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海底捞进重庆，我却只关注它拆资千万打造的“无敌江景”！

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提及火锅，那必定绕不过“重庆”和“海底捞”两大标签；
一个是“火锅之都”，另一个是“火锅头牌”；
然而看似亲密的两者，25年以来，却像极了熟悉的陌生人；
这一次，海底捞主动走向重庆，它做出了哪些改变？是否能捍卫“江湖大哥”的地位？

“丑媳妇见公婆”-迟早一回
那就整点儿新鲜的
—— ——

大众点评搜索结果显示，目前重庆有33936家火锅门店，数量之大，密度之高。甚至有人戏称：“重庆的垃圾桶都没有火锅店多”！
在重庆人，人们偏爱重麻辣、重油。据市场反馈，牛油锅底占据火锅市场细分领域的85%-90%左右，对当地人来说，红红的辣椒油和喷香的牛油才是重庆火锅的灵魂所在。
竞争对手数量之大、消费群体味蕾之挑剔，然而，海底捞却从不打无准备之仗，打破常规城市的设施体验，黑科技、江景飘窗、全新锅底组合轮番上阵。

01
拆资千万，打造首家边吃火锅边欣赏江景的店

海底捞首店选择了两江交汇处的来福士广场。作为洪崖洞的邻居，拆巨资建成的来福士广场，3-5万/平方米的租金自然令多数品牌望而却步。
据业内人士估算，海底捞门店面积大多在600-1000平方之间，平均投入达到800-1000万，以来福士广场的租金和各项费用支出来推算，开业成本保守估计也需要3000万。背靠长江、嘉陵江，耗费较高租金占领高地，从此次的选址上，也可以洞悉出海底捞入渝诚意满满！

重庆海底捞江景飘窗 来源大众点评
“坐在靠江的一边，夜景超级无敌好，边看江景边吃真的挺有感觉的！”
“装修高大上，还可以看江景，真的豪气……”
“一面临江，透过玻璃窗可以直接看到江景，视野无敌棒！”
大众点评当中，不少消费者对“边吃火锅边看江景”的体验给予极高的肯定。可见，海底捞打造的“初印象”还算及格。

02
“鸳鸯锅是重庆人对火锅最后的妥协”

有句俗话说，“鸳鸯锅是重庆人对火锅最后的妥协”，但从现场排队和点单数量来看，“真香定律”再一次应验！

但海底捞毕竟是那个以服务至上的海底捞，怎么可能“亏待”大家的味蕾？它特意为重庆人民打造了两项私人订制：

新锅底+新菜品：

“双椒锅底”，这款新上线的锅底是在重庆首发，口味偏麻辣，更偏向重庆消费者的口味。
新增其他城市没有的菜品：
包括腰片、牙梗、耗儿鱼等，都是根据重庆本地化属性而增设的。

重庆海底捞多拼锅 来源 大众点评

重庆市民李先生表示，原本是抱着试试的心态来的，点了个双拼，番茄锅味道浓郁。主要是牛油麻辣锅底，比想象中的好多了，但还是本土火锅辣味更浓郁。

除了传统锅底，海底捞针对重庆市场推出的新口味锅底和新菜品，也是重庆人选择海底捞的又一个理由。

03
自动配锅机：专属锅底私人订制

本次海底捞在重庆也首度采用了自动配锅机器，此前，这项服务仅在海底捞全球首家智慧餐厅亮相过，但没有一家餐厅投入使用。
自动配锅机会把服务员对消费者询问的结果，通过点餐iPad的指配，将麻辣、咸鲜等口感口味等信息录入，后台便会为每一名消费者定制专属锅底，还能通过app将专属锅底与朋友分享。
试想，顾客费劲千辛万苦调制出一份独特的独家锅底，品尝后觉得味道不错，便会希望朋友也尝试自己调制的锅底，只要把专属锅底分享出去，朋友下次便能吃到同样的口味了。

