【漫话】中国最黑心的餐馆老板，原来是她……

餐饮老板内参 谭野 王新磊 发于北京

最黑的餐饮老板竟然是她！

宋朝GDP占全球一半，餐饮业也高度发达，馒头店、素茶店、油饼店、羹汤店、酒坊……不仅品类齐全，而且已经诞生了不少连锁经营的商家，在京城汴梁，甚至还有24小时营业的餐馆。

但是大宋那么多餐饮大BOSS，能穿越历史烟云，名留野史的却是一个女老板。

她的名字叫：孙二娘。她的店叫：十字坡酒店。

施耐庵先生对这个女掌柜着墨不多，但内参君博闻强记，还是总结了女强人孙二娘的经营秘诀，主要有以下五点：

1、孙二娘经营的是家族生意，她的营生是从她老爹手里继承过来的，虽然不是百年老字号，但还是有历史底蕴的。

2、孙老板娘颇具当今流行的单品爆款思维：人肉包子是店里的招牌级主打。

3、她对食材也是超级讲究的：武松就曾介绍过“肥的切做馒头馅，瘦的拿走去填河”。

4、选址，选址，还是选址。十字坡地处孟州的交通要道，客流是不用愁的。

5、成本优势，几乎零成本的原材料采购渠道，赋予了十字坡酒店天然的竞争力，而且形成了消费者和原材料的闭环转化。

由于孙二娘们的存在，大宋朝吃货自媒体账号的小编们，真的需要拿着生命去探店 。不知道有多少怀着“世界那么大，我想去看看”的文青和抱着江湖梦的90后小鲜肉，在十字坡被做成了孙氏包子。

事实上，就连武松，也险遭孙二娘的毒手，成为“包子馅”。

各种机缘巧合加上孙二娘的苦心经营，早期的十字坡酒店不仅生意兴隆，而且连锁有方，可惜大宋朝没有新三板。

再黑的黑掌柜其实也是屌丝！

但是，孙二娘忘了：脑袋瓜需要升级换代，黑生意需要包装洗白。

受限于读书少、财商低，孙二娘宰客技术原始低级，宰客工具简单粗暴：一是蒙汗药，二是杀猪刀。

虽然一时生意火爆，但十字坡酒店最终也没能挤进“大宋餐饮百强榜单”，孙二娘也没能当选人大代表和政协委员，最后还是落草为寇。

而且即使落草为寇，也属于屌丝中的落水鸡，在梁山108好汉中排名103，排名靠前的还是那些公务员和军队出身的。

餐饮人挺郁闷，一千年来，为什么黑店大多出在餐饮业。

这的确是一个有趣的问题。

首先是民以食为天，一日三餐，消费频次高。

其次政府垄断，盐酒茶由政府专营。如此一算，屌丝进入不了垄断行业，能开的黑店也只有“饭店和旅馆”。因为进入门槛实在低：一把刀、一口锅、一个蒸笼就够开一个包子铺了。

再牛逼的黑店，也干不过临时城管！

但是即使是在宋朝，黑店老板也不是无法无天。之所以能持续经营数十载，无非是政府相关部门的失职和缺位。

你看，再牛逼的黑店，其实也抵不过一个“临时城管”。

镇关西郑屠，原本是小有实力的地产商人，后来攀援了军队将领小种经略相公，在其门下做了“红顶商人”。

之后，郑屠拿下了渭州城的黄金地段，在状元桥下开了肉铺。他平时做些欺男霸女的事情，得了浑号“镇关西”。

按理说，背靠大宋军头，投资横跨地产业和食品工业，在渭州城里，也算是牛逼人物了。

其实不然。中国历来的重农抑商思想，让郑屠对官家颇有顾忌。此前，他投奔小种经略相公，就是为自己寻找保护伞。

遗憾的是，在鲁智深这个“临时城管”眼里，郑屠这个“红顶商人”就不是一个人。鲁智深辱骂他：“腌臜泼才”，“狗一样的东西”。

是可忍，孰不可忍。郑屠一反抗，被鲁智深三拳打死了。渭州城的商业巨子，一命呜呼。

这没办法，官家始终在黑店食物链的最顶端。

孙二娘的落草为寇和镇关西的三拳毙命，都说明：黑店有黑幕，恶人有恶报。

假如他们有一次脱胎重生的机会，我希望他们在入行前能订阅餐饮老板内参微信号。

他们就会知道：开一家赚钱的餐馆，根本无需走黑道。

编辑：内参小然君

郝运生

大鸭梨餐饮区域总经理

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