差异化做快餐！客单18元，这个小店能轻松月入21万

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1814期

餐饮的消费升级就是品类分化、品牌崛起。

大品牌的供应链等成本、品控优势愈发明显，消费者品牌导向趋势也愈发明显。

安徽风清扬成功登陆新三板，为自身品牌形象和势能的提升，写下浓墨重彩的一笔。

◎海螺餐创 赵灵修 发自合肥

最近，诞生于安徽的一家企业，在餐饮圈放了个大招：

安徽风清扬品牌管理股份有限公司（简称：风清扬，股票代码：872977）正式挂牌新三板并于2018年9月7日在全国中小企业股份转让系统举行挂牌仪式。

有业内人士表示，此举不仅可以拓宽融资渠道、解决餐饮企业并不太高的融资需求，还能提升公司知名度、品牌形象和整体估值水平，为规范企业管理、后续资本运作和持续发展奠定基础。

近年来，越来越多的餐饮企业，在新三板崭露头角。

据公开数据显示，截止2018年5月2日，新三板共有10763家公司披露了2017年年报，其中餐饮业的挂牌公司有20家。

年报显示，在餐饮业的挂牌公司中，金百万、洛阳餐旅、望湘园、百富餐饮、顺风股份、优鼎优、小尾羊、华鼎团膳八家净资产超过1亿元。

建立多品牌矩阵，带动口碑传播

作为“2018中国新锐连锁餐饮TOP50”品牌，风清扬发展势头强劲。

为了提高品牌影响力，风清扬在品牌战略上，采用多品牌布局，业态遍及中餐、西餐、快餐、饮品，先后创立了“风波庄武侠快活酒家”、“研磨时光咖啡馆”、“左邻优社西餐厅”、“风清扬汤大师营养炖汤”、“汤生活养生快餐厅”等餐饮品牌。

截止9月底，风清扬旗下5个品牌，门店数近千余家。

王品CEO李森斌在2018中国餐饮创新年会上曾说，“品牌多，好办事”。

与多品牌战略相适应，风清扬在店面VI系统、产品打造和创新、服务标准、人才管理制度等方面，建立了一整套完整的品牌打造系统和服务系统。

“风清扬坚持以小规模、多品牌为核心发展战略，通过不断的市场调研，立足于连锁餐饮业的品牌创意与运营。”风清扬品牌授权中心总经理韩思琦说。

走差异化路线，打造营养快餐

将优势变成趋势，品牌才能获得持续的发展动能。

以风清扬旗下风清扬汤大师为例，其在诞生之始，就决定走差异化路线，以“养生炖汤”为特色，打造营养快餐，个性鲜明地与其他快餐品牌拉开距离。

“宁可食无肉，不可啖无汤，快餐也可以很营养。”风清扬汤大师项目主管孟春晓说，这不仅能够满足都市白领快节奏的需求，还能兼顾营养和品质。

风清扬汤大师的店面，一般在50㎡~150㎡，主要产品为秘制炖汤、精选拌菜、特色小吃等，门店不算大，但种类丰富，其SKU达到30多种，能够满足不同顾客的就餐需求。

更重要的一点，风清扬汤大师的产品以炖煮为主，基本不会产生油烟。对于要求比较高的商场，风清扬汤大师也能保证店面周围不产生异味。

这种属性，适应性极强，既可以开在Shopping Mall，也可以开在步行街、车站码头，很容易找到满足选址的人流量区域。

标准化易操作

从细节入手提升翻台率

标准化，对于快餐连锁品牌极为重要。这些跟不上，扩张再快都将难以为继。

风清扬汤大师在合肥建有1600㎡的集培训、研发、仓储一起的后勤中心，以料包为例，统一培训的秘制料包保证了口味的稳定性，无需丰富的厨师经验人员，即可操作。

产品的标准化，也极大降低了门店人力成本。

不存在半成品利润差价，店员按照操作手册进行标准操作，便可成餐。

在风清扬汤大师合肥万达广场天鹅湖店，40多个餐位，日营业额最高可达10000多元，日常也在7000多元。如果按照客单价18元计算，相当于每天能卖出至少280余份汤，150余份菜品，100余份面食。

海螺君（微信号：hailuocanchuang）体验中发现，1份牛排汤+时蔬+米饭套餐，不到3分钟完成出餐，这极大缩减了顾客的等待时间，提升了翻台率。

而在其20多平米的后厨，不需要大厨，仅3名店员，便能满足这么多产品快速出餐。

“提前1个多小时，把汤熬制好就可以了。”店员小李说，店里所有产品的烹制都很简单，“没有多麻烦，只要按照公司制定的标准流程操作就可以了。”

成本优化管理

做定价等专业知识培训

餐厅出品损耗一直都是餐厅利润提升的“重灾区”，诸如原材料选购、存储、投料等环节，都被频频提到，可见这些“痛点”是有目共睹的。

风清扬的加盟扶持，可谓更加贴心，除了常规的选址支持、培训支持、营销策划等，还特别从成本优化管理入手。

为加盟者提供风清扬汤大师经营所需的固定资产、低值易耗品的品牌、质量标准、所需数量、低进价以及进货渠道。

“开业前，会对加盟商进行关于采购、定价、成本核算、毛利控制等餐饮专业和知识的专业培训。”孟春晓说。

这一支持能使加盟者做到精打细算，省去很多不必要的财力、物力、人力。

通过这些专业知识的培训和风清扬数十年经验的传授支持，加盟者在执行到位的情况下，也能达到食材少库存少积压，进而降低餐厅的出品损耗。

风清扬汤大师南京专场路演

邀您参加

随着生活质量的提高和健康观念的提升，大众快餐的市场需求主体更加年轻化、知识化、市场化。这也使得人们对快餐产品的购买，从注重价格到青睐品牌，从单纯便捷到讲究营养。

而风清扬汤大师，恰恰在合适的时间，迎合了新消费群体的这种需求。

10月20日，餐饮老板内参海螺餐创将在南京举办一场专场路演会，如果您对风清扬汤大师感兴趣，想搭上这趟创富列车，了解更多加盟信息，欢迎报名参与。

｜具体地点｜

南京市南京国际青年会议酒店8楼801会议室

｜报名方式｜

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或者点击文末左下角“阅读原文”即可免费报名。

稍后客服人员（微信号：158 3826 7042）

会主动与您联系。

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