04
招牌服务继续揽客

虽说重庆人的性格都十分豪爽，相比服务和环境，他们吃火锅更看中味道，但这并不代表他们不喜欢优质的服务。
海底捞开业当天，不少顾客排队也要吃海底捞，他们表示就是想感受一下“上帝般”的服务！
餐品可以点半份、服务员会提醒每道菜的最佳涮煮时间，吃完饭还可以免费美甲，服务员很贴心，也不会很生硬，甚至还能配合你拍抖音。

重庆海底捞的美甲服务 来源大众点评

21个人当中有一个差评
消费者是否买账？
—— ——

截止到有味君发稿，大众点评236条评论当中，差评占了11条。这也意味着21个人当中，就有一个人给出了差评，差评率4%。
唱衰声中，大排长队、产品性价比不高……出现的频率最高。

01
“排着队拿着的可能不是爱的号码牌，而是海底捞的入场牌”

排队等号入场，对于海底捞来讲消费者再正常不过。但对于火锅门店密度如此之高的重庆，部分消费者并不买账。
试运营第一天，海底捞限量供应的100个号售罄（试营业期间，每天限100个号且现场排号)。现场围的水泄不通，严严实实都是排号等位的消费者。
于是，不满的声音出现了：“两天排不上号”、“搞什么饥饿营销？你以为重庆人民没有其他火锅可以吃吗？”

重庆海底捞排队现场 来源大众点评

02
别家一份毛肚27元，你卖68元，性价比太低
将大众点评定位到来福士广场，从特色产品数量、人均客单价、单品价格方面出发，有味君对比观察同一商圈的珮姐老火锅、捞王锅物料理、南滨印象老码头火锅、白乐天毛肚火锅，或许消费者口中的“性价比太低”有证可考。
相形之下，价格高、特色产品不足成为“糟糕的第二印象”。
更多网友评论：
“重庆本就是火锅的祖先人，还需要去排队吃外地进来的海底捞？”
“说实话海底捞的味道甚至不如我们重庆那些小巷子的老火锅。”
“海底捞的菜品与服务还是很不错的。”
“在外地吃过，服务确实好，味道都差不多，番茄锅底好吃，但价格确实比传统火锅贵点点。”
“觉得海底捞好吃，一直都等着开业，北城天街这家快点开吧。”

业界对海底捞前期普遍看好，但长期还要看市场
—— ——

综合消费者的“初印象”、“第二印象”，可以说是褒贬不一，那么业内人士对海底捞入渝持什么样的看法？
重庆火锅协会会长何永智表示，欢迎海底捞在渝开店，她也会到点品鉴和体验。但海底捞到重庆开店初期肯定会吸引一拨消费者打卡，未来则要看海底捞对于重庆市场的适应度了。
火锅行业资深营销人士孙云鹏认为，海底捞如重庆，带来的是鲶鱼效应。以前传统的重庆火锅一直强调转型升级，但却一直是口号，实际一直是粗狂发展。如果海底捞能给传统火锅带来压力，这也可能倒逼重庆火锅企业在口味以外比如服务等方面做得更好。
老五一火锅老板鄢煜说：“前期海底捞的效益肯定不用说，许多人都会排队打卡。其首店落在来福士，应该是针对旅游市场，是比较稳的一步棋。至于后期，最终还是落脚到重庆顾客对海底捞的接受度。”
复星集团董事长郭广昌曾在湖畔的课堂上告诫学员：“所有创业者都不要期望哪一天有人告诉你，商业就该这么做，然后你就能做得很好，我们需要的是在生动的商业实践中学习和丰富自我。”
换言之，所有的商业实践都是以市场为依托的，只有了解市场，深耕市场，商业才能跑的通，跑的远。
对于海底捞在重庆的商业来讲，长期发展必然还要看向市场。

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“海底捞就是火锅界的《大话西游》，时光轮转25年，再看仍然是经典，每看一遍都有新的感悟。”
的确，海底捞每一次发力，都会在行业刮起一股风，但“画皮难画骨”，你大哥永远是你大哥！
经典不可置否。
海底捞能否“攻下”重庆市场，还未可得知。对此，你怎么看？在留言区一起分享你的想法吧！

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统筹丨刘晓红主编丨李珊视觉丨张帅

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