把店做小做简单会更容易成功 | 开店笔记

上篇文章中老板的开店计划读完，给人的感觉就是有了一个毛坯，这是巨大的进步，因为新手嘛，开始是基本上是混沌的状态，压根不知道要思考哪些问题。这个毛坯计划读完后，别人就会问：为什么，怎么办？

为什么解决的是核心竞争力的问题，解决顾客什么问题，顾客为什么会选择自己。怎么办就要思考一个店怎么开，主要是选址和运营模式。

老板很希望开个温馨的小店，环境舒适优雅，服务很好，跟顾客打成一片，除非要做成一个网红店，否则，环境和服务很难成为一个小店核心竞争力，尤其是新店更如此。因为太容易被大品牌取代了，大品牌的环境和服务顾客也会更在乎。我们去五星级酒店就餐，也许图的就是体验，而非吃东西，而去一个街边小店，基本都是这家店的东西好。

所以，小店的核心竞争力只有回归到产品的独特性和差异化才算是找到了一条比较容易成功的路径。不仅如此，还要聚焦，不能做一个大品类，要落到一个点上，某款产品上。

我觉得烘焙店起步没必要做综合店，老板说要做蛋糕，又要做甜品，又要做饮品，这样投资不仅会增加，成功率却会降低，因为这样会顾客感觉让一个店没有特色，记不住。对于新店来说是致命的。

可以只做单品，把某个单品做得很牛逼，开个店烘焙的单品店成功概率会大大增加。

我见过吃过专做泡芙的店，上海有家叫西树泡芙的有很多家店，去年还排队吃过那个闪电泡芙，长得像油条，还有一种酥皮泡芙也很好吃，吃起来糯糯的，开了好几家店。都是很小的店，但是活得不错的那种；还有专做蛋挞，起司，蛋糕卷，甜甜圈。。。的店，还有以前我说过的专做杯子蛋糕的店也发展得不错。下面两个图片是年前吃过的两家店。

这些店一看就知道做某种东西应该很在行，就想凑过去试一试，如果真的不错，比其他好，就成了忠诚粉丝了。

这个过程是这样的：首先这家店的样子让人感觉对某个产品很专业，因为专注吸引了顾客；因为产品比别家好，新客就成了回头客，在顾客心目中就树立了某个产品很好吃甚至最好吃的口碑。

这是顾客层面的反应，其实对于开店老板来说也有很多好处：

1，聚焦会让你对某个产品更加在行，研究得更加透，而不是样样产品都会，但是没有一个精。大家可以去看看街上一些生意不是很好的烘焙店，基本都是产品又多又杂，但没有一样好。

2，投资不用那么大，产品多，意味着需要的面积大，需要的设备多，单品店可能几平米就搞定，选择的空间会多很多。极端情况下，可以不开店，线上卖一卖也可以练练手。

3，运营成本也会低很多。产品少，需要的人工就会少，原材料的管理也会简单，不容易造成浪费。产品作为一个店的重要流量因子，如果有极强的竞争力，会让整个店的获客成本大幅降低。

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