芽菜碎肉煸南瓜
核心亮点
此菜流程并不复杂
技术难点是脆炸糊的配比
视频中演示的脆炸糊
以低筋面粉、生粉、泡打粉
等五种粉加清水调配
成似酸奶般的稀糊
南瓜片裹糊炸制后
表面鼓起、圆滚饱满
口感酥脆、不塌不软
即便放置一小时也依旧硬挺
学会这款脆炸糊的调配
酥皮大虾、五香肉、炸鱼
等旺菜皆可使用
想知道这款脆炸糊的详细比例吗？
南瓜片炸制时油温几何？
快看视频一探究竟吧~
炸好的南瓜片
加肉末、芽菜等煸炒
增加复合香气
加哪些料调味？
煸炒时还要注意什么？
想获取详细的煸炒流程吗？
快看视频吧~
此菜选用金瓜制作
在店里售价68元/份
实际成本不足8元
毛利高达88%
且其卖相精致、吃法新颖
不管是家常菜馆还是高端酒楼
都可以推出
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（这款芽菜碎肉煸金瓜的完整视频教程将在下文展现，感兴趣的朋友可付费收看啦。另，此视频将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦，从本微信付小小费用点开直接可看，仿佛也很超值哟~）
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