从事行业17年的餐饮老炮儿的5大忠告，餐饮人必看！

80%以上的加盟是不靠谱的。

根据统计，餐饮加盟是餐饮创业最大的坑，这里有几个事实大家一定要知道：

1.各大专业的加盟网站的“低投资，高收益”的项目基本都是几家专业做加盟的公司的项目。

这个行业与莆田医院类似的模式，都是那么一帮人在做，而且所有的项目没有一个是有技术含量的，都是看到目前市面上什么火，自己模仿做一个，他们一个项目可能就一个实体店，全靠骗加盟赚钱，这个项目骗不到钱了，马上又把这个店改造一下，换个新出的项目，继续骗。

2.直营店低于10个的项目都是不太靠谱的项目。

一个餐饮项目真的是好项目，没有理由不在总部所在的城市开直营店，他自己都不开直营赚钱，却骗你去赚钱，这就跟地下六合彩的马经一样，他自己知道开奖号码，干嘛不自己买。

3.总店生意好，但不一定赚钱。

现在做餐饮，赚钱的模式有2种，一种是靠经营好餐厅靠营业额赚钱，一种是经营好人气，靠加盟费赚钱。很多的餐饮项目就是第2种，总店通过各种活动促销或低价格，保持很高的人气，于是吸引来大量的加盟。

在东北有那么几个火锅品牌就是做这种模式，装修豪华，一个店面投资几百万，进店就每人送一个菜，所有白酒啤酒免费，吃完还每桌送一瓶品牌色拉油，这怎么赚钱，什么时候能收回投资？可是总部加盟费收到了，总部才不管你赚钱不赚钱，反正他是赚钱了，你几百万投进去了，骑虎难下了，只能跟进总部的模式进行下去，于是你花了几百万反而为品牌在无偿背书，让更多的人入局。

4.加盟不是万能的。

在中国，除了麦肯，不管你加盟任何品牌的餐厅，经营管理都是要靠自己的，认为加盟了，总部会帮你经营和管理，无异于痴人说梦。加盟公司所宣传的全程扶持、全程带店，你绝对不能信，他们所谓的扶持、带店无非就是派个经理或店长来为你做筹备工作，我可以100%的告诉你，派给你的这个店长或厨师长，可能是他们才招来几个月的，基本上只要有点经验，去这些公司面试，基本都能通过，他们这个店长或经理的能力层次不齐，他们经常都是打一枪换一个地方，全是做开业筹备工作，开业筹备是事务性的工作，参与过一次基本就会了，他们并没有全程经营一个餐厅的良好经验，而餐厅经营是个策略性的工作，需要的人才能力是比较高的。

5.加盟前弄清楚自己的需求，自己是看中品牌知名度还是技术或者其他。

你要知道，一线品牌才有知名度，小品牌别妄想靠它的品牌把生意做起来，如果是技术，那么你就要看这个技术的含金量，很多创业者都是很盲目的，我曾经问过一个火锅创业者，你为什么要加盟它（一个完全不知名的牌子）？他说不加盟，他不会做，我说那没办法，活该你失败，你不就是说底料不会做吗，你不知道重庆一大把的底料加工厂，只要你肯花钱，你要一线大牌的底料都能买得到。

6.加盟店做不好，挽救很难。

加盟店因为条条框框太多，在生意不好的时候，调整的空间非常小，基本上是死路一条，除非打掉换名重来。

自己不能全职经营管理，不要开店

有很多的创业者，看到别人做餐饮赚钱了，自己也想搞一个，但是自己本身还有其他工作，于是便加盟一个或者开起来之后请人（包括亲戚）管理，各位，现在的餐饮竞争这么激烈，而且餐饮又是一个现场体验的产品，比拼的都是各种细节，产品的细节、服务的细节、成本管控的细节，这些东西你靠一个拿工资的打工者来替你把握，那是极其不靠谱的。

在一个初创的企业中，老板的作用是其他人很难代替的，任何一个伟大的企业，在初创期老板都是亲力亲为的，只有等到发展壮大了，企业形成了稳定的管理系统和企业文化，老板才开始聘请职业经理人来打理。

千万不要进行孤注一掷式的创业

创业的形式我们基本可以分成2种，一种是投资式创业，一种是谋生式创业，这2者最大的区别是，第一种创业者资金富裕，有其他稳定的经济来源，第二种创业者资金不富裕，之前通过其他积累了一部分资金，但是现在资金来源基本已经断了，只能把这笔唯一的钱拿出来创业以期获得回报，在中国，很多的小餐饮创业者基本都属于谋生式创业。

