定价不敢超过15元!茶饮店“价格内卷”,秋冬新品怎么上? 咖门 • 2022年8月21日 04:04 • 餐饮资讯 • 阅读 0“头部品牌降价,我们想活下去太难了。” 最近发现,今年秋冬,价格才是茶饮店的敏感点。 上半年连锁品牌一系列降价动作,让很多门店“吃不消”。应对行业普遍降价动作,这个秋冬,卖茶饮有哪些思路呢?中杯不超过15元茶饮定价“降无可降”?聊到今年秋冬上新思路,一位老板告诉我,今年秋冬上哪些产品还没确定,但定价早明确了——中杯饮品均不会超过15元。这是很早就下的决心。 客单价把握如此严格,原因很简单,“头部品牌都降价,我们只能跟着压价格。”他告诉我。 上半年,喜茶、奈雪的降价消息在社交平台刷了屏。就在7月16日,喜茶还推出多容量饮品,其中360ml的迷你杯型,在小程序售价仅9元。 不仅是降价格,还有降促销。 这位老板反馈,现在连锁品牌的打折促销活动也很拼,让他“跟不上”了。 在门店常用的推广活动上,近期多家连锁品牌都在“拼低价”,比如直播发大额优惠券、做秒杀推0.1元饮品等等。 很多中小连锁门店撑不起这么大的优惠力度。这位老板举例告诉我,从古茗的520直播活动来看,2分钟被挤爆,5小时成交4000万,这对小店来说几乎不可能。 连锁品牌的优惠这么大,活动这么密集,让消费者不再青睐知名度本就不够高的独立品牌、中小连锁,“让本就难盈利的品牌更加雪上加霜”。 显然,这个秋冬上新,成本、价格,成为不得不关注的敏感点。门店可以从哪些思路着手保障盈利?采访了多位品牌,来看看别人家的动作。稳住价格,秋冬季产品怎么上?1、回归经典,用简单的配料控制成本在整体的产品思路上,这个秋冬研发都趋向于“轻量上新”、“重回经典”做产品,将饮品做简单、清爽,不再以多料、复杂的操作为营销点,以确保供应链的优化和成本控制。当物料变成固定基础款,供应链会更稳定,集约起来也有价格优势,带来成本可控。另外,高速发展、疯狂内卷后,真正能留下来,被消费者所接受的饮品,还是最初经典款,也降低了上新品的试错成本。2、产品结构调整,让定价变灵活位于广东的北屿茶事最近换了赛道,不再卖奶茶水果茶,而是专注做柠檬茶。“连锁品牌降价卖奶茶,那我们就卖柠檬茶。”其研发熊智超告诉我。 一方面,广东常年炎热,人们对柠檬茶的需求四季都有,这是地域品牌自带的优势。另一方面,虽然柠檬茶早已成为热门品类,也出现不少连锁品牌,但受众和价格也都比较稳定。相比不断出新,受到的影响会小一点。另外,柠檬茶在价格的控制上也会更灵活。在柠檬价格稳定的情况下,利润率会更高。“另外,确定了主产品后,在其他产品结构上,可以去做价格更低的饮品。或许葡萄、芒果无法降到10元,但总有能‘降’下来的产品,对于常规水果茶/奶茶,去做选择性保留,比如下架2款,保留1款。”熊智超说。3、重新梳理开店思路,降低房租等硬成本应对成本降低,还有一个思路是硬成本。比如房租。比如荔制茶创始人杨军告诉我,他们在最开始的盈利模型中,对于商圈位置、租金就进行了规划,以“小地方开大店,闹市区讲性价比”为选址目标,依据盈利模型建立门店,如今的抗压能力反而强一些。相对偏远的地方,缺少社交场所,开大店可附加社交属性。而且这些地方基本上都是固定消费群体,通过场景易培养顾客的消费习惯,并且租金、人工都不高。商业区则选择15~30平的小店,除成本因素外,也因为这里人流量密集,只需有效抓取人流就能提高门店盈利。大店小店结合,就能覆盖一个县、一座城,乃至一个地区。这让其头部品牌都降价的时候,反而有了优势,在今年上半年,甚至已经完成去年全年的增量总和。类似地,重新考虑下房租、人工等开店思路,看硬成本是否存在可优化空间。4、坚持自己的“生存法则”能坚持开下去的门店,都有一套自己的生存法则。一些品牌的建议是,大环境降低的情况下,还是要坚持自己的盈利模式,不随意被市场受影响。“就像田忌赛马,每家的策略都不同,但打磨出来的盈利模型不能随意更改,当下可以寻找增量来提升营收,而不是简单的价格调整。”杨军告诉我,提前布局控制成本,即使有短暂的封闭,也不算大问题。虽然整体环境不乐观,“价格战”也不是好现象。但当前能做的,就是抱着积极心态、多找方法。 