【木屋纯干货】日营业额突破15次，看大屯路店如何做到木屋第一季度突破冠军！

烧烤无语，味道说话，服务不能第二，顾客永远第一！

这就是北京最高颜值（不仅店内装修颜值高、据说还是北京最帅管理组组合）大屯路店的门店口号，也正是因为这种精神意识真正的印在了每一位大屯路伙伴的脑子里，真正落实在每一天的工作中，大屯路店在2017第一季度日营业额连续突破15次！稳居木屋突破榜冠军！

木屋最霸气门头

北京大屯路店于去年年底开业，至今四月有余。去年北京分公司走求稳路线，减速发展，大屯路作为新店第二站，所有人都对它满怀期待，寄予厚望。开店的日子也是与双十二选择在同一天，希望在这个全民狂欢的日子能沾沾喜气获个满堂彩。

整装待发

借用一段话：我们先要知道顾客选择一家门店的因素：首先，知道这家店——不知道不可能来；其次，听说这家店不错——听说不好的话也不会来；再次，来了一次确实不错。超过想象，为什么呢？这里的环境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服务员很热情，还有各种优惠和抽奖活动；最后，形成口碑传播，而他的朋友又会转告其它的朋友，所以让每位进店的顾客都满意，十分重要。

那么今天我们从这三个方面（知道这家店、听说这家店不错、来了一次确实不错）来分析一下大屯路店营业额突破的成功方法。

因为是一家新店，开业前期店里的四个核心骨干（店经理吴海山、副理刘强、厨师长杜恒达、前厅主管潘伟明）就有了明确的分工，主要负责宣传这块的潘伟明从开业前就开始了大规模的扫街。冬天的北京总是格外的冷，室外温度接近零度，潘伟明带着大家去扫街，所有的社区、商圈，方圆两公里只要有人的地方都宣传到了。能看到的地方就有我们木屋烧烤。这对我们进入一个新的商圈很有必要。

意气风发

北京素来有撸串情结，看到三天五折颇有吸引力的宣传单，得知周边有烧烤店要开，很多居民都是跃跃欲试，再加上木屋烧烤已经在北京聚集了一定人气，开业的时候，顾客蜂拥而至。北京有固定的饮食结构，“半年烤串，半年火锅”，冬天开业期间，每天能排位排到一百多桌，三天零超时、零客诉，可以说是旗开得胜了。

客似云来

简单点讲也就是有好的顾客体验，顾客体验背后又包括员工满意度和顾客满意度。下面我们就这两点来展开分析。

一家好的门店背后一定有一个好的团队。

作为一家新店，伙伴都是从各个门店汇聚过来的，各有各的想法，所以统一思想很重要。每当有伙伴加入，管理组亲自为伙伴接风，了解伙伴具体情况。之后每天都会开一次晨会，出去发放宣传单时也会开个简单的交流会。潘伟明就带着大家做游戏，一起喊口号；每天灰蒙蒙的朝阳城里，总会响起我们嘹亮的口号声。

都是年轻的伙伴，都在热血沸腾的年纪，来到一个新的环境大家都想有个新的开始，伙伴们对自己的要求也更高了，正因为此，到了开业营运的时候，无论是服务还是出品质量都比较稳定。

后期，不断有新伙伴加入，而一个团队的好坏与否主要还看新员工的契合度。在带训这一块，大屯路店做的确实非常棒，甚至已经成了北京五区的一个人才培养基地，就在本月，还向外输出了两位技能过硬的伙伴。

今年北京分公司的开店速度会加快，对人才的需求比较大，杜恒达说：基于这一点，我们对老员工的要求会更加的严格，老人时间长了，可能会出现松懈的状态。我们必须把流程进一步优化一下，让老员工在目前的基础上做到更好，而新伙伴呢，看了这个东西，他能够更快的入门，以最快的速度了解出品间各个岗位的工作流程。（之前杜恒达给我们分享过一篇门店快速育人法器，我这里再简单介绍一下。）

首先，责任到人。责任分工，每项工作的负责人很清晰。

再进一步优化——班次流程。每个班次，每个时间段，伙伴们来需要做的工作，时间精确到每一分钟。

烧烤常班工作流程

有了班次流程还不够，因为咱们出品间主要还是烤串，所以还要抓品质，上炉操作也要严格把关，所以经过一步步的补充，一步步完善，后来增加了——岗位流程说明书。无论是配单也好上炉烤串也好，新伙伴看过这个岗位流程说明书之后基本上就了解了操作流程。

