餐饮市场呈现明显两极化

据了解，全国餐饮收入累计实现25392亿元，同比增长9%。其中限额以上企业（单位）餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。2013年，我国餐饮市场呈现高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲的两极化表现。　　大众化餐饮势头强劲　　近年来，大众化餐饮的迅猛发展有目共睹。　　分析数据显示：2013年高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度40%~50%，较差的达到80%。尽管餐饮企业加快转型，上座率和消费人次上升，但是人均消费大幅下降，利润率下滑明显。种种外力加剧了餐饮业的转型升级和市场结构调整，加快了餐饮业进入大众消费时代的步伐，大众化餐饮市场将成为下一个十年中国餐饮业增长新引擎。　　行业转型成效明显　　随着百姓消费需求的旺盛及原有部分高端餐饮市场向下调整，大众餐饮消费需求的迅速增长激活了一批大众化餐饮品牌。　　高端餐饮方面，部分高端餐饮企业通过调整产品结构、降低人均消费，开发婚宴、寿宴等百姓中高端消费，发展社区餐饮、便利餐饮，大力发展食品加工，加速进入团膳、自助餐、休闲餐饮等新兴市场，创建绿色饭店、推进绿色转型，打造主题餐厅、丰富文化内涵，加强产业链整合，进军海外市场等方式，全方位、多角度转型。在高端餐饮抢滩大众化餐饮市场的背景下，原有的大众化品牌餐饮也不甘示弱，扩张迅速。　　信息化营销有望成热点　　从营销管理角度来看,多位业内人士认为,利用移动互联网进行点餐、预定等将成为趋势,尤其是微信营销将成为2014年餐饮业的一个热点话题。　　其实在2013年,类似于微信、微博这类的第三方公众平台已经成为餐企寻找客户的一种渠道,即餐饮市场O2O模式。但专家称,2013年餐饮行业在微博、微信方面的营销效果并不佳,2014年还需要进一步探索合适的运营方法。究其原因没有与第三方专业营销服务机构合作，特别是既有传统餐饮营销从业经验又懂互联网信息化营运的双面人才。　　事实上，无论高端餐饮企业，还是大众餐饮企业，信息化都是其2013年经营模式转型的主题词。　　据了解，餐饮业一方面加大团购、会员卡、天猫商城等传统电子商务渠道的开拓力度，另一方面加强手机订餐应用和微营销平台的开发，取得了良好的效果。眉州东坡启动包括400热线电话、网上点餐、APP手机客户端在内的美食速递系统。这种电子商务营销模式的创新将给传统餐饮业向现代服务业的转变带来巨大推动力。

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