内参早报：海底捞张勇夫妇身价暴涨；必胜客又见新爆款？

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小龙虾消费今年提前升温，先有湊湊推出小龙虾火锅，后有盒马鲜生提供付费剥虾服务；咸蛋黄口味产品成爆款，必胜客、乐乐茶、全家等，都推出了咸蛋黄产品……

一起来看看，这两天，餐饮业发生了什么？

餐饮老板内参 内参君/文

海底捞张勇夫妇今年身价暴涨

财富增长全球第二快

@新浪财经：

彭博亿万富翁指数显示，截至上周一，海底捞董事长张勇和妻子舒萍的财富在2019年增加了60亿美元，增幅高达79%。

这使张勇夫妇成为亚洲财富增长最快的人，在全球仅次于澳大利亚矿业大亨安德鲁-弗雷斯特（Andrew Forrest）。

海底捞去年9月正式上市，去年营收飙升60%，达到170亿元（约合26亿美元），其股价今年以来已上涨逾75%，目前市值约为210亿美元，超过美国墨西哥风味餐厅运营商Chipotle Mexican Grill Inc。

小龙虾消费提前升温

盒马鲜生“高调”招剥虾师

@北京商报：

4月17日，盒马官微发布一则招聘启事：招聘剥虾师。

招聘启事内容为：4月20日起至9月底，每周六、周日兼职，排班每月不低于8天。除了身体健康、有健康证等基本条件外，更要求可以抵抗诱惑，做到“只剥不吃”。

考核也相当严格，规定时间内，剥完三斤小龙虾才能上岗。剥虾师按小时计底薪，并计算提成，每日150～200元，顾客消费剥虾服务，一斤10元，50元封顶。

盒马鲜生相关负责人表示，招聘剥虾师的初衷是因为很多消费者反馈吃小龙虾会把手弄脏，也没办法玩手机。因此盒马对此讨论了剥虾师的可行性，最终推出剥虾业务。

小龙虾热今年似乎来得有点早，先有湊湊推出“另类”小龙虾火锅，后有盒马鲜生提供付费剥虾服务。这给小龙虾市场带来更多想象空间。

咸蛋黄口味产品成爆款

这次是什么神仙操作？

◎必胜客咸蛋黄披萨

咸蛋黄不是什么稀奇的新鲜事物，但在近几年却被热捧。

事实上，一个新口味往往是从餐饮渠道开始流行。当某个新口味在餐饮店菜单里受到消费者追捧，便利店或者其他渠道的包装食品便会迅速跟上趋势。

三只松鼠跨界做饮料，出师不利？

2019年1月13日腊八节这天，三只松鼠首款跨界坚果饮料—“第二大脑”（混合坚果双蛋白咖啡乳）在天猫旗舰店上线，上线首日卖出7万瓶，但随后热度骤减。

数据显示，截至4月中旬，这款被寄予厚望的跨界饮料，三个月的销量为30万瓶。

在外界普遍看来，三只松鼠从坚果行业跨界到饮料行业，是从一个竞争并不充分的蓝海市场闯入红海市场，战略选择就存在质疑。

目前中国的饮料行业已进入同质化较明显阶段，在坚果饮料方面，与6个核桃等相比，三只松鼠的饮料可能没有那么高的消费者接受度及核心竞争力。

加上以往电商市场的那套营销玩法，能否适应传统饮料市场的打法，也是备受质疑。

三个月的试销期，“第二大脑”销量平平似乎也证明了三只松鼠在跨界饮料市场出师不利。

甫田网关张

生鲜电商1.0走到了尽头

@亿欧网：

又一家生鲜电商关张了。

近日，高鑫零售旗下生鲜电商甫田网发布了关于停止运营的通知，宣布4月19日停止下单，售后服务将延迟到5月30日结束。

停止运营的原因为“基于高鑫零售集团的整体发展战略及业务布局的考虑”。

甫田网曾是华东地区公认最好的高端生鲜电商，主营生鲜、水产、预包装食品，商品以高端、有机食品为主打，客单价在250元以上。网站页面可以提供多达5种语言的服务，特别在外籍人士中大受欢迎。

有数据显示，在全国4000多家生鲜电商平台中，4%的平台投入产出持平，88%亏损，7%巨额亏损，只有1%盈利。随着流量成本越来越贵，以甫田网为代表的纯生鲜电商1.0模式似乎走到了尽头。

雀巢一季度收入同比增长3.4%

@好奇心日报：

全球市值最高的食品饮料快消品公司雀巢，在4月18日发布了今年一季度财报。

一季度，雀巢的收入约为 222 亿瑞士法郎（约合 1472 亿元人民币），同比增长 3.4%，中国所在的亚太地区销售额同比增长1.9%，几乎停滞。

随着经济及产业发展，新品牌不断诞生，消费者选择越来越多，不少品牌甚至是零售巨头都出现收入增长下滑甚至关店的情形。雀巢此前也经历了连续 7 年的增长放缓。

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