扫描二维码或点击阅读原文,立即报名
在员工离职率高、执行力差、不服管的问题上,老板们一定要先思考餐厅管理体系是否出现了问题。而一旦出现问题, “绩效考核”绝对是重灾区。
餐饮老板内参 大鱼君/文
马云曾经说过,员工离职无非是两点:钱没给到位,心委屈了。
透过现象看本质。
钱没给到位,说明企业的薪酬体系出现了问题;
而心委屈了,说明绩效的管理不到位,甚至出现了不公平的情况。
所以,在离职率高、执行力差、不服管的问题上,老板们一定要先思考餐厅管理体系是否出现了问题。而一旦出现问题, “绩效考核”绝对是重灾区。
北京市公共管理服务中心曾为了加强对公共厕所的管理,出台了一个标准:公共厕所的苍蝇不得超过两只。把一个很难量化的工作,强行的用数字来量化,很显然这就是一次“无厘头事件”。
而在我们餐厅的日常管理中也会出现类似的问题。
例如:保洁员的工作如何进行考核、量化?
要求保洁员每天打扫多少公斤垃圾,显然是不现实的。用干净、比较干净、非常干净、不干净等措辞来衡量,也显得过于随意。
麦当劳的餐厅是这样进行考核的,如下图:
除了上述的考核项目外,员工需要在半个小时检查一次,高峰时段每15分钟检查一次,并且餐厅经理会去抽查。这样一个看似很难量化考核的工作,通过对工作流程的层层拆解,实现了准确科学的考核。
同样对于服务员,我们除了对上菜速度、买单速度、投诉处理及时率等硬性指标考核外,我们也可以对客人进入就餐区后,是否存在高声呼叫服务员的现象进行考核;餐厅门口的揽客员是否在高峰时刻出现打盹、聊天的情况进行考核。
所以,对于难以量化的工作内容,我们要把它流程化,细致化。
员工离职,很大程度上是因为公司的考核制度不完善,员工自认为做得很好,到发工资的时候却被扣钱。他就会觉得公司不公平,工资发多少全靠老板心情,随意克扣工资,一气之下就离职。
一旦我们将以前没有量化或者难以量化的工作,具体化、流程化之后,不仅可以提高餐厅的营运效率,也可以将流程的完成情况作为考核员工的依据。从而形成一种公平的工作环境,降低员工的离职率。
薪酬绩效的设计与管理一直是餐饮老板的心头病。今天我们联合从事人力资源管理工作17年的郑钧老师,专门打造了《餐饮薪酬设计与绩效激励》线上音频课。
导师介绍 郑钧,经济学硕士,浙江大学、华中农业大学职业经理人训练班特聘讲师,从2011年开始至今已为超过1200家企业、20万学员提供了培训、咨询服务。 先后为德克士、伊利集团、中粮集团、华润雪花啤酒、燕京啤酒等大型零售餐饮企业进行培训。
课程精华 如何打造绩效文化? 如何全面科学地找到适合自己餐厅的考核指标? 如何量化难以量化的工作指标? 如何设计最有竞争力的岗位薪资? 如何合理发放员工奖金与福利?
课程福利 推广返现: 课程推荐给朋友购买后,可返现20%
适合人群 新店刚开业,还没建立薪酬绩效体系; 老店想优化现阶段的薪酬绩效体系; 餐厅出现高频率的离职、工作懈怠现象,尤其是老员工离职; 适合老板和人力主管一起听,
课程大纲
扫码立即报名
·end·
轮值主编|艳子 编辑|于聪聪 视觉|于聪聪
内参热门
(点击图片直接阅读)
点击关键词,直达历史精选
肯德基卖串串|倒闭餐厅盘点|代餐食品成新宠
开垮果汁店|德克士逆袭之路|马路边边
下半年餐饮怎么干|就三桌|王俊凯的奶茶店关店
商务合作:栗军13718277715(同微信) 翁瑞雪13811864253(同微信) 转载联系:首席小秘书 微信 neicanmishu 课程咨询:小餐君 18510934632(同微信)
原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/153447.html