开业生意不好，除了选址，大家更多的是认为自己没有花钱做营销。但是真的是因为营销问题吗？
本文由红餐网专栏作者刘克（微信号：574321）授权发布；
1 餐厅生意不好，都是营销没做好？ 有两位大学生开了一家餐厅，开业之后生意一直不温不火，到底是什么原因呢？经过讨论判断一致认为是营销出了问题。 大多数人都是这样认为的，餐厅没有经营好，是营销出了问题。 菜品没有问题，好吃，口味不错，顾客都说很好吃。服务也很好，也没有问题，店里的环境也不错，也没有问题。 那问题出在哪里呢？ 店主又认真地想了想，我觉得是我们不会营销的问题，别人做活动做得好，我们不会做，所以没有顾客，所以生意不好。 这个熟悉的回答，我不止一次从各种口音的老板嘴里听到这个答案，不是我们哪里不行，而是营销不行，我们是实在人不擅长搞这个。 营销就是忽悠顾客，我们不屑做这种事，我们都是本分的人。
真的是菜品做好了吗？真的是营销的问题吗？
其实刚才老板分析得也比较全面，菜品口味，环境，服务，营销，基本的几个环节也都考虑到了，但是，不能把生意不好这个锅给营销一个人背，这不太公平。
假如你店里面的菜品没有问题，环境也没有问题，服务也很好，顾客到过你家以后，来100个顾客至少会有10个会再次来，有没有可能？
会的！
2
生意不好，顾客调查是最好的办法
在不知道是哪里出现问题的时候，顾客满意度调查是个不错的方法，能够得到顾客的反馈，对经营非常有帮助，当然，前提是掌握正确的调查姿势。
我想起有一次去吃饭，正在聊着天，来了一个服务员，热情的打招呼，问我们，先生，对今天的菜品还满意吗？
你猜，我们怎么回答的？
1、针对桌上的每一道菜提出建议。
2、正在聊天，不管好不好，都说很好。
还有一种可能就是我们说不好，或者说建议，店家一定会问，哪里不好？
遇到真心想得到建议的商家还好，会听还会记录，但是以后改不改就是他们的事了。遇到不好的商家呢，你这里提意见，人家一脸鄙夷的瞅着你，心里想，吃不起就别吃。
从此后，你还有兴趣再给商家提意见吗？
更何况很多商家的所谓菜品服务满意度调查机制就有问题，正确的打开方式应该是首先考虑顾客的感受，而不是我们能得到什么。
顾客为什么会给你提意见，是不是真实的意见，注意以下三条：
1、好处
2、成就感
3、不被骚扰
第一个，有没有好处，提意见了有什么好处？
并不是每一个人都是为了某个好处才会提意见，但是，给提出建议的顾客报以礼物的回馈是对顾客最起码的尊重。
而且，这个礼物一定是提前给顾客的，表示谢意，不管是表扬还是批评都虚心接受，这样顾客心理就会没有负担了，给出的意见准确率较高。
第二个，成就感。顾客提了意见，改没改，没有反馈，就懒得提意见了，反正我说了，你们也不听，我还说个啥劲，别费口舌了。
是的，这就是很多顾客的心声，说了白说，不如不说，费口舌。
所以，要想让顾客愿意提出真实的建议，就要给顾客一个回馈，让他们知道，店家很尊重顾客的建议，并给出回馈，这样，顾客提意见的意愿就高了。
第三个，是怕麻烦，担心受到骚扰。这也是很多顾客不愿意提意见的原因之一，还有的就是上面说的，不合时宜的打扰，也是顾客反感的。
不会察言观色，顾客正在交流中，你跑过去问对菜品和服务有没有意见，用脚趾头都能想出答案。
你会放下和朋友之间正常的交流去给店家提意见？再说，顾客的这次吃饭可能就是很重要的事要交流，本来就是不希望打扰的，你去提问，能到的什么答案？
有涵养的客气的说很好，没有意见。心里有气的，就差让你滚蛋了，这么没眼力价。
3
顾客调查，要选准你的目标群体
对于顾客建议的收集和采集是完全有必要的，但是也要知道自己的精准顾客群体是谁，不然每个顾客都去搞市调，不但没有好的结果，还会弄巧成拙。
其中有一个餐饮老板，他的店做的是中餐。给顾客做调查，也给顾客赠小礼品，得到很多的顾客对菜品的建议。开始的时候是给了建议就去修改，结果厨师很不爽，因为顾客群体不对，提出的意见也是千奇百怪，根本改不过来。
结果，厨师不高兴，天天听顾客的建议瞎改。这次改了，顾客满意了，下一批的顾客又不满意了，再改。最后厨师急的要辞职，我不干了还不行吗？这时候老板才认识到问题。
这样试图满足所有顾客意见的改进，最终的结果是所有顾客都不满意，不但顾客不满意，厨师也不满意，最后老板更不满意，这就是一个失败的调查。
所以，我们一定要知道自己的顾客是谁，举例，我们顾客群体，80%以上是年龄在30-45岁的白领女性，这样，我们收集顾客建议的时候，就要在这个群体范围里面去搜集，而不是给所有人都去提问。
有的顾客会主动提出建议，我们一定要记录，但是在记录的时候，就要记录顾客的属性，假如是上面的那一家饭店顾客群体是30-45岁的白领女性，而提出建议的是一个20岁左右的男性顾客提出的建议，我们采取的方法就是：虚心接受，坚决不改。
为什么？
有一位餐饮老板做了一道菜，在他们店是主打菜，基本属于必点菜，每天都会卖光。对于这道菜，他是改良了很多，从原料到制作工艺，和传统的都有一些出入，因为他是厨师出身，对于这道菜，他还是不满意，用他自己的话说，我吃着都不好吃。
最早的时候，他就这件事问过我改不改，我给出的建议是不改，原因是顾客买单，天天卖光，而且观察剩菜发现，这道菜基本都会吃光，基本没有剩菜，说明顾客对这个口味还是认可的。
他的理由是，制作的方法不是正宗有过改动，而且，很多来他们店的厨师，在品尝以后，也提出很多的改进建议，他觉得这些厨师师兄师弟还有师傅说的都有道理，所以很矛盾。
我说，这个很简单，顾客喜欢就是对的，菜品最有发言权的就是顾客，谁掏钱谁说了算。厨师品尝是站在自己的角度看问题的，真实的顾客感受才是店家生存之本。
厨师试菜是最不科学的方法，正确的应该是将试菜的环节交给顾客，因为将来花钱的就是他们。
另外还可以将试菜也变成营销。
编辑 | 红餐网_刘茜
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