【木屋纯干货】连锁餐饮品牌如何在新市场破冰前行？

从深圳到重庆，从一线城市到二线城市，一年探索，一年努力，木屋烧烤一直在斩棘前行。

这一年来，我们在重庆是如何落地，如何站稳的呢？

新市场是怎样的市场？

重庆，中国美食之城，火锅店数不胜数，每条街都飘着浓浓的火锅味儿，一个极具巴渝地方特色的城市。

这里的人本土意识极强，对本地品牌有保护心理，对外来品牌有些许的排斥情绪。紫荆广场店的铺子并不是这个商圈的黄金铺位，甚至都不怎么显眼，招商的人“忽悠”我们说这是最后一个铺位，然而事实并非如此。

木屋烧烤从深圳来到重庆，归零品牌影响力，面对不同的消费群体，不同的消费习惯，不同的消费诉求，我们该怎样破冰前行？

好吃是根本

打铁还需自身硬，做餐饮，东西不好吃，那干脆不要做。来到陌生的城市，我们要给顾客提供最好最棒的产品，紫荆广场店的出品品质是非常不错的，从出菜口出来的每一个菜品的质量都很稳定，有木屋“品质大佬”胡老大坐镇，品质想差都难。我们保证核心产品不变，结合重庆人的口味偏好对部分菜品的口味进行了微调，菜品的种类也增加了一些，因为胡老大真没闲着，这一年在不断地进行新品研发，无论是菜品还是市场，我们木屋烧烤一直都在不停的探索。

差异化是突破口

产品做到位，但是走过路过的顾客不知道我们的好，此时我们就需要寻求和当地其他烧烤店的差异，那么我们该如何做呢？

俗话说，南方人是品尝海鲜，北方人是吃海鲜，西南地区的人是把海鲜当做稀有物品。经过前期的调研，发现重庆这边售卖的生蚝，蚝肉很小，上面还覆盖了一层厚厚的粉丝，而我们的生蚝是从湛江直接进货，肉质鲜嫩肥美，于是就喊出了“我们只卖生蚝，不卖粉丝”的广告语，从产品的差异化开始突破。

这句简单有力的广告语不仅喊出了我们木屋烧烤的本质，还在重庆餐饮界引起了不小的轰动，以至于后来很多人都模仿我们的广告语。

打折还是不打折

紫荆广场店开业的时候，没有启用三天五折的优惠活动，为什么不打五折呢？来到新的市场，没有知名度，难道他们不想把人气做起来吗？

胡老大说打折是能够吸引很多顾客来，但那时候店里一共就16个人，人手显然不够，超负荷的客人到店，店里根本忙不过来，出品和楼面的工作质量都会下降，我们无法给顾客提供好的体验，如果伤了顾客的心，那就是得不偿失。不打折是不想给顾客留下不好的第一印象，因为要想在这里站稳脚跟，必须用长远的眼光去经营。

变被动为主动

一开始生意不是很好，店长张艺就以顾客体验为出发点，做了一个顾客意见调查表，有的客人说太辣，有的客人说不麻，有的客人说咸，有的客人建议增加甜食，等等。

胡老大就对张艺说：“张艺，你告诉我怎么做？”张艺答不上来，胡老大说，顾客体验要做，但不是你这么做，从今晚开始，我们和顾客互动，向顾客推广我们的产品。

你可能会好奇，这两者之间有什么区别？

在新的市场，别人都不了解我们，不知道我们的特色是什么，我们应该主动地向顾客推荐自己。所以我们就转变了方式，从被动接受顾客的不满意到主动引导顾客爱上我们的产品。

比如，告诉顾客，我们的生蚝来自湛江，肉质鲜美。

我们的羔羊肉，是来自内蒙古科尔沁草原的百日羔羊。

我们的食材质量好，出品品质棒，产品底子过硬了，再加上我们的描述，顾客吃了后感觉非常不错，他们的到店频次也会随之增加，抓住顾客的心其实并不难。

这两款诱客产品是我们在重庆市场的主要抓手，掌握了主动权后，我们的各项行动就慢慢变得顺畅起来了。

保证门店的附加值

除了我们的产品质量，我们的营销举措，我们还有干净舒适的环境，和不嗨不青春的氛围。

在重庆这个地方，很多火锅店的环境是非常粗糙简陋的，顾客可能不会很在意这个环境，但是如果有好的用餐环境，心情当然会更加舒畅。我们营造的环境和氛围在深圳是刚需品，但在重庆是以一种附加值的形式呈现出来的，很多顾客都反应我们店环境不错，是这个商圈中最好的。

无论是口味，环境还是服务，总而言之，一句话，让顾客感到爽，就对了。

2017年12月8日，木屋烧烤来重庆一年了，这一年辛苦过，彷徨过，心焦过，但是一路走来，一直满怀希望，我们迎难而上，我们勇敢前行，我们奋起拼搏，我们的未来更加美好！

破冰之行，异常艰难，

但是突破之后，万丈光芒！

以此文祝重庆紫荆广场店一周岁生日快乐！