奉化市被命名为“中国芋艿头之乡”。其特产芋艿头近球形状，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1千克以上，大的可达2.5千克左右。其品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口，具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤等。下面给大家介绍的，就是用奉化芋艿头制作的三道菜，烹法各异，口味各有千秋。
酿入鱼肉增鲜美
芋艿夹心黄鱼
销售特色 这道菜我选用的是芋艿头，即小的“乌脚基”芋艿仔，是不同于后面两道菜品的大芋艿。大芋艿口感香糯，芋艿仔口感比较滑爽。
砧板 1.养殖黄鱼400克宰杀制净，将鱼肉片下，取骨、头尾，加盐4克、胡椒粉2克腌制；鱼肉切片，加盐3克，厨邦鸡粉、胡椒粉各2克腌制。2.芋艿头500克，去皮切片蒸熟，捣成泥，加盐5克、厨邦鸡粉3克调味，加生粉、葱白各10克，做成坯子，酿入鱼肉做成球形，外拍生粉50克，拖蛋黄液50克，裹面包糠60克。3.菜叶80克切丝。
炉头 锅内入色拉油烧至五成热，下鱼头、尾炸至金黄色，放入盘内做造型；下菜叶丝炸酥，放入盘内垫底；下芋艿球炸至金黄色，捞出控油，倒在蔬菜松上即可。
芋头不去皮口感粉
奉化芋艿宝宝
销售特色 宁波有一句老话，“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪，可见这芋艿头非同寻常。奉化芋艿头富含淀粉，香糯可口。奉化芋头可以根据加入的料汁的不同有不同的口味，如酸辣、香甜等。这道菜我注重本味，加入肉汁提鲜，经过20分钟的烧制，入口即化。
砧板 取奉化芋艿头，洗净，一切为二，取一半（约1千克）一切为八份。
炉头 取沙锅，下圆葱、蒜子、姜粒各30克，红烧肉块20克（制作详见P55）垫底，将芋头码放在上面，浇肉汁与原料平齐，放到火上烧开，盖盖子，小火烧25分钟，开盖，大火收汁至浓稠，关火，用绿葱5克点缀即可。
肉汁 锅内入五花肉1500克，厨邦鸡粉、白糖各20克，厨邦酱油150毫升，老抽10克，料酒50克，桂皮5克，八角2粒，清水2500克，将以上所有调料放到一起，煮至肉烂，取汤汁即可。
油渣增香味
油渣芋艿
销售特色 芋艿口感软糯，但是本身鲜美味不足，为此我加入油脂与其一起炒制，加高汤提升鲜美味道，口感又滑似银耳，糯如汤圆。
砧板 奉化奉化芋艿300克切成2.5厘米见方小方块。
炉头 锅内下油渣30克，用小火炒香，加入水300克烧开，下芋艿块，放入厨邦原晒鲜20克、老抽2克烧至卤汁浓厚即可。
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