代理时尚品牌近20年，他分析了这些餐饮趋势

在时尚餐饮的路上，比别人早走将近20年

当下很多餐饮者说，得年轻人者得天下。然而，在定位上面，曾立斌早已走在了餐饮界的前沿，在发现时尚品牌的道路上，他比别人先行将近20年。

1998年，他创立了第一个餐饮品牌——音乐厨房，这是一间集餐厅与酒吧于一体，白天是泰国菜，晚上是酒吧，有音乐表演的餐吧，那时候这种餐饮业态在中国还是相对较少的。

创业至今，他的音乐厨房一直没变：为年轻人做餐饮！

作为消费主力的80、90后的年轻人也更追求特色，彰显个性，在餐厅的选择上面追求好玩、创意、惊喜、炫酷以及出乎意料的体验。

那么，音乐厨房是如何去打造一个年轻人喜爱的餐厅？

时尚是餐饮的主题

曾立斌认为，年轻人在喜欢餐饮的方面，有很多的创新要融合艺术性、品牌基因、时尚元素。

顾客能对你的产品有惊艳的感觉，好玩、体验感强，愿意去拍照，分享到朋友圈、微博等，通过这种传播能够帮餐厅带来客源和客群，这是做时尚餐饮一些必备的方式。

▲音乐厨房品牌创始人曾立斌

对于快时尚产品，曾立斌觉得有3大特色：

●产品、环境、服务，三年一小变，五年一大变，不断适合年轻族群的喜好；

●“口味”是关注的焦点，在吃到好味道的同时体验惊喜；

● “炫酷”，不仅要好吃，更重要的是好玩有趣，有时还能拍照炫耀发朋友圈。

打造餐厅的社交属性

餐饮营销模式正在改变，传统营销模式退场，社交性点评等反馈模式兴起，除了市场的定位之外，打造餐厅的社交属性也变得很重要。

就好像星巴克提出的概念一样，曾立斌觉得，餐厅也是消费者生活的第三空间。

目前来说，餐厅的社交属性其实是很明显的，特别是现在很多餐厅在社交属性上面就特地做了很多的设计和创意。

和早期比较传统的餐厅社交属性不一样的是，餐厅除了给顾客提供一个吃饭、聚会开party的地方之外，现在的餐厅，要考虑更多不一样的功能：

●产品的社交属性

来光顾的餐厅能否满足顾客的社交需求，二个人来、三个人来、四个人来、一家人来，都需要不同的氛围和产品服务。

● 体验的多元性

餐厅能否全面提供服务、视觉、文化、空间等体验。比如一个文艺范的餐厅，可以在软装上面给客人一个体验或者是暗示，在餐厅设置一个书籍、杂志，提醒顾客觉得这是一个比较高雅的地方，然后来这里的都是喜欢读书的人，这样的餐厅有一种聚焦的属性。

● 创新场景的能力

餐厅能否提供新的消费场景和创意，比如曼咖啡、动物园咖啡。

● 文化创造性思维

未来聚客能力的重要手段之一是创造文化。有些餐厅在品牌故事上面融合了中国的文化，比如书画、家俱、灯饰这样的东西，大家就会觉得说这是我喜欢的，自然而然地这种社交属性吸引并形成了一个个客群。

● 智能化程度

在社会发展中，互联网与人工智能化无疑是一种趋势，所以餐厅是否具备智能相关性非常重要。

创新

后期餐厅再通过产品的不断创新和稳定以及各种更新迭代后，用以稳定客户的消费频率，这些都是做餐厅很重要的一个因素。

▲old town white coffee门店图

好比音乐厨房最近引进的old town南洋咖啡品牌：

南洋咖啡的文化是有传承的。所以在引进这一品牌的时候，他们会先了解咖啡的起源，然后融合中国的元素把故事展现出来。

打造餐厅的社交功能，比如在座位的设置上面，他们设置了6种不同情况的座位区：有圆桌、方桌、卡座、长排的沙发，低矮的沙发及儿童区。

除了在社交属性上面的设计之外，未来old town还有很多方式在做一些创新和创意，比如扫一扫二维码，顾客就能进到餐厅的朋友圈、论坛或者粉丝群等。

目前old town还在使用一个系统，用以看到顾客的消费频率，比如一个消费者可能1-2个月没有来了，餐厅会适时的发一些招待劵、优惠券等，来带动客群。

轻餐饮是发展趋势

轻餐的比例越来越多，休闲餐饮也越来越多，当消费提升到一个阶段的时候，餐厅的功能性就被弱化了，现在年轻人更喜欢去追求一些新鲜好玩的事物。

所以，音乐厨房也会在立足年轻人的市场的基础上，去追求更精细的品类。

比如甜品类——早期大家都觉得甜品是作为餐饮的补充，甜品就好像咖啡、茶饮一样，不是必需品，矿泉水、可乐可以代替奶茶。也没有出现像喜茶、贡茶这种热销的东西，但是现在市场的改变，这些品类也逐渐出现了。

