风口上的同类，为何黄太吉关店过半，西少爷年入1亿？

煎饼和肉夹馍，都是中国本土不起眼、上不了台面的小吃，却被黄太吉和西少爷变成了都市年轻人追捧的美食。

创始人都自带互联网基因，打造出了该品类中最火的品牌，怎么一个门店倒闭过半、一个年入1亿元并完成B轮融资1150万美金？

关于黄太吉的三次转型和衰落，曾说要年收100亿的黄太吉，关店了！那从10平米小木屋起家的西少爷，0元营销怎么就卖出800多万个肉夹馍？

真正为顾客创造价值

相比煎饼，难道大家更喜欢吃肉夹馍？好像没有数据证明。黄太吉风火时，奔着15块一个煎饼的消费者多了去，黄太吉的门店也蹭蹭开到近40家。怎么飞着飞着，就掉地上了呢？

黄太吉五花八门的营销给品牌打上了时尚、有趣的调性，很多人觉得去吃黄太吉的煎饼简直是酷炫吊炸天。

可是，在关店之前，黄太吉所有门店在大众点评上的评分，三星以下的差评店占到了60%，很多顾客反应：贵就算了，还不好吃。

看来营销做得好，确实能吸引消费者进店。但进店后若不能提供良好的消费体验，那就别怪顾客用脚投票了。所以说，期望越大、失望越大，飞得越高、摔得越重。

赫畅利用互联网思维玩转营销，孟兵却专注技术思维做好产品，比如死抠一个馍的直径得是12cm。

西少爷给单品肉夹馍的定位是六个字：健康、美味、便捷，这也是品质快餐企业的必备。一般的快餐店只讲究一个字——快，忽略味道、甚至还存在食品安全隐患，注定很难做大做长久。

西少爷明确食品的安全健康，强调快餐的美味，这才有机会赢取都市白领。

真正会做经营的店，卖的不是产品，而是价值。孟兵在分享中也说，西少爷15家店全部盈利，归功于团队对门店运营和产品优化的不懈努力。980天卖出888万个肉夹馍，说到底是三年多来对“创造价值”一如既往的坚持。

很多商家都把奖励与门店收入挂钩，但是西少爷认为这种做法与满足顾客需求相悖。

因为一旦如此，工作人员为了提高翻台率、增加营收，就会嫌弃顾客点菜慢、呆得久，甚至对各种服务需求都觉得厌烦，这些势必影响消费体验。

所以，他们选择的是将奖励与产品和服务品质挂钩，这与海底捞将奖励与顾客满意度挂钩如出一辙。

换个姿势做营销

美食客从美国飞来只为目睹煎饼真容，痴情男友情人节只选煎饼做礼物…都在社交平台赚足的关注。俏丽老板娘开奔驰送外卖成热门话题， “我为自己代言”的员工明星范海报，把员工管理与营销推广完美结合。

黄太吉层出不穷的营销创意，以及在微博上与粉丝的互动，吸引了一拨拨粉丝买单。可如上所言，到店后的粉丝获得了什么价值？所以有人说，黄太吉成也营销，败也营销，因为噱头大于实质。

对于营销，孟兵认为到处砸广告搞宣传的企业火得快，但死的也快（这是在暗指黄太吉吗？），有繁荣就有泡沫。

但并不是说西少爷不做营销，只是他们不会把钱花在营销上，除非是“请顾客试吃”。有了产品价值，他们特别自信，说只要顾客到店里来，就能让他们爱上西少爷并给朋友推荐。

最初选址时，西少爷都简单粗暴地找 IT公司聚集地，因为这里意见领袖多，他们认可了就会通过微博、微信帮你把品牌打出去。

比如，每家店早期时邀请互联网公司的员工免费吃，吃到的人开心，没吃到的人会吐槽。

最搞笑的是，一名新浪员工自嘲：“我们果然是渣，连卖肉夹馍都瞧不起。”结果，一下子把这个肉夹馍给传开了。西少爷就邀请新浪员工吃馍，没想到有人发文说，新浪人终于吃上肉夹馍了，又帮西少爷创造了社交话题。

这样 0 元营销就能引爆社交平台，对于西少爷而言可是屡试不爽。

2014年，西少爷联合创始人的文章《我为什么辞职去卖肉夹馍》，繁华都市的高房价、物质的爱情、枯燥的工作以及光芒万丈的理想情怀，从 IT 圈扩展到创业圈，很多意见领袖转发，半个月后央视、《人民日报》也关注。

没花一分钱，大家都知道几个年轻人放弃高薪去创业卖肉夹馍了。

2015年，李克强总理去中关村参访，到访地之一是联想之星创业培训教室，其中一名学员就是西少爷的孟兵。

李总理与创业者们面谈20分钟，孟兵向《中国经济周刊》讲述了这次经历。后来不知怎地，就被谣传为“李总理面谈西少爷CEO”、“西少爷：连总理都关注的肉夹馍”。反正是又一次不花钱，就把西少爷推到热搜榜。

西少爷又完成 B 轮融资，再次创造话题，也足见投资人和创始人满满的信心。不过，单品路线有易于标准化和规模化的优势，也面临容易被模仿、顾客容易倦态的风险。持续为客户提供价值、满足他们不断提高的消费体验期望，将是西少爷面临的挑战。