开餐厅成败70%取决于这个原因！

针对中小型饭店，这儿有一些开饭店的干货，仅供大家参考。

开饭店的前提：家人的支持

首先你准备开饭店，特别是小型饭店，我希望你考虑清楚，能否得到家人的支持？因为你一旦开饭店就不会像上班一样，工作和家庭分开，你的生意就是你的生活，你会牵扯到家人，老婆孩子都会牵扯进来。除非你真的准备一个人单干，其他都是从外边请人。希望你能考虑清楚，一旦开起饭店，你将没有时间陪孩子玩，没有时间出去溜，只能天天守着店，特别是小饭店，越小的饭店越是这样。在你的店刚起步的情况下，你的老婆会来帮你，你的家人也会来帮你，所以一旦开店将没有生活和工作的分别。

把兴趣等同事业，就是智障

以前有一个人对我说，我想开个饭店，因为我就很喜欢吃，我觉得美美地做出一顿食物，看到客人吃得高高兴兴，我一定会很高兴的。我对他的评价就是两个字，智障。大家可能认为我说得很过分。

我今天写这篇文章就是兴趣，我想写的时候写，我不想写时就不写，挣不挣钱，根本不影响我的心情，所以我写出来的每一句话都是我内心真正想写的。但是你如果把兴趣当成了事业，你会关注今天的盈利、客人对你的态度、菜品的质量和口味、与周围的相互竞争等等因素，这些都会影响你的心态，自然你将无法做到平常心。所以你不能因为喜欢吃就去开饭店，你也不能因为喜欢穿，就去开服装店。你可以做自媒体，把自己吃的心得、穿的心得、做饭的心得等等写出来，而不是去开真正的实体店。

选址决定了开餐厅成功与否的70%

如果得到了家人的支持，也确实把开饭店当成自己的事业来做，那么接着就从以下两方面着手：第一是选址，第二是产品和项目。这本来是两个方面，我为什么把它们混在一起说，因为我个人认为这两个同样重要，而且相互依存。第一，选址的重要性，我相信很多人都非常清楚。有一句话叫“一步差三市”，一个好的地理位置决定了你开饭店成功与否的70%。不是我在这里危言耸听，大家可以看看肯德基、麦当劳、德克士等，他们对选址的要求有多高！

找项目和选址相互依存的关系就是：在合适的地方开合适的店。比如，在上班族特别多的地方，大家就是解决中午一顿饭。成都的太升路一带就是这样，中午那一段时间生意特别火爆，到了晚上却基本没人。你如果特立独行，在那个地方开一家火锅店，我不能说生意肯定不会好，但是让我做我绝对不会做。再比如都是吃夜市烧烤的地方，你在那开上一个盖饭快餐店，我也是绝对不会那么去做的。所以对选址，希望大家一定要慎重，一个店的地理位置实在是太重要了！有时宁肯贵一点，也要选择合适的位置。比如说a位置非常好，年租金10万；b位置相对较次，年租金7万。有人说我不在a位置开店，而是到b位置去开店，因为现在的互联网这么发达，可以通过向各种外卖平台适当投放广告，引流到我的店里来。

这个逻辑成不成立？理论上可行，但是实际干起来理论就是个屁。原因是现在的消费者越来越懒，他们认为最方便的地方还是离他们最近的地方和饭馆扎堆的地方。古话说：“酒香不怕巷子深”，那是古话，现在是：”酒香也怕巷子深”。

不要选最前和最后，1/3位置最好

再具体说一下地理位置如何选择，没有什么科学依据，就是经验。以我的经验，最好的位置不是在街道的最前面也不是最后面，而是1/3的地方，特别是快餐尤为明显。台阶不应当超过三级，最好是没有或者一级台阶。因为人的习惯，第一家看到的东西往往要去对比一下，所以还会向里走，但又不愿意走得太远，所以1/3的位置最好；而台阶太高，会让人心里排斥，所以不宜过高。

快餐适合选在商业区、学校、办公区，这些地方往往都有相应的小吃街，是一种自然而然形成的餐饮区域，对消费者有一定的吸引力和粘性。而火锅店或者烧烤店这种慢餐，也有相应的餐饮聚集地，建议去那种地方。消费者吃饭一般都会选择相应的餐饮聚集地，因为品种多。到那里去的一大半都是吃饭的。你的店选在那里，就会有更多人看见，如果你又做的好，就会很快吸引消费者。说白了，地理位置很重要，别舍不得花钱！你开店的钱都有了，还不能多花点钱找一个好位置吗？即使是同一条街或者同一个商场的美食城，地理位置也有好坏之分。这就需要你仔细观察和调研人流的走向了。

不要和生意最好的做一样的产品

第一，不要去和生意最好的那家做一样的产品，我个人认为不好。

因为人家生意那么好，可见消费者最认可，你的产品和他一样，怎么竞争？哪怕你觉得你的分量大，价格低，但这些都是恶性竞争，时间稍长一点你就撑不住。所以最好做那条街没有的，这就得你慢慢找了。

第二，分别竞争，突出重点。

你不要看着这家盖饭好，我要卖盖饭；那家米线好，我也要卖米线；再一家砂锅好，我也要卖砂锅，你会什么都干不好的。用一句高大上的话说，就是20%的产品带来80％的营业额。我师傅也说过一句话，你店里啥都好，说明你店没有特色。你要有特色，特色鲜明才能让食客记住你。要能够征服消费者，而不是被消费者牵着走。

不能一个人来说麻了，花椒就不加了；一个人来说辣了，辣椒就不加了；一个来说咸了，盐就少放，到最后你都不会做了！你要有自己好吃的标准，并让消费者接受和认可这个标准。