我在这里要告诉大家一个现实，80%以上的初次创业都是失败的，这还是保守的说法，根据哈佛商学院的研究发现，初次创业成功率低于10%。所以，对于一个谋生式的创业者，一定不能孤注一掷，把自己所有的积累全部投到一个项目里去，这是非常危险的，那不是说要鼓励创业？鼓励冒险吗？不冒险怎么会有大的成功？

各位，如果你是一个未婚，父母有稳定的经济来源，能够自己养老，那冒险完全没有问题，但是，如果，你成家了或者父母没有养老的经济来源，那你千万不能这么干。孤注一掷的谋生式创业会存在以下问题：

任何事情都很难一次性就会做得完美，假如你在开业后，发现餐厅存在很大的不足（人员和硬件），需要资金来立刻调整，可你资金不够，你必定就会犹豫，希望等到有钱了再来调整，于是，每天餐厅就在马马虎虎中经营，这种情况可想而知，顾客必定会得不到好的消费感受。餐厅经营必定就会出现问题。

很多人通过自己前几年的努力，赚了点钱，失败了，家人的生活品质必定会受影响。家人生活受影响，就有可能导致家庭矛盾，家庭矛盾就会导致割裂骨肉亲情，这是谁都不想见到的。

第一次餐饮创业，因为没有经验，失败的可能性很高，这是一个试错的过程，是个交学费的过程，交了一次学费，学会了走路的方法，鞋却没有了，从此，再好的路自己也只能光脚走路，只有等到自己靠沿路捡矿泉水瓶攒够钱去买鞋，这是很可悲的，这就是典型的创业致贫。

没有找到好位置，不要蛮干

很多餐饮创业者胆子是相当的大，位置极偏的地方都敢往里面砸上百万甚至几百万，各位，餐饮店面关于选址的话题我相信大家每个人都听过，而且每个人都知道位置的重要性，可偏偏有人就是不信邪，经常挂在嘴边的是，我吃过一个店，生意非常好，位置又偏，环境又差，又没有服务，可人家生意好的很。

各位，你说的这种情况，基本上每个城市都有，这种店都是存在的，但是我要告诉你的是，这种店基本上都是老店，它通过前几年的时间积累，有了大量的知晓度，加上比较过硬的产品，在它刚成立的时候，房租人工都很低，加上市场竞争不充分，这种店都是慢慢养起来的。现在，房租人工这么高，你养个店试试，一个月不能盈利你就得挠头。

还有人说，前面不是说产品过硬也可以吗，我把产品做好，生意也会慢慢好起来的，各位，前面说的产品过硬我还有一点没讲，他们的这个产品过硬很多情况下是一种味觉记忆，就像你总记得小时候吃过的东西比较好吃，你让这些老店的老板重新换个不好的位置，同样的产品现在来重新开个分店，我可以保证80%以上的顾客还是说老店的东西更好吃，吃了几次还是会去老店消费。

选址这个选择题，很多人都没有做好，其实我们要知道，位置就是流量入口，好位置就有好流量，花的钱越多，流量就越多，抢占流量才是现代市场竞争的王道。

在开店之前，先问自己一个问题，

顾客为什么来我的店吃饭？

如果答案不肯定，那千万不要开店。其实这个问题最简单的答案是：我们不一样，专业的术语是差异化。

1.差异化是将企业提供的产品或服务差异化，树立起企业在行业范围中独特性的东西。

通过对细分市场的个性化服务提高客户满意度，更好的获得和保持客户，—-迈克尔.波特。讲简单点，就是要做得与众不同，顾客才会记得你，才会忠诚你。

2.做差异化的唯一目的就是竞争。

什么是竞争？你卖火锅，我也卖火锅，消费者到底要吃哪一家？从心理学和营销学的角度来说，这个问题答案就是要给到消费者一个购买理由，现在不是开个店就能赚钱的时候，现在是餐饮市场供过于求的年代，不能够给到顾客一个购买理由，是留不住顾客的。

3.要做好差异化，你就得了解竞争对手。

研究竞争对手，更同时要研究消费需求，从竞争对手和消费需求里去寻找突破点，制造差异化，如果你没有这个能力，盲目的去开一个同质化严重的餐厅，成功的概率微乎其微。

未完待续