知员工，如果顾客的要求并未有对应配方，应委婉拒绝。

如果饮品店只顾消费者的需求，而忽略了产品的标准，对此没有严格的管理制度，导致的现象将是员工制作随意化，顾客拿到一杯“假饮料”。

同时指出，现在所谓的隐藏菜单，往往都是店家的产品推广手段，这些产品多是有明确的制作方法，其产品并非是随心所欲的制作。