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2015年即将过去，O2O整个行业的几大平台依旧未从烧钱怪圈挣脱出来，又恰逢资本遇冷，融资困难。
另一方面，BAT巨头们心里都默默打着小算盘。百度号称“砸200亿”扶持糯米，阿里对口碑网的扶持明显加快，腾讯、京东等斥资3.5亿美金投资饿了么。
明年，O2O餐饮或许还是逃不出烧钱、拼爹的怪圈，盈利依旧堪忧。
众人皆知，餐饮业是一个暴利的行业，O2O是一个点石成金的工具，但是至今没有盈利的O2O餐饮前景令人担忧。
O2O+餐饮，我们不禁要问，究竟给餐饮业带来的是盈利，还是亏损?餐饮行业有没有不烧钱又客源滚滚来的模式?
▲大厨速成记
餐饮O2O的根基在于实体店，所以要想扭转烧钱的模式，还是要立足于实体店，然而实体店的核心竞争力又体现在厨师所做的菜品上。每个厨师，把握菜品的火候、用料上不同，炒菜味道也千变万化。这种微妙的关系与“一千个读者，就有一千个哈姆雷特”是一样的。
同时，培养一个厨师，时间成本、人力成本都太高。一旦学业有成，很多厨师又会选择自立门户。正所谓铁打的部队，流水的兵。
重庆民稼实业董事长王晓明对此深有感触。他从小的梦想是创业，做一名花农;最后他却到烹饪学校学炒菜，成了一名厨师。
自2009年7月成立公司起，王晓明主要专注于西南民间江湖菜品的开发和经营。公司注册有“百年江湖”、“大西南土菜”“黑店”、等众多餐饮知名品牌。公司现有直营店10家，经营面积10000平米，员工600多人，到2015年底，公司年销售收入将突破2个亿。
作为厨师出身的创业者王晓明，很清楚菜品味道是决定顾客去留的根本原因。因此他一直都将菜品科学化、标准化。以科学的配方、秘制的调料、纯青的烹饪，使原本只在乡间流行的小菜，升华成了一道道美味佳肴。所有菜品一经推出，就深受广大来宾和顾客们的欢迎和喜爱，成为重庆及全国餐饮美食行业树立了一面崭新的旗帜。
最近，王晓明又推陈出新，在重庆江北观音桥大融城，开了一家名叫叉取·原创爆烧的门店。
这家店最大的特点是智能厨房。任何人只要培训上几天，都可以成为一名大厨。因为所有的炒菜配料、菜品搭配、菜品炒菜温度全标准化，真正做到菜几两、肉几两、温度多少度能够最大限度的保证菜品的营养和口感。
厨房智能化的另一个好处，不担心厨师流失，新员工适应时间太久。
▲简化点餐
顾客到叉取原创爆烧店用餐，无需带现金，只要有一部手机就足矣。为什么?
走进叉取原创爆烧店，你首先扫一扫桌面的二维码，然后点击关注，微信会跳出菜品和价格，并微信直接点餐“确认”。厨师通过厨房的液晶面板显示，就可以知道是哪个桌号的顾客点的什么菜。
当菜品做好以后，厨师通过按铃，服务员带着手环，收到信息进行传菜。顾客需要服务员，只需按一下桌上的按钮即可，服务员通过手环得到信息，可以为顾客提供服务。
完成整个环节，只要几分钟就可以了。这与传统的餐饮店相比，大大节约了顾客的点餐和等待时间，恰恰也是传统餐饮的痛点。
目前很多餐厅，点餐均是通过服务员手写菜单，并送到厨房，整个环节，至少也要10分钟。而且还得保证服务员写的菜单字迹清晰，厨师能够看懂。如此一来，顾客等待的时间就更长。
另一个弊端：顾客体验感不好，下一次或许就不再来了。在餐饮业摸爬滚打十多年的王晓明早已洞悉这一切，同时现在资本遇冷，整个经济形势都不好，再开新店，必须再三斟酌。
在他看来，或许改变现在传统餐厅的痛点，新店的存活率高一点。思来想去，最后决定开办一家“微信+”的时尚餐厅。
▲用餐环境舒适
千百年来，饮食随着人们的迁徙，品种变得多样化，用餐环境也不断地发生改变。
为了契合爆烧的主题，王晓明和他的团队决定用“火山”为元素来装修整个新店。多年的厨师经验告诉他，爆烧是最能保证食物营养不被流失的一种烹饪方式。
据了解，叉取·原创爆烧目前投入500万，专注于年轻人开发的餐饮新品牌。王晓明想将这个餐厅打造为，不仅可以吃饭，也可以聚会和体验的社交场所。约上三五个朋友，坐在叉取·原创爆烧大融城店里，体验流淌的火山岩浆，拿取叉子，体验鲜菜爆烧的美味!
这种场景式的文化熏陶，是一种令顾客可以最直接最快速的记住店名和产品。其实采用这种营销方式的餐饮老板很多。
比如，重庆知名的大队长火锅，就是以火红岁月为主的主题餐饮店。它选择了大量文革时期的元素来进行环境的营造和布置：主席台的背后都是毛主席像、工农兵等;歌曲大多都是革命歌曲，服务员梳着麻花辫，红头绳;用餐桌椅都是乡村特有的高板凳、高桌椅等。
通过这种表演、这种氛围，实际上让客人在这样的环境氛围中产生一种感觉，那就是对那个特定时期的文化有了一定的了解，让客人觉得很新鲜。所以，环境气氛在餐饮营销当中会发挥很大的作用，它会影响消费者的消费行为。
虽然今年最火的是“互联网+”，是互联网颠覆传统行业，但是如果没有传统行业给互联网输血，互联网也只是一个空壳。
在餐饮这个以现金流为主的行业中，如何提高服务、改变用餐环境，才能真正解决行业痛点。
资本寒冬不可怕、O2O餐饮倒闭也不可怕，可怕的是在整个环境改变的大潮之际，而你却没有方向。机遇与挑战总是并存的，越是寒冬时，越要静下心来，不急不慢，从产品到服务到体验，好好做对每件事，且坚信：冬天来了，春天还会远吗?
▲餐谋长聊餐饮
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