【餐饮头条】社区餐饮经营模式——新宝烧味茶餐厅600平、人均35元、日流水4万

导语:

很多企业想进军社区餐饮，但社区餐饮有自己的经营规律和模式，深圳的新宝烧味茶餐厅就摸索出自己的一套模式。

新宝烧味茶餐厅，在深圳总共8家，都集中在宝安区。在人均35元、面积600平方米左右的茶餐厅里，每天营业额能做到4万元。问及如此高营业额的原因，执行董事陈伟雄告诉记者，新宝茶餐厅致力于“社区茶餐厅品牌店”，这个定位是在街边店拼命挤进商超店的大背景下另辟蹊径产生的，“当一个流行正在流行的时候，谁能多想一步，走在流行前面，谁就能优先占有市场主动权。”陈伟雄说。

社区餐饮经营模式

新宝烧味茶餐厅600平、

人均35元、日流水4万

《餐饮时报》原创报道

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为啥要做品牌社区店？答：这个定位竞争少

陈伟雄说，以前大家都做街边店，后来有了商超餐饮，行业又开始刮起商场餐饮的风，似乎一个好的品牌，不进商场就显得没有实力。

而事实上，社区餐饮一直是被忽视的，它给人的感觉也都是“没有品牌保障”、“形成不了连锁规模”、“菜品口味太一般”等等。“可以说，社区餐饮是一块空白，单打独斗的店多，有品牌、有质量的连锁餐厅少。”陈伟雄说，瞄准了这个定位，新宝茶餐厅应运而生。

“我们的创始团队都是从香港过来的，经营的方式完全依照港式管理，菜品也都是保持港式茶餐厅的原汁原味。我说这个的意思是，想要做社区的品牌店，首先要保障出品，社区店和商场店完全不同，居民不看重噱头、不喜欢表面，形式主义在这样的环境里根本无法生存。”陈伟雄告诉记者，在保证出品的前提下，新宝茶餐厅将这一优势放在社区里，35元的人均消费比一般的社区餐饮略贵，“经过新宝的检验，这个价格没有问题，它贵得值，因为有品牌效应。”

选址：尽管选址在居民集中地，但客户只有居民可不行

说到8家店都选址在宝安区的原因，陈伟雄告诉记者，深圳宝安区的本地居民较多，对于品牌和质量有更高的追求。“在选择社区的时候，我们也会权衡，寻找本地居民和富人集中的地方。”陈伟雄说。

此外，只有居民可不行，在陈伟雄看来，社区餐饮并不是狭义的“小区里的餐厅”，而是一部分稳定人群的聚集地。新宝在选址的时候，既要兼顾居民，也要考虑周边的商业环境，“虽然居民是主要的消费群体，但写字楼和商场我们也要考察，因为新宝是茶餐厅，除了两顿正餐，还有早餐、下午茶等，这些营业时段，仅仅靠居民消费可不行。”陈伟雄说。“我举个例子，就拿新宝茶餐厅上川一路的店来说，这个具体的位置是在名苑花园里，在直径不超过600米的地方，分别有家润商场、金晖商业广场和乐尚生活广场，这样有优势的地段，非常符合新宝的定位。”

陈伟雄认为，商场店对母体的依赖比较强，而且物业的限制很多;而街边店又存在顾客群不集中的问题。社区店，则是将两者的优势结合起来，“社区店是一个初步定位，选好了位置、做好了菜品，‘品牌社区店’的格局就逐渐成了。”陈伟雄说。

人流量大的地方适合单品店，社区餐饮必须品类丰富

由于特殊的定位和选址，使得新宝茶餐厅的菜品非常丰富。在陈伟雄看来，人流量大的地方适合做单品店，而社区店必须品类丰富。“因为面临的顾客多样化明显，每一餐来消费的人都不一样。”

新宝茶餐厅共有6种菜单，分别是早餐、正餐、下午茶、晚上的炒菜炖菜、永远放在桌面上的简版菜单、夜宵菜单。陈伟雄告诉记者，早餐还分为中式和西式两种，消费人群很广，居民、白领都会来；正餐菜单服务于中午和晚上这两餐，不同的是，晚上增加了炒菜炖菜的补充菜单，因为要满足白领一族下班后的聚会，或者周边居民的家庭宴请，因此需要增加一些“大菜”。