经济的冬天里，别人家品牌为啥还蹭蹭蹭开新店？

很多企业的危机，来自老板的认知

这个冬天，很多人在说经济的冬天，很多人都在说行业的危机，很多人都在说企业的压力。

但是，我反倒觉得，很多人在人云亦云。甚至，我开始看清，很多企业的危机，来自老板的认知，外部环境只是压垮骆驼的最后一根稻草。

对自我的认知反而更加重要

为什么这么说呢？

我们来看一组信息：

从这组信息里，你感知到了什么？

这些信息，如果放到2017年底，你会觉得未来一定是欣欣向荣的；同样的信息在眼下，你眼里却都是寒冬。

问题出在了哪里？

为什么一样的经济冬天，却有不同的感受？

有些人，或许归结为企业的强与不强。

我却看到，正确认知餐饮业，需要用段位竞争的方法，对餐饮业进行分层、归类、建立认知。

这是非常有必要的。

不同的企业，在不同的段位，有不同的难题需要克服。不能用大环境的总体感受来指引餐饮企业的决策。

餐饮业面临的最大困难是什么？

我提出“段位竞争”，并以此把企业这个生命体，分成八个层级。

根据自己的段位，一点点上升

第一层是产品层。产品层就是要好吃、要拼性价比。突破技法就是用爆品建立认知。

第二层是门店管理。门店管理规范的方法，第一步用麦当劳的QSC原则来规范门店，第二步用规模来建立体系。

第三层是品牌竞争。规模是确认这个段位的最好方法。一般，三十家门店是做品牌的黄金时间。这个阶段，仍然用产品、规模、管理等方法提升业绩，是非常困难和吃力的。通过打造品牌，可以为企业获得腾飞的力量。

第四层是组织力。规模大了，管理难，造成效率低下。这个阶段，核心问题就是用组织力提升效率。否则，大企业病缠身。

第五层是供应链。在组织力提升之后，供应链决定了企业跨区域的成功率。所有的大企业，供应链保障都是非常给力的。

第六层是“再组织力”。今天的海底捞，在组织力打造上，是经过了多次调整的。2012年之后，海底捞扩店速度极低，就是对组织力进行再次提升。之后，才有了2017年、2018年的快速扩张。

第七层是企业文化。企业文化不是老板叫嚣出来的，而是企业通过做事情形成的共识。如果一个企业基础缺少，没有积累，就没有所谓的“企业文化”。

第八层是价值观。一个企业的价值观，就是承担什么样的社会责任，行业责任。 

层层递进，向上攀爬

我以段位竞争来看餐饮企业，我看到在“经济冬天”这个外衣之下，不同的企业有不同的瓶颈，我看到段位竞争可以为企业提供突破的方向，提供突破的方法，提供上升的路径。

曾经很多人问我：餐饮业当前最大的困难是什么？

我说，是认知。

一个老板的认知，决定了一个企业的未来。如果一个老板对企业这个生命体有清晰的认知，他就不会觉得换门头是最重要，也不会认为减菜单是最重要的，也不会认为改名字是最重要。

特别是在当前这个经济的冬天，最重要的不是努力学习，而是学习什么。

认清楚努力的方向才是当务之急

商业有逻辑，成长有路径

我一直反复强调一句话：商业有逻辑，成长有路径。

逻辑和路径，就是经营的万有引力。

遵守这个原则，并不是在否定创新，恰恰是为了更大程度地接近创新。

因为我坚信，中国需要自己的生产方式。

但是，这种生产方式，不是无中生有，而是需要站在前人的肩膀上。

就像丰田的生产方式站立在福特流水线的肩膀上，中国自己的生产方式，也要站立在丰田生产方式的肩膀上。

因此，精益思想，精益生产，应当成为中国企业的优先选项。

而2019年，将是一个伟大的开端。

伟大在于，危机将倒逼、压迫中国企业接受精益思想，进行精益生产。

而在这个过程中，将会产生真正的国际化餐饮企业。

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统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI

图片源于书籍《GOLDEN RATIO COLORING BOOK》本文经授权转载自餐饮王道。