原创文章,作者:咖门,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/249396.html 赞 (0) 咖门 0 0 生成海报 3万条新品短视频,带来2000万销售额!Tims找到咖啡经营新阵地 上一篇 2022年8月21日 04:00 餐饮“黑旋风”走红,情绪营销正在崛起? 下一篇 2022年8月21日 04:06相关推荐 餐饮资讯 揪心!餐厅复业5道槛,道道难倒餐饮老板 疫情下,有人用“不开工等死,开工找死”,形容餐饮人两难。近日,各地已经逐步恢复堂食。顽强的餐饮人还是摩拳擦掌,准备大干一场,挽回之前的损失。但无论如何,是回不到从前了。餐饮人想重建更好的未来,有必要… 红餐网 2020年2月27日 餐饮资讯 差异化做快餐!客单18元,这个小店能轻松月入21万 扫描二维码了解加盟详情1814期餐饮的消费升级就是品类分化、品牌崛起。大品牌的供应链等成本、品控优势愈发明显,消费者品牌导向趋势也愈发明显。安徽风清扬成功登陆新三板,为自身品牌形象和势能的提升,写下浓… 餐饮老板内参 2018年10月5日 餐饮资讯 【倒计时】一大波大咖齐聚南京,500+餐饮人共同引爆餐饮创新风暴!(内附峰会流程表) 在“大众创业 万众创新”的社会浪潮下突然一下子餐饮成了创业热门。开餐厅的坑千千万,你今天躲过了这个,可能又在下一个坑栽倒。餐饮行业正在加速洗牌品牌化发展趋势将更加明显,市场竞争将愈发激烈。2017整体餐饮… 餐饮界 2017年6月23日 餐饮资讯 那些打破吉尼斯世界纪录的餐厅,现在活得怎么样了? 吉尼斯自成立以来,认证了众多世界之最,餐饮界中,打破吉尼斯世界纪录的也不少。吉尼斯的认证,不仅能获得荣誉,也逐渐成为餐饮人的一种营销手段。除了让人大开眼界,吉尼斯世界纪录,又给餐厅带来了什么?本文… 红餐网 2017年11月6日 餐饮资讯 天财商龙成功签约“刘一手集团” 重庆刘一手餐饮管理有限公司成立于2000年,是专业从事火锅连锁和特许经营的大型知名企业,全国餐饮10强企业。公司自成立以来,坚持走“奉献创业,学习创新,竞合创效,诚信创牌”的发展之路,秉承“业精于勤、商精于… 天商财龙 2013年8月8日 餐饮资讯 不是餐饮难做了,是你不懂得聚焦产品! 时光不解催人老,红了“00”后的樱桃,绿了无数餐饮人脑壳上的芭蕉,芳华已逝,一地鸡毛。本文由红餐网专栏作者西哥(微信号:1900900)授权发布,转载请注明来源!随着互联网的飞速发展,资讯爆炸、视觉疲劳也随之… 红餐网 2018年2月26日 餐饮资讯 看了这16条管理箴言,终于知道我的餐厅为啥不挣钱了…… 扫描二维码或点击阅读原文,立即报名1932期生意很好的餐厅突然出现下滑,是什么原因?70%的概率是管理问题。◎餐饮老板内参 王艳艳管理比你想象中重要得多!最近,新东方创12年最大季度亏损,俞敏洪把原因归结到管… 餐饮老板内参 2019年1月31日 餐饮资讯 两家餐厅,为什么灯光亮的反而生意不好? 两家餐厅,有时候灯光亮的一家往往会比灯光暗的一家生意要差,这是为什么呢?不同程度的灯光给人不同的暗示:晚上灯光太亮而顾客不多,会给顾客一种生意冷清的感觉;灯光柔和稍微暗一点则会给人一种温馨的感觉。… 红餐网 2017年8月2日 餐饮资讯 太神奇了!食材里面竟然隐藏了一个小人国 一花一叶一世界。在食材的世界里面,是否只有被吃掉的命运呢?其实,简单的食材加点创意就是一个大大的世界。 来自岛国的摄影师 tatsuya tanaka将美食和微型雕塑结合,创作出一组组色彩艳丽、令人食指大动… 红餐网 2016年4月14日 餐饮资讯 从谋生糊口到成事业新选择,聪明的餐饮人都开始“明大势”了 有人说餐饮是高科技行业。 有人说餐饮依然是传统行业。 餐饮这个古老的行业发展到今天却被冠以截然相反的认知,这在某种程度上也反映了餐饮业这些年的波涛汹涌和迭代发展,因此,现在的餐饮显现出技术与传统并存… 筷玩思维 2022年7月26日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交