话题|倒闭的饮品店远多于新开的？看完这个趋势报告别打退堂鼓

新式茶这两年有多火，相信大家一定有所感知。喜茶疯狂排队，连吃瓜群众都忍不住诧异。你是不是以为开个茶饮店，包装得时尚些，也能轻而易举赚钱？

近几年来，外卖型的台湾珍珠奶茶铺由于投资成本小，快速蔓延到全国。而后各类饮品店层出不穷，台式、港式奶茶、甜品店、广东糖水铺、外卖型咖啡店林林总总。

从此，饮品不再依附于餐食而单独成为了一个品类。再接着，一大票新式茶饮出现，初显成效。

以CoCo都可为例，此前为其副线产品“咖啡”，在吧台旁边设置了专门的消费区域，甚至部分门店，从档口转移到了独立的室内，内设座椅，环境简单干净。

增加这个小心思不复杂，但瞬间提升了顾客对咖啡的消费体验，店铺的整体面积也随之悄悄扩大了。

还有喜茶。不妨看看喜茶的店面升级路径：

这些品牌为什么“越开越大”？说好的“小而美”呢？有人认为，新式茶饮正在借鉴着星巴克的一个经典概念：创造“第三空间”。这些新式茶饮店，已不再是只专注于茶饮产品，他们更注重地是提供服务，输出自己的品牌概念。

更大面积，意味着让茶饮不再单枪匹马地作为产品单独出现，它提供了店铺+茶饮（品牌文化+产品）宣传模式的可能，为品牌的宣传更添一把火。

也就是说，茶饮店的门槛提升了。

近日，美团点评研究院餐饮研究中心发布了“2017中国饮品店发展报告”(以下简称“报告)，以自身平台有关饮品的海量数据为基础，从市场宏观态势、饮品品类、用户画像、发展趋势现状等多个角度对饮品行业进行了总结与展望。

有数据表明，近年来随着中国经济的发展与消费升级，再加上饮品有着消费场景广泛的天然优势，行业发展前景广阔，市场空间超过千亿。

虽然饮品行业市场空间巨大，但由于大量资本、人才等的涌入，饮品行业竞争惨烈。美团点评数据显示，从2010年到2013年上半年，饮品店开店数不断增长。

但自2015年下半年开始，半年饮品店关店数逐渐增加，2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%。

但值得注意的是，一线城市饮品店门店数增长乏力的同时，厦门、福州等二线城市同比增长达到29%。

报告显示，从整体上看，饮品的消费频次与年均交易额不断上升，人们每年花费在饮品上的支出也不断增加。在季节性周期上，可以发现7、8月的暑季和假期为销售高峰期。

聚焦到具体的某一天看，不同品类饮品的消费时间也有差别：咖啡的消费高峰期在中午和晚上，奶茶在15点左右的下午茶时间，果汁和鲜奶酸奶则都在晚间。

有趣的是，饮品业的消费者行为呈现出性别分层和年龄分层的特点。消费者中女性的比例占到76%，年龄在30岁以下的占比达71%，这两个群体是饮品店消费的主力军。

但是，从饮品店消费客单价来看，35岁以上的男性消费单价最高。

近年来，资本对饮品投资青睐有加，但大部分局限于O2O或外卖品牌，同时，三笔吸进无数的过亿资本都集中在茶饮门类，“新式茶饮”由此被推上舆论的风口浪尖。

不过，不论是哪种饮品品类，饮品店未来的发展都与“三品”升级息息相关。

首先，“品牌升级”是饮品店做大做强的前提，通过品牌和产品改变，可以吸引更广泛的消费群体，同时从贩售产品到文化共鸣的转变能进一步增强品牌效应。

其次，“品类升级”是饮品店长盛不衰的法宝，突破品类的限制、丰富产品线，才能不断为门店与消费者的关系“保鲜”。

最后，“品质升级”是饮品店屹立不倒的保证，越来越多的饮品品牌更加注重把握原料供应、确保饮品的品质安全，同时借外卖之力触达更多消费者、拓展自身的发展空间。

看到此处，大家还会觉得开饮品店不赚钱吗？如果不赚钱，那一定是没有下功夫。

至于说你能赚的多还是赚的少，就考验到你其他层面上的一些东西，比如说营销、原材料、物流、商业模式等方方面面，很多细碎的工作，只有你参与其中，才能明白并非想象中的那样简单。

还是那句话，只要你能够用心、坚持、认真地去做，遍地都能发现商机，赚钱只是顺带手的事情！

最后希望对每一个选择奶茶加盟，开奶茶店的朋友有所帮助！你们都被骗了，开奶茶店真的很赚钱！