老手挑战强敌,2个月就铩羽而归 | 开店笔记

每天思考一点点,开店变简单

附近一个新开的米粉店贴出了转让,感觉挺可惜的。

这个店是年后才开的,前后也就一两个月时间吧。这么短时间老板就放弃了,实在没想到。

为啥出乎意料呢?因为这个店的装修和设计做得还是很专业的,还有产品的味道也不错。我吃过两三次,一看是餐饮老手开的店。

餐饮老手短时间放弃一个新店,有两种最可能的原因:

一是很快看透了,开店首月就知道这个店投资失败了。这种情况,理性的人是不会考虑沉没成本的,而是考虑坚持下去的机会成本,放弃就是合理的选择;

第二个可能的原因是,赌失败了。老司机也会堵,或者说只要是创业,都会有堵的时候。当面对一个巨大机会,同时带有巨大风险时,在不确定性的市场环境下,风险偏好高的人就敢于冒险做一些事情。成功了是敢想敢做,失败了就是判断失误。我认为,这依旧属于理性决策的范畴,因为他们知道自己的风险在哪里,知道失败了结果会怎样,所以会根据自己的能力控制风险,也会及时止损。

我认为老板更可能属于后者:是赌失败了,挑战失败了。

为啥这么说呢?

这个是一家长沙码子粉店,和另外一家比它早开一年的另外一家码子粉个隔街相望,但是竞争对手店铺面积要大一倍。如果看过我之前文章的人,应该知道我说过两三次这个粉店,非常成功,六七十平米的店铺,一天营业额有一两万。直到今天,但是依然不错。

这个店的成功,让一堆店铺竞相模仿。几个月内,周边开了好几家长沙码子粉店了。

很多人可能不知道什么叫码子粉,其实就是盖浇粉,粉上面的浇头或者叫配料,在湖南那边叫码子。你可以叫码子饭,也可以叫码子面。这不,这条街不远处一个店正在装修,就叫码子面。要知道,以前这边的人都没听过啥叫码子。

我常常感慨这种跟风开店行为,不过市场就是这样,有领导者出现,就会有挑战者,有跟随者,有模仿有山寨。案例中的这个粉店,我觉得也是看到了大店的成功,看到了市场潜力,所以希望进来分一杯羹。

但这个店不是盲目的模仿和山寨,而是有自己的理念和策略。这一点可以从店铺形象和设计上看出来,从产品上也可以看出来。他们店里的产品上些差异化的浇头不一样,强调湘味现炒;粉也是有自己的特色,说自己是现做的,店里还有个手工做粉的明档,告诉顾客自己的粉很新鲜。

但是,不得不说,这个差异化不明显,粉是否新鲜现做,基本上吃不出差别。外形上没差别,味道上我这种餐饮人都吃不出来,顾客就更加了。

再一个,粉是否是手工新鲜现做,真的是顾客在意吗?我们去吃粉或者面,貌似比较少关注他家的粉面是不是新鲜的手工的,而是会关注粉面是否劲道,汤是否好喝,浇头倒是会更加关注是不是现炒的新鲜的,最重要的是是否好吃。

新鲜这个主题很多人都在用,但是很多品类和场合并不适合,不像蔬菜水果之类的,新鲜是看得到的,吃得出来的。这种差异化不明显的点,就会让优势不明显,顾客就容易忽略。

差异化最重要讲究三点:顾客在乎的,自己拿手的,看起来明显的,三者缺一不可。三者如果都具备,就容易出爆品。

尤其是自己作为挑战者出现,在面对一个有先发优势的强敌的时候,你要不有全面领先的优势,要不有一个异常突出的优势,否则都容易败下阵来。

这个店试营业的时候,我就去吃过,在体验方面也比大店也差一些。

因为面积小,感觉很拥挤,出餐口,收银,调理台全在一个地方,高峰时间段乱成一团,体验很不不好;一楼就三个桌子上,人多点就需要上二楼坐,自己端个粉上二楼也是难为顾客;还有就是有很重的油烟味,可能空间小的原因,也可能是浇头现炒的原因。。。

如果自己产品很强,如果没有竞争对手,如果自己就是领导者。。。这些问题都不是问题,但是这些问题在这个店在这个场合里就是大问题,因为对面先做起来的强敌没有。

优势不明显,劣势缺一大堆,顾客一对比,结果就出来了。

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