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猜测一：新零售大爆发
2017年，最火爆的一个词语就是“新零售”，无论天猫、淘宝还是京东，都在大规模的布局线下零售系统，而一些传统的企业和品牌也在以开设实体店、无人货架等方式，不断探索全新的经营模式，如三全在写字楼安置鲜食机；伊利蒙牛进军社区无人便利微店；旺旺宣布布局千台智能售货机，打造规模化售货机生态圈；王老吉宣布进军凉茶实体店，四年在全国开3000-5000家门店。
传统食品饮料公司新零售布局意义在于：无论是无人值守货架还是线下门店都将是食品公司线下渠道网络的一个节点，能够更加贴近消费者。一方面为公司产品提供新的流量入口，另一方面提供新的消费场景，增强消费者购物体验。
2017年是传统食品公司探索新零售道路的一年，而2018年或为新零售布局爆发元年。
猜测二：快消平台价值凸显
多年之前，就已经有不少企业或者经销商在尝试着以联盟或者联合的方式建立起了一个个基于产品、渠道合作共享的组织，在丰富各自的产品阵营的同时，也加强了自己在终端的掌控能力，提高了与合作伙伴的议价能力，而随着新技术、新概念的兴起，平台化的趋势也逐渐拓展到各个领域，除了解决产品问题之外，更能解决渠道拓展，营销方式等更多的问题。
如果说新零售是在解决企业和品牌“最后一公里”的问题，那么平台化的建设则是在解决以产品矩阵为代表的各类经营问题。可以说，在新零售的带动下，平台化的价值也将会逐渐显现，促进行业进一步的创新和改变。
猜测三：B端成食品、调味品战略入口
受益于消费升级、餐饮崛起及下游集中度提高，B端或将成为食品、调味品下一个重要战略入口。
B端用户较C端用户：
1）能够更加专业地识别产品质量，更关注产品性价比；
2）对食品、调味品的采购更关注成本；
3）对产品粘性更大，餐饮配方较为固定，一段时间内不会改变，幵且随着用户（厨师）的流动，产品的使用习惯会带到其他地方。
以上特点决定B端对产品的使用上具有粘性，对B端用户的开发具有易守难攻的特点，前期开发难度高，而一旦攻破加之正常维护，销量很快就会上来并可稳定。尤其是攻破连锁餐饮店、便利店具有战略意义。
2017年中炬高新调味品加速向餐饮渗透，17年餐饮增速约20%；安井食品火锅料供向连锁餐饮客户海底捞、呷哺呷哺；三全食品鲜食2B端业务放量，供向上海猩便利、新一天便利等便利店；大北农饲料由经销散养户转向直销规模化猪场。这一趋势将在2018年延续幵更为显着。
猜测四：复合调味品迎来新机遇
在品牌餐饮快速发展的同时，家庭的餐饮消费也得到了一次快速发展的机遇，随着90后成为消费主力，他们的消费态度也影响着产品的经营和销售，对于90后的消费者来说，做饭已经成为他们享受生活的一种方式，这也带动了调味品，特别是复合调味品的销售。
其实，多年之前，业内就迎来了复合调味品的增长浪潮，但彼时，更多的产品诉求是在与提供方便快捷的烹饪体验，降低烹饪的难度，而此时，消费需求的变化，则为复合调味品提出更高的要求，即在满足方便快捷的烹饪需求的同时，还要满足越来越细分，越来越具有特色的个性化烹饪的需求。
猜测五：名酒上升通道即将关闭
碎片化渠道整合，大单品生命周期延长。
近年来，产业面正加速发生变化，易久批（编者按：原文为e酒批）、1919、酒仙网等正在迅速整合碎片化的渠道，比如易久批宣布取得古井贡在江苏所有地级市的独家代理权，并表示将通过分享线上资源和更开放合作物流体系加速度发展，预计2017年流水达100亿。洋河董亊长王耀也拜访了1919总部，1919在门店快速扩张之后开始精耕织网，提升密度。此外，洋河蓝色经典、口子窖5年、古井贡年仹原浆等推出超过8年的老品，仍然保持双位数增长，茅、五、剑以外白酒单品生命周期延长渐成趋势，“三年喝倒一个胖子”不再是行业规律。
白酒阶层正固化。渠道更扁平、更现代化，单品规模更大，这些显着降低了行业和企业波动性，推动了白酒行业运行模式加速快消化。相应的品牌、规模等快消品常见的竞争优势在白酒行业也逐渐有固化的趋势，换句话说，对有些酒厂品牌、产品上升通道即将关闭。
猜测六：国企改革推动啤酒行业格局改善 今年大单品回暖叠加全年高温天气延续，行业景气度有所改善，且进口啤酒冲击减弱，国产啤酒面临的调整压力有所减弱。长期看，人口老龄化背景下啤酒消费主力人群减少，预调酒等新品种分流追求个性化的年轻人群，啤酒行业总量可能继续下滑。
