看看这些火爆的鱼系列店
味之绝美蛙鱼头，
牛蛙+鱼头的组合，
征服了大批年轻人的味蕾，
排队用餐是这里一道亮丽的风景。
太二酸菜鱼店，
酸菜比鱼肉更好吃，
让大家排队都要去品尝；
十三椒酸菜鱼，
明星都来疯狂打CALL，
青花椒酸菜鱼更是桌桌必点。
餐盈学院川鱼班，
累计培训1000+餐饮老板，
以实现中餐标准化为己任，
获得学员及业界的一致好评！
餐盈学院川鱼第12期花絮
餐盈学院川鱼班第11期花絮
川鱼第5期学员落地：柠檬鱼月卖达5000+份！
河北邯郸“柠檬鱼”创始人张卫星戏言：教了这期别再开了，我们会有很多竞争对手的！
为什么他们开酸菜鱼店这么容易成功： 1.消费群体庞大，老少“通吃”，更是95、00后的最爱； 2.开店投资小，20平米、2个人就轻松开店； 3.经营方式灵活，顾客18元也能吃一份酸菜鱼； 4.出品速度快，鱼片15秒轻松出品，翻台率高； 5.无需任何经营，全部数字化，不需要任何大厨； 6. 全年无淡季，午餐、晚餐、夜宵都可以吃酸菜鱼。 △ – 餐盈学院帮助学员成功落地 学员餐厅部分展示 – ▽
学员讲：
这个万能油太好用了！
往期学员的现场评价：
相信餐盈学院，绝对没错！
学员现场实操：
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–课程内容 –
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本次课程，您会学到：
1.4大招牌酸菜鱼：
（老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、太二酸菜鱼、番茄鱼）
2.4大金牌川鱼：
（招牌蒜香鱼、芝麻水煮鱼、鲜椒过水鱼、青花椒鱼）
3.美蛙鱼头火锅
4.新增爆款—石锅苗苗鱼
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0大厨川鱼
实战开店课程
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为何用万能鱼酱、万能鱼油开店？
1.不用大厨，就可以稳定出鱼
2.所有出品菜品味道完全统一
3.通过大批量预制鱼酱、鱼油，完成2分钟内出菜
4.使用万能鱼酱、鱼油，可以快速复制门店
你开鱼馆是不是遇到以下问题：
1.好师傅工资高，还不好找；
2.鱼片一煮就碎，口感不弹牙；
3.鱼肉腥味重，客人吃一口就放筷子；
4.鱼片没有回味，客人吃完没记忆；
5.没有独特风味，缺少核心竞争力；
6.摆脱不了厨师依赖，无法达到去厨师化；
7.采购不到地道的花椒、辣椒、酸菜。
开鱼馆轻松达到70%的毛利： 1.鱼肉成本价格低，常年价格波动不大； 2.老板设置数字化加工体系，可以去厨师化操作； 3.鱼片可以提前大量预制，上菜速度快，翻台高； 4.鱼馆面积不用大，投入成本低，投资收回快； 5.建立出品体系，连锁才有根基，开几百家店才有底气。
本期新增新品—石锅苗苗鱼
石锅苗苗鱼采用新鲜的特色幼鱼为主要的食材，秘制烹饪，不会破坏鱼体内的任何元素反而与石锅中的矿物质融合，增强人体内的吸收和转化能力。
特色一：石锅
煮鱼的锅具是纯石锅，采用天然石头，通过工匠精雕细琢，是老师傅纯手工一体打造，定制而成，做出来的鱼，经过汤汁融入鱼肉内，不仅美味，还非常的健康。具有夏吃不上火，冬吃滋补的功效。石锅苗苗鱼不仅仅是烹饪锅具，更像一个艺术品，具有一定特色。
特色二：鱼的选择
种类丰富且有特色，充分保证肉质的独特性。黄辣丁、松花、三角峰、丁桂、仔鲢等，食客们一眼就能看得出来全是活鱼，新鲜看得见、吃起来更放心。
川鱼开店
体系课程
你开鱼馆是不是遇到以下问题：
1.好师傅工资高，还不好找；
2.鱼片一煮就碎，口感不弹牙；
3.鱼肉腥味重，客人吃一口就放筷子；
4.鱼片没有回味，客人吃完没记忆；
5.没有独特风味，缺少核心竞争力；
6.摆脱不了厨师依赖，无法达到去厨师化；
7.采购不到地道的花椒、辣椒、酸菜。
开鱼馆轻松达到70%的毛利： 1.鱼肉成本价格低，常年价格波动不大； 2.老板设置数字化加工体系，可以去厨师化操作； 3.鱼片可以提前大量预制，上菜速度快，翻台高； 4.鱼馆面积不用大，投入成本低，投资收回快； 5.建立出品体系，连锁才有根基，开几百家店才有底气。
4大爆款酸菜鱼
老坛酸菜鱼
柠檬酸菜鱼
太二酸菜鱼
番茄酸菜鱼
4大金牌川鱼
招牌蒜香鱼
芝麻水煮鱼
青花椒鱼
鲜椒过水鱼
傻瓜式酸菜鱼酱料包制作
1.怎么识别老坛酸菜与盐焗酸菜。
2.老坛酸菜的退盐处理方法。
3.酸菜鱼酱料的搭配比例与技巧。
4.酸菜鱼酱料的炒制火候、温度与成形风味的影响。
出品超稳定的泡菜坛
酸菜鱼酱至少节省3/4烹饪时间
泡菜基地实景拍摄
有好的泡辣椒，才能熬出好酱
鲜嫩可口的泡姜
没有好的泡萝卜，做不出好的酸菜鱼
打卷黑鱼片标准化处理
1.黑鱼的前期处理方法
2.黑鱼刀工处理的角度控制
3.黑鱼片的上浆处理流程
4.黑鱼片入锅煮制的火侯、时间
手工打制黑鱼片
自动切鱼片机解决刀工问题
龙利鱼片不碎标准化处理
1.如何鉴别龙利鱼的品质好坏
2.刀工处理对龙利鱼成型的影响。
3.怎么上浆才能保证龙利鱼的品质不受影响。
4.龙利鱼入锅煮制的火侯、时间之间的关系。
特殊上浆方法，龙利鱼不碎
餐盈学院川鱼班往期学员合影
餐盈学院2021年3-4月开课安排
时间与地点
时间：2021年3月10日报到，11日—13日（2.5天），13日午餐后返回。
报道酒店：田园城市酒店
地址：四川省成都市郫都区滨清路14-16号
主讲大师：朱建忠大师
价格及说明
价格：5280元/人
课程费用包含：学习费、材料费、考察费、食宿费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
商务酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：住宿或餐饮费。
所学课程，2年免学费复学
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