当然看这个只是为了让伙伴在大脑中形成一个印象，还有很多地方可能不清晰，这时候就安排师傅给徒弟演示，手把手地教导一遍，自己再实际操作一遍，印象就会更加的深刻。现在大屯路的新伙伴在出品间一周之后基本就可以上炉烤串了。同样楼面的带训也是一样，能让伙伴们快速进入状态。

吃：在员工餐方面，也会收集大家的意见，尽最大可能地去满足伙伴。厨师长每周都会审核菜单，并且亲自为伙伴下厨2-3次，生意忙的时候就拿店基金给伙伴买水果饮料，管理组亲自送到伙伴们的手上，人是累的，心是暖的。

住：让有限的资源利用最大化。现在大屯路的宿舍床上统一只能放被子和枕头，私人物品的摆放也统一标准、统一定位，整个宿舍看起来十分的干净整洁。

激励：接下来，就是对伙伴们的激励。管理组每天营运期间都会去和5-10桌顾客沟通，然后专门请他们给本区域看区的伙伴评个分，如果是五星的话，当天就给这位伙伴奖励10块钱。当然也会让顾客给菜品的品质评分，也是五星的话，就找到这位烤串的伙伴，同样奖励10块，店里每个月都会拿出2000元奖励给五星伙伴。有了额外奖励，伙伴们的干劲更大了。

除了这个奖励，店里每个月还会评比出楼面退单率最低前三名、出品间报废率最低前三名分别奖励伙伴们300、200、100元，不仅是现金，同时还会颁发证书、奖杯和小礼品。当然有奖就有罚，退单率、报废率最高的那位伙伴，就会有小小的负激励，力度虽然比较小，但也能警醒伙伴，别成为最差的。刘强也会经常跟伙伴们沟通，充分了解伙伴们的现状，再和之前的工作状态去对比，以实现伙伴梦想为己任，更好地去帮助伙伴们成长。

除此之外，店里每个月会拿出一千块钱，给核心成员（包括管理组、店里的高级师傅）去优秀门店学习，这个学习也是有目的有针对性的，先分析自身门店的相对薄弱项，再去这一方面做的好的门店学习借鉴。回到店里再总结、调整。不仅是木屋烧烤，还会去同行竞争对手门店学习，取长补短，不断优化。

先有了员工满意度，才能去谈顾客满意度，除了不折不扣的执行公司好吃第一、三大承诺、等位优惠等政策之外，大屯路店还做了一些创新和细节服务。

很多门店都会有顾客粉丝群，吴海山发现这个群其实对我们的帮助并不大，顾客几乎很少互动，甚至还在群里打广告，于是他取消了这个粉丝群，设立了销售顾问这个岗位，专门负责消费客户的销售和回访。

在群里你可能是一对一百，而这样单独添加就是一对一服务。这时候顾客不叫粉丝，叫“门店忠诚vip客户”。平时有新品上架、优惠活动都会及时地告知这些vip客户。顾客回访时，会询问我们的菜品是不是符合他的口味，服务是否满意，通过顾客的天使声音，不断优化改进。人无我有、创新创造价值。

店里还会主动去收集顾客的信息，比如说：生日时间、工作单位，每个月都要更新统计表，并记录下这个月过生日的顾客，临近生日，有专门的伙伴会去给他发生日祝福，并且邀请顾客来店消费，店里会给一些顾客相应的折扣，还会送上一份凉菜。

订台方面，如果是个人订台，店里就会准备好定位牌；如果是团体大订单，就会对桌面做一些水果、小零食铺设，对桌面做一个简单的装饰，让顾客来到店里，感受到被关注，受尊重，自然而然，就会成为门店的忠诚vip。

你的用心程度决定你的高度，吴海山说：我们目前的工作就是把简单的事做好。现在不一味追求营业额，努力做好顾客体验。如果今天只有十个单，每位顾客都是满意的，也是成功的，如果今天有一百个单，顾客是不满意的，那么我们就是失败的。

营业额就是：梦里寻她千百度，那人却在灯火阑珊处。努力最好每一项工作，目标总是会在不经意间达到。就像大屯路店，不求营业额，稳扎稳打，营业额已经在不经意间突破一次又一次！