穷则思变，国企改革或助力啤酒行业格局改善。自14年以来，行业景气度下滑叠加进口啤酒冲击，啤酒行业整体处于低迷。往后看，啤酒行业的改善路径在于产品高端化和同业竞争缓和，其核心均在于竞争格局的改善。目前，行业3+2格局已定，CR5（行业集中率）高达73%，继续低价抢份额的策略已经很难奏效，而重啤的案例给行业打开新的视角，未来龙头企业收缩战线而专注优势市场或大品牌整合，可能成为行业趋势，而今年华润、燕京关厂求变及部分产品涨价也或说明这一趋势。
按常理论，市场化环境下中国啤酒行业的整合应会快于当下，进展缓慢的原因或更多在于国有资本在啤酒行业占比过高，其低效的决策机制和非市场化的利益考量阻碍行业出清。
往后看，国企改革迚程的加速或对行业格局造成积累影响，一种可能是燕京固守北京、广西市场较为被动，存在被强势品牌收购可能；另一种可能是，国企改革完善企业激励机制幵放企业经营权，华润、青岛、燕京关厂更为顺利。
猜测七：预调酒凤凰涅磐，重回增长快车道 人口结构平移和偏好转换推动下，低酒精度饮料将会逐步分流部分啤酒市场，成长空间仍是10倍量级。
2014-2015年行业需求因消费者“尝鲜”而突然爆发导致企业、渠道对预调酒市场空间产生误判，从而形成严重的渠道库存问题，2016-2017年市场整体在消化历史库存，并持续挤出跟随者。目前，行业去库存周期结束，业务增长虽慢但持续可期，18年行业有望重回增长快车道，坚持下来的龙头企业成为最大受益者。
猜测八：国产葡萄酒迎来底部反转 葡萄酒市场恢复增长，但进口酒挤压国产酒份额。12年以来行业需求疲软，但行业已经在14年实现触底，而具备品质和性价比优势的进口酒持续收割葡萄酒增量市场，致使国产葡萄酒增长乏力。2017年1-10月，葡萄酒产量同比-9.7%，葡萄酒进口数量同比+19.7%。多因素利好，18年国产葡萄酒拐点可能到来。
1）国产葡萄酒经历多年的深度调整，需求从商务&礼品逐渐转变为个人消费，而价格也日益亲民，继续挤压的空间已经不大。以龙头张裕为例，葡萄酒吨价从12年5.57万元/吨降至16年3.74万元/吨。
2）由于欧洲遭受自然灾害及加州大火，国际葡萄与葡萄酒组织预测2017年世界葡萄酒产出比2016年减少8%，为1961年以来最低值，海外葡萄酒价格上涨有望为国产葡萄酒収展塑造较好市场环境。
3）国产葡萄酒龙头张裕、长城均在17年有管理层重大变动，并通过区别化涨价&砍条码来重新梳理品牌和战略。从三方面综合看，国产葡萄酒产品降级或已完成，而海外葡萄酒涨价也为国产酒提供更好的市场环境，龙头企业自身机制和渠道的改善，增强发展驱动力，预计18年国内酒企营收增速可能加快。
猜测九：调味品龙头加快并购整合 调味品龙头并购整合提速，利用现有渠道网络+品牌进行品类扩充：从调味品行业的发展阶段与竞争环境角度考虑，目前2000多亿空间且集中度较低，竞争格局较为宽松，龙头企业仍处于扩张阶段，平台型公司并购整合是行业发展大趋势，利用现有渠道网络及品牌力进行横向品类扩充打开市值空间，包括很多小品类如料酒、醋、复合调味品。
2017年1月海天（江苏）以0.4亿元人民币收购镇江丹和醋业有限公司70%的股权，丹和醋业2016年前三季度亏损42.7万，而海天中报披露实现扭亏为盈。预计2018年海天或将在调味品更多领域进行并购整合。
猜测十：美食零食化
即食火锅大热
无论是一个人还是小家庭，无论是选择外卖、洋快餐、方便食品还是净菜，在吃这件事上，大都市里的年轻人们正在追求着美味与效率的结合。根据阿里数据，2015年至今，方便速食销售额一直波动上升，方便速食市场依旧火热。
但如今的新“速食”除了可以提高吃的效率外，也同时满足了特定消费群体的个性化需求。以90后和95后偏爱的即食火锅来说，除了提供方便，更重要的是满足了“便携”的火锅梦。CBNData《报告》显示，即食火锅俨然已成为方便食品新贵， 2017年7月至9月线上即食火锅销售额连续三个月呈现翻倍增长。
相关企业也看好食品零售化趋势，老牌火锅巨头海底捞、德庄以及休闲零售品牌良品铺子等都纷纷加入即食火锅市场。
有业内人士认为，即食火锅在经历了2017年的野蛮生长之后，2018年必将是整个行业优胜劣汰、产业洗牌的一年，那么，方便自热食品产业未来将会如何发展，行业变革将从何处开始，产业创新将往何处去，会有哪些企业和品牌成为最终的胜利者？
2018年3月
第二届方便自热食品产业大会
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为你揭晓谜底
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■ 揭秘 | 蒙牛最近有点儿zuo…
■ 【深度】统一也来了，方便自热火锅格局会否生变？
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