消费总量全球第一，冰淇淋单品火了？

作者：饮sir、阿弯

来源：饮品报、芭贝淇

那么，站在餐饮人的角度，该如何看待迅速成长的冰淇淋市场，又拿什么在千亿市场中分得一杯羹呢?

冰淇淋市场的空间

20世纪以来，城市人口快速增长，人均消费能力不断提升，国内冰淇淋消费的迅猛增长、品种花色极大丰富，同时国内冰淇淋品牌格局开始从纷杂到稳定。

目前，中国冰淇淋市场发展速度最为迅猛，每年正在以 20%-30%的速度不断飙升。

2016年中国冰淇淋市场达到1110多亿人民币。与此同时内地人均冰淇淋消费量仅为4升，而美国的人均消费量则为18.4升。

由此可见，中国冰淇淋市场仍拥有巨大的发展潜力！

1、成长空间巨大

数据显示，目前，中国人均消费冰淇淋为2.5公斤，日本是中国的4倍，瑞典是中国的6倍，美国更是中国的9倍。这些数据意味着，中国的冰淇淋市场依然有着巨大的成长空间。

2、网红经济崛起

乌云冰淇淋、土耳其冰淇淋、盆栽冰淇淋、五粮液冰淇淋；水果雪糕、榴莲雪糕、辣椒雪糕、……近两年在各大社交平台火起来的冰淇淋数不胜数。

3、消费升级重新定义市场

从儿童消费到全民消费，从冷饮到甜品，从裹在塑料袋中的成品到盛放于精致器皿之中的甜点，冰淇淋的“身份”发生了翻天覆地的变化。

如今，当年轻人成为冰淇淋消费的主力军，人们对于冰淇淋的第一感观正在从冷冻成品转向现制甜品，门店取代超市便利店成为主要消费场所。

4、季节界限弱化

曾经，冰淇淋素有“忙一季闲三季”的说法，其季节性特征非常明显。而如今，当冰淇淋成为一种日常甜点，冰淇淋身上的“夏季冷饮”标签正在不断被弱化。对于很多年轻人来说，冬季的冰淇淋似更有一番滋味。

5、冰淇淋市场百花齐放

随着休闲消费文化的普及、城市人口生活习惯的变化以及冰淇淋产品的创新，中国越来越多的大中城市已出现冰淇淋淡季消费快速增长的趋势。

冰淇淋的发展势头越发迅猛。近几年，各种形态和种类的冰淇淋开始出现在市场上。

油炸冰淇淋、冰淇淋火锅，炒冰淇淋等都很火爆。值得一提的是，作为冰淇淋的另一种形态，Gelato也就是意式冰淇淋，近年来在国内市场十分抢手。

可塑性强，复合模式正当红

如今，冰淇淋已经成为各大购物中心的必备“单品”，即便其中没有所谓的冰淇淋专门店，顾客想买到冰淇淋也很容易。作为一款极具可塑性的“百搭”单品，冰淇淋近两年玩起了“混搭风”。

1