位居四大海味之首 肉质弹嫩 滋味极其鲜美 非其他海味所能比拟 它是中高端餐饮的常用食材 除了用来制作饭店招牌菜 今天，小微给大家带来了 两款非常适合秋冬推出的 鲍鱼位上菜 以上两款鲍鱼菜 均选自大厨专业传媒 独家编撰的 《燕鲍翅烹饪全解》一书 此书原价68元 今日特惠 仅需50元/本 需要的亲 不要错过这次活动哦~ 制作/谭晓彦 餐厅/阳光精品家常菜餐厅 地址/山东省济南市历下区千佛山路2-3号 厨师将鲜活鲍鱼打成薄片，搭配杏鲍菇丁、豌豆尖、鸡蛋端上桌，由食客自己将其倒入滚沸的金汤中烫至断生即可，一方面增加了客人的就餐趣味，另一方面保证了菜品的新鲜口感——搅匀断生即可食用，否则就老了。一只鲍鱼便可制作出这样一道新颖而又实惠的位上菜，对餐厅而言毛利极高。
是中国的传统名贵食材
规格为每斤5头
），带壳刷洗干净，入沸水煮1~2分钟，捞出后取肉去掉内脏，将每只鲍鱼改成八片。
无需搅匀
），点缀豌豆尖、枸杞。
食材与水的比例是1∶5
），大火烧沸后转小火煮4小时，最后开大火催浓，同时不停搅动，至汤色浓白时滤出料渣，即得浓汤。开餐前取2500克浓汤入锅，调入藏红花水50克、盐25克、家乐鸡汁20克、白糖20克，至颜色金黄、咸鲜适口即成金汤。
2.片成薄片后摆入碗中，打上鸡蛋
3.金汤烧沸，盛入石锅，带鲍鱼上桌
4.涮熟后即可食用
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
制作/贾红喜
餐厅/墨宴·湖畔餐厅
地址/芜湖新华路175号湖畔大厦
“茄汁大连鲍”本是会所菜单中常见的位上菜，色泽靓丽、酸香开胃，而且能完美祛除活鲍残留的腥气。墨宴餐厅则在其中添入两小块红薯，成菜的综合味型就变成了香甜+酸甜+咸鲜，在口感上，红薯的软糯与鲍鱼的筋道互为补充、相得益彰。
《燕鲍翅烹饪全解》
一书。
鲍鱼、海参、燕窝、鱼肚、鱼翅
五个章节，包含近百款以干鲜鲍鱼、干鲜海参、燕窝、鱼肚、鱼翅制作的经典菜、创新菜、旺销菜。这本书不仅能让大家了解这些高档食材的特性，还能
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