统计近期上新数据发现,饮品店正迎来水果爆发季—— 12个品牌推出74款新品,其中84%都是不含乳制品的水果饮品。 本期“饮力月度产品报告”,我拆解了其中63款水果茶,总结出一套水果茶“新好卖公式”。 统计了12个饮品品牌,5月上架的74款新品,发现的新品特征:水果产品占据主流,几乎没有奶茶新品上架。 被统计品牌,及其新品信息如下: 可上下滑动查看,品牌排序不分先后 统计标准:为提供广泛参考价值,从门店数量、品牌认知度、产品类型等维度综合考量,统计了12个茶饮、咖啡品牌的5月新品数据。信息来自于品牌官方公开资料整理。 饮品店近期上新显著特征:水果产品迎来爆发。 本次报告统计了12个茶饮、咖啡品牌,在5月上架的74款饮品。这些新品中,63款产品都是不含乳制品的水果饮品,占比84%。 统计这63款水果饮品的特征发现: 1. 一半都是纯水果茶 有32款是纯水果茶,即一半都是水果和茶的直接搭配;在水果茶基础上加芝士、冰淇淋、奶油顶、酸奶、气泡组合的产品依次是9款、5款、4款、3款、3款。 值得注意的是,在瑞幸和星巴克两个咖啡品牌的调查中,同样在加入水果元素——星巴克推出3款水果茶,瑞幸上架6款水果咖啡。 可以发现:夏季茶饮新品的创意发挥上,选用水果、不使用液体乳制品是明确的研发方向,成为研发上新首选。 2. 水果茶做创意的3种形式 基于上图,水果茶的创意发挥,主要体现在3个思路: 加顶:水果茶上加芝士、奶油顶、冰淇淋雪顶 换基底:水果茶、水果咖啡、水果气泡水、水果酸奶是水果饮品的四种主要搭配。 换小料:比如古茗推出圆糯米制成、椰浆风味的糯糯小料,用小料增加新品口感。 按照这个思路,品牌选用一个新的水果饮品,会推出一个系列产品线的做法也多有存在。如下图: 3. 青提、橄榄、杨桃,新水果开发值得关注 看下图,这是74款上新产品中,使用到的水果元素统计: 可以发现: 桃子、荔枝等应季水果使用比例最高。 说明水果茶上新仍然在关注季节性;这和消费者对产品的新鲜感需求、水果供应链发展都有关系。 葡萄、芒果等热门水果,依旧在被高频使用。 说明被市场验证和接受过的口味,需要持续推出。 青提、橄榄、杨桃、蓝莓等相对新奇的水果类型被尝试使用,新水果的开发值得关注。 4. 水果饮品新模式:水果+茶/咖啡+小料 观察具体的水果茶形态发现,这些水果饮品更显著的特征: 以单一水果为主 在5月上新的水果饮品中,多数是以单一款水果为主进行研发,选用多种水果搭配的情况很少出现。 且这些水果茶呈现的状态,就是流动液体状,做成冰沙等形式的很少出现。 水果茶也有料 为增加口感丰富度,水果茶强调水果果肉感,同时会加啵啵、寒天等小料,形成“一口水果一口茶,多种小料做叠加”的研发思路。 研发思路:水果+茶/咖啡+小料 虽然芝士水果茶已经存在,但从总体数据比较,水果茶上新,已经打破“水果+茶+冰沙+芝士”的思路,形成“水果+茶/咖啡+小料”模式。 多角度启动水果做清爽型搭配,是符合消费者期待的水果饮品思路。 下表是被统计品牌在5月推出的冰类产品: 可以发现,进入5月份,品牌陆续开始推出应季的“冰类”饮品。尤其星巴克、瑞幸等品牌,在5月上架冷萃咖啡、冰沙类产品,并且已经形成固定节奏,每年会准时推出。 结合上表,茶饮店参考这一产品思路,可上新的冰类饮品形式有: 冰淇淋:单一售卖的冰淇淋,或将冰淇淋作为雪顶; 冰沙:可成为一个加冰的选项,比如茶百道部分产品,可选冰沙款 冷萃茶:瓶装类的冷泡茶,也可用作茶基底 冰球:喜茶最近的燃爆柠系列,就用到了冰球,改变冰的视觉呈现 在被统计品牌的上新中,还有一个值得关注的微创新——在茶上的探索。如下表: 茶零售:喜茶奈雪的茶会固定推出茶包产品,并在夏季推出花草风味茶叶;茶颜悦色推出新形式冷冻茶“小莲罐”。 茶底创新:茶百道纯茶、古茗松语乌龙茶古茗上新茶底,并将新茶底加料售卖。 茶叶上的变化是最难被消费者感知到产品创新形式,但是品牌最能做出差异、并打造供应链壁垒的体现,值得持续关注。 盘点茶饮店夏季第一波上新的收获: 夏季进入水果上新旺季,研发思路可参考:采用应季水果,按照“水果+茶/咖啡+小料”公式做水果茶。 应对天气变热,建议夏季上架“冰”类饮品。 做出产品新意,茶底创新值得关注。 统筹|妮可 编辑|居居 视觉|江飞 文章为咖门原创,未经授权严禁转载 这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室,聚焦饮品产品测评与分析。 长按下图二维码关注,离产品更近一步。 0基础做社群,茶饮店低成本获客实战6讲: 产品研发精选课合集:
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