专访饿了么副总裁黄念：大数据下，外卖抓住这两个关键

从必胜客到汉堡王，告诉你未知的外卖蓝海

外卖，这个几乎所有餐厅都会涉及的“业务”，已经在互联网时代受到了太多的关注，但是，即使在这样的聚光灯下，还有许多不为人知的“外卖真相”。本期，我们专访饿了么副总裁黄念，听她讲讲未来外卖市场的走向。

体量3千亿的第3种常规就餐方式

现在全新的餐饮生态圈，不仅有传统的堂食餐饮业态，餐饮到家的服务也正蓬勃发展，正是互联网，让餐饮这个最传统的行业发生了进化。外卖市场从无到有，催生了一个接近3000亿的市场，以饿了么为引领的各个平台为现代人带来“第3种常规就餐方式”。

因此，外卖取代的并不是堂食，而是在家做饭的就餐方式。这并不是说现在的年轻人已经不会做饭了，而是他们不屑于做饭。但吃饭永远是刚需，所以餐饮永远是一个朝阳行业，因此餐饮企业一定要满足消费者的需求，满足他们在家、在办公室里用餐的需求，拓展消费场景。才能成为外卖领域的赢家。

全时段消费小份化是关键

据饿了么的数据统计，外卖是一个全时段模式，尤其是在下午茶和夜宵的增长是非常的迅猛的。上午10点、11点，下午2点、3点，夜里9点、10点也仍然是很多人在订餐，但午餐时段是最高峰。

那么，午餐时段最高峰的时候通常是几个人订餐？

答案是：一个人！所以餐饮企业一定要在午餐时段关注“一个人”的订餐需求，那么我们所经营的餐饮的业态也好，产品也好，适不适合一个人就餐就成为餐厅全时段营运的关键。

·图为周边餐厅在各时间段上的交易情况，可以看出主要集中在10点到14、16、20点

·该餐厅的直到晚上11点仍有较高单量，延长营业时间有利于提升总体营业额。

tips

小份菜的特点：家常菜为主体，价格亲民，接受度更高，让顾客更多的选择

小份菜成功案例：丰收日这一餐饮品牌，在推出小份菜后，2018年1月对比2017年11月品牌交易增幅达63.1%主题套餐的特点：针对不同场景，推出主题性套餐，类似周末、节日主题的套餐，促进转化

主题套餐成功案例：过年期间，汉堡王迎合新年欢聚的场景上线多款团餐，新年红火吉大利5人欢聚餐上线半月，单品GMV超12W

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