【数据】中国消费者正加速变化，餐饮人该如何准确把握时机？

以上是麦肯锡最新的中国消费者调查的主要发现。本次调查访谈了1万名18-65岁中国消费者，他们来自44座城市。这些城市级别各不相同。

本次调查结果还有两点非常值得一提：中国消费者对出境旅游的热情极高，对移动支付等新兴潮流的接受也相当快。总而言之，中国消费者正在向现代化升级。在本报告中，我们将从消费形态、消费意愿和消费方式等四个方面进行剖析。

在增加支出的同时，消费形态也在悄然变化。中国消费者对于把钱花在何处更为谨慎，普遍的快速的市场增长已经不复存在。

消费者开始增加提升生活品质及体验的开支，如SPA、旅游和休闲娱乐等。超过四分之一的消费者声称愿意在休闲娱乐上花更多的钱。

2015年电影院线票房收入飙升50%，这一点足以说明中国消费者对花钱去影院看大片此类休闲活动非常热衷。与此同时，居家食品和饮料消费则停滞不前。

中国消费者正在从大众产品向高端产品升级，50%的消费者声称自己追求最优质最昂贵的产品，这一比例比前些年有了显著提高。

消费升级正呈现出旺盛的势头和活力，高端产品的品类增速超过了大众产品和价值型产品的品类。而消费量—尤其是食品和饮料——则增长乏力。

国际品牌依然主导着高端产品市场格局。本土品牌对高端产品市场的渗透仍属有限，像华为在高端智能手机市场份额的增长案例只是少数。在诸如护肤品、高级轿车、运动和时尚相关产品的高端市场，本土品牌并没有受到重视。

这与大众产品市场形成鲜明对比。在这一市场，本土品牌凭借更优的产品定位赢得市场份额。大众产品市场的强势增长有力推动着本土品牌的发展，我们预计这一趋势将持续下去。

品牌商要想获得成功，必须理解并且驾驭好四大关键趋势：

越来越多的中国消费者开始只关注少数几个品牌，其中一些人则进一步锁定某一个品牌。中国消费者并不很愿意在自己关注的品牌之外购买其他品牌。例如在服饰品类，愿意选择备选品牌之外的消费者比例，已经从2011年的约40%降至2015年的不足30%。

要挤进消费者的“短名单”，成为其唯一心仪的品牌，变得越来越困难了。消费者尝试新品牌的意愿变弱了，推广、促销活动也不如从前那样奏效。

中国消费者逐渐发现，收入的增长和生活水平的提高反而可能会影响生活品质。42%的消费者称越来越难以享受生活，45%的消费者则认为未来的压力将更大。

因此，均衡的生活方式开始成为越来越多人的追求，这反映注重健康饮食、定期体检和注重保健，从事运动健身。

过去5-10年的多起食品安全丑闻，提高了中国消费者对食品安全的重视度——72%的消费者坦承担心吃的东西对健康不利，而在2012年为60%。

一个新的现象是，超过50%的消费者偏爱健康和营养食品。其中，果汁普及率提升了2%，而非健康类食品的普及率有所下降：碳酸饮料下降了21%，口香糖下降了15%，西式快餐则下降了16%。

然而，即使是这些走下坡路的品类，也有机会出现赢家。比如碳酸饮料怡泉以健康为题材成功打造了品牌，从而带动增长；光明乳业耗资10亿美元推出大获成功的莫斯利安品牌—无须冷藏的常温酸奶。

“有机/绿色食品”成为中国消费者判断食品安全的首要标准，38%的消费者将其列入首要的三项标准之一，尽管目前中国尚没有可靠的有机认证。

能够紧抓这一潮流的公司足以抢占先机。例如，2009年Olé成为中国第一批主打有机和进口食品的超市。

对健康生活方式的追求也同样影响着中国消费者对医疗保健的态度。为病患未雨绸缪是选择储蓄的首要原因，58%的消费者称担心家庭成员生病是储蓄的三大理由之一。

类似心态也促进了保健产品的需求增长，如个人医疗保险、定期体检、生活方式应用软件、可穿戴设备等，对这些产品的需求程度已接近日本。

最后，中国消费者开始积极投身于体育健身，并且购买运动产品。73%的城市消费者参加各类运动，这一比例与美国（70%）相当。不仅如此，中国消费者参加运动的比例还在以每年3-4%的速度逐年增加。

对越来越多的中国人来说，拥有幸福的家庭是人生成功的基石。近年来，在追求社会地位和财富的同时，人们对家庭也越来越重视。

这一趋势为消费品行业带来了深远的影响。尽管电子商务风生水起，“购物休闲体验（retailtainment）”却越来越吸引着人们。三分之二的消费者表示，逛街吃饭购物是与家人共度时光的最好方式，与3年前相比上升了21%。

购物中心是这一趋势的最大受益者。消费者从百货商店和大卖场之类的大型零售商场转向购物中心，后者集购物、餐饮和娱乐等多种体验于一体，可以满足全家人的休闲需求。

旅游是巩固家庭纽带的另一个途径， 74%的消费者表示与家人出游增强了家庭凝聚力。2015年45%的出境旅游是以家庭为单位的，2012年为39%。

2015年中国出境旅游超过7000万人，平均每人1.5次。购物是中国消费者境外游的“保留节目”：80%的消费者在海外购物，将近30%的人甚至根据购物机会来决定旅游目的地。

对于7000万出境游的中国人，海外旅游占到其个人年度开支的25%。从境外消费构成看，旅行相关开销占到一半，另一半都用在了购物，他们的手表和手袋有一半购自海外，服装和化妆品是最热门的购物品类。

当被问及未来收入预期时，55%的受访者相信未来五年中自己的收入将显著增长，较2012年仅下降2个百分点。相比美国和英国，2011年持这一说法的消费者分别为32%和30%。

不同地区之间消费者信心差异有所扩大。在辽中南城市群，消费者信心现已降至35%，而南京城市群则升至62%。

虽然消费者信心较为稳定，但他们并非对经济环境毫不担忧，选择储蓄与投资的人越来越多了。

尽管如此，持续不减的消费者信心支撑着强烈的消费意愿。

中国作为全球最大的电商市场去年创造了近4万亿元人民币的收入，相当于美国和欧洲电商市场的总和。但是，由于消费者同时使用线上和线下渠道，实体店对消费者与品牌的互动依然很重要。

消费者对实体店的满意度仍然比在线渠道高，但随着网购越来越受欢迎，线上和线下渠道的满意度差距正在缩小。

调查清晰地表明，不加选择、买到什么是什么的消费初级阶段已远去，日渐成熟的中国消费者正在加速现代化，开始了向高端产品升级，并且越来越重视均衡、健康和以家庭为中心的生活方式。

无论是跨国公司还是本土企业，透彻理解和积极应对中国消费者的变化是制胜的不二法门。回首过去15-20年，拼规模、争速度和单一化曾经一度是竞争优势。如今消费格局正在被改写，昔日的赢家将被淘汰，而新的领军者将不断涌现。

来源： 麦肯锡公司  | 整编：eddy | 统筹：鹤九

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