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作者:阿珊
酸菜鱼界的“Tiffany”;囊获数千万元人民币融资,国内首个获得资本投入的酸菜鱼单品连锁餐饮品牌;仅靠11家店,年流水突破亿万元…如此之多夺人眼球的标签,不禁引起大家的好奇,这是一家什么样的餐厅,即能赢得消费者口碑,同时获得资本青睐?
80后美女创始人,切入酸菜鱼市场
姚酸菜鱼的创始人姚旻汐,英国海归硕士,曾在华为、联想和三诺等巨头企业工作,其中在华为担任过中国区总裁助理。
2010年4月,热爱美食的她选择投身餐饮界。创业之初,每天工作12小时以上,大大小小的事情,亲历亲为,甚至深夜去看铺位,与供应商洽谈。
经过6年的摸索与沉淀,慢慢积累了不错的口碑,于2016年8月创立了“姚姚爱鱼”。
2017年,姚旻汐把“姚姚爱鱼”店名和品牌名称升级为“姚酸菜鱼”,将原来7款鱼进行单品提炼砍掉6款,留下市场反馈最好的一款酸菜鱼单品。聚焦战略单品,选择更细分的市场。
之所以挑选酸菜鱼做主打菜,姚旻汐这么说:
首先,酸辣有很强的味觉记忆点,并且酸菜鱼已不需要去教育市场,顾客接受度高;
其次,鱼的供应链较稳定,受季节和价格因素影响较小,毛利率高;
再者,酸菜鱼在过去更多地作为川菜的一种出现在饭桌,将其提炼为单品呈现在购物中心,符合餐饮消费升级的趋势。
事实证明,她的选择是正确的。2018年3月,姚酸菜鱼获得鼎心资本数千万元A轮融资。
尽管姚酸菜鱼只有一款单品,也用心将单品做到极致。
汤熬足6小时,酸菜腌制90天,鱼肉温度保持在口感最佳的75度,打造酸、鲜、麻、热的招牌秘制酸菜鱼
鱼肉有鲈鱼和芭莎鱼两种选择,鲈鱼作片状细腻嫩滑,芭莎鱼肉呈块状Q弹爽口,两种鱼都无刺。
除酸菜鱼,姚酸菜鱼还有凉菜、小吃、烧烤、饮品、甜品系列,共30款SKU。每一款都有主打明星产品,比如烧烤类的脆皮糯猪手,甜品类的姚YAO椰皇冻等。
(脆皮糯猪手)
姚酸菜鱼会定期对门店的销售数据进行分析,及时淘汰销量较低的品类,不断满足消费者的味蕾需求。
轻奢-Tiffany蓝
随着消费主力的年轻化,主力消费人群在选择餐厅时,不再将餐品口味放在首位,取而代之最受关注的因素成了就餐环节。体验性、享受性、独特性、时尚型成为年轻消费者“拔草”餐厅的动力。要想打造一家具有“拔草”吸引力的餐厅,一个具有高辨识度的品牌形象必不可少。姚旻汐深知这一点,于是她将Tiffany蓝全新赋予姚酸菜鱼。
Tiffany蓝给人一种独具一格的调性,与其它酸菜鱼馆形成强烈差异化,在消费者心智中建立姚酸菜鱼=轻奢品牌形象认知。
Tiffany超级色在向消费者传达一种轻奢的餐饮体验同时,也体现个人对美好生活的追求。
为强化这一认知,门店在墙面、座椅、员工服、菜单、餐具都是Tiffany蓝为主色调,这一色调在购物中心的餐饮楼层显得非常跳跃,形成鲜明的对比。
打造品牌IP-姚美丽
为了拉近与消费者的距离,姚酸菜鱼有意识地将品牌拟人化。推出以姚旻汐快乐奋斗为蓝本的品牌IP,姚美丽。品牌客服也以姚美丽的名义,为粉丝解疑答惑,给粉丝发放福利,与粉丝进行各种日常互动。
微信公众号推送内容涉及的插画人物,也多以姚美丽为主角,从视觉上进一步丰富姚美丽形象。
不仅如此,今年5月份左右,姚酸菜鱼还将推出以姚美丽形象为主元素的第一期周边零售产品,包含与MOLESKINE跨界合作的本子,帆布袋,水杯,化妆包等多种好看且实用的产品类型。
坚持做明档厨房
明档厨房对菜品制作的各个环节都有相当高的要求,姚酸菜鱼使用全透明厨房,将产品制作的过程展示在消费者眼前,一来保障消费者食品安全,二来彰显了品牌自信,潜移默化当中向消费者传递安全、放心的餐饮理念。
注重与消费者的互动
姚酸菜鱼把每周二定为会员日,到店的粉丝享受打折优惠;每天晚上7点11分在手机上进行摇一摇的游戏,摇次数最多消费者可获得100元的优惠。
这样做的目的不仅仅是让消费者省钱,更重要的是要培养消费者的品牌认同感,从而产生归属感,进而带动更多延伸顾客入店消费。
重视外卖市场
据外卖平台的统计,姚酸菜鱼是深圳外卖酸菜鱼销售第一的品牌,2018年姚酸菜鱼将会重点发力外卖市场,计划推出外卖店,专门负责外卖业务,对外卖产品的选择从价格导向往品质导向转变。
姚酸菜鱼的外卖包装注重用户体验,彰显品牌格调,每一处细节都很专业,用心。
回顾姚酸菜鱼的发展历程,姚旻汐说“姚酸菜鱼的底层逻辑将永远是做更好吃的产品,保持有竞争力的价格和提供优质的服务”。这大概就是姚酸菜鱼如此受大众青睐最根本原因吧。
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编辑 | 阿珊 制作 | 外卖头条
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