而且，时尚、文化、品味这一块是年轻人的选择要素，他们既要吃的舒服、有面子有调性，然后花钱还不太多，他们是不太会花大价格去吃鲍鱼、鱼翅、燕窝这种东西。

那么像甜品类的轻食要具备哪些基因呢？

●产品的多元性

餐厅最重要的是产品，产品的选择要有多元性。由于人们对健康生活的追求，轻食将成为未来餐饮的趋势。

轻食就是水果、蔬菜在菜品中的分量比例比较大，所以现在也出现了很多做的很好的沙拉店、甜品店以及饮料店，所以音乐厨房在对这一块的因素是在加强的。

●调性一致

甜品可以给顾客带来一种喜悦、欢快、幸福的感觉，所以无论从产品的色调、音乐的选择、环境的设计甚至是员工服务上面都要体现轻松的氛围。

●设计感

甜品作为一个产品，除了坚持自己的元素之外，还要发挥其艺术性和创意性；另外还要结合现代技术感的东西，调整灯光、音乐或者环境等因素，去给消费者创造一种意境，这些都是未来餐厅可以发挥创造性的地方。

如今，音乐厨房旗下的所有品牌门店将近150家，包括直营、加盟、代理在内，其中鲜芋仙的门店数占了一半。

外国餐饮给中国市场的新机会

创业将近20年，曾立斌几乎走遍了所有包括美国、欧洲、日本、韩国等美食大国，去的最多的也是那些连锁餐饮比较发达的国家和地区。

曾立斌表示，十几年前的话，国外的品牌大多很新鲜、很新颖，无论从设计、菜品还是从展示的能力等方面都比我们进步很多。

因为中国的进步太快了，这几年去看的时候，能找到的亮点相对少了一些。但是，从几个点可以发现国外餐饮跟中国餐饮有一些不一样的地方：

健康餐饮

当今社会，在消费者们越来越追求餐饮潮流的同时，如何吃出健康是消费者们普遍关心的问题。作为餐饮人一定要会与时俱进，健康餐饮一直是我们餐饮界追求的最高境界。在餐饮快速变化的这两年，消费者们对于用餐方面越来越讲究，对餐饮的要求也不段的升级。

休闲快餐成主流

广义上的休闲快餐，其菜品不在多在于精，配搭小食、蛋糕、奶茶、咖啡等产品，兼顾消费者正餐和下午茶的需求。

目前餐饮界80后、90后占据了大部分的领土，在未来，90后、00后更是作为新新人类，我们餐饮业肯定会有一些主题餐厅去迎合他们的口味。特别是都市白领、商务人群、年轻时尚的消费群体，他们一方面在巨大的工作和生活压力下，就餐时间要求越来越快，但是他们有自己生活的价值和理念，他们不希望自己的生活除了工作就是工作，而是希望在工作和生活中有一种平衡。

这时候休闲特色美食会成为新一波的发展趋势。餐饮界研究专家预计过，在未来三到五年的时间里，休闲快餐的覆盖面积会超过50%。

轻餐饮百花齐放

“轻餐饮”，作为当下比较新的概念，已经在北上广流行了一段时间，它源于国外，与吃相关的饮料店，茶楼，咖啡店等，无太大噪音或污染就是“轻餐饮”，如星巴克、必胜客、麦当劳、KFC这些享誉全球的连锁企业。

智能化的餐厅

虽然中国最近在互联网的进步很快，支付宝、微信这些确实在国外没有。但是早先在国外的点餐系统上面有很多进步的地方，比如POS系统，柜台上电视机的展示菜品的系统等。

设计感和调性

国外的餐厅更多会注重设计感和调性，餐厅的设计师可能会花半年、一年甚至是2年以上的时间来想餐厅的元素、氛围、构造以及格局，这些创新以及艺术家的追求会超过中国当前。

社交氛围上面

社交氛围上面，外国人会比我们玩得更好。比如餐厅经常会有一些party或者聚会，他们会更注重顾客群体的推广。比如美食节或者日本的开渔节，餐厅会邀请一些重要的顾客进行体验。这种模式对中国来讲，还有很大的空间可以提升。

继续走多品牌路线

未来，音乐厨房集团将继续走多品牌路线，但是在品牌选择上面，会更倾向经营时间久、国际化、时尚度高、受众范围大，自身有更新能力的成熟的品牌。

此外还会进行多品牌加盟合作，曾立斌对红餐网说：“有些新的品牌你不需要去创立，品牌的形成需要大量的资本和市场的考验。拿过来做就可以了，让市场的份额合理的分配就行，这是一个大家互赢的机会。”

而且，音乐厨房未来引入的外来品牌首选之地仍是厦门，然后才是上海、广州、深圳、北京等一些大城市，继而布局全国。

虽然厦门不是很大的城市，但是却很适合去做那种发起的基地，在厦门发展的好的品牌去到一些二线城市或者大城市都可以起到一个比较平衡的作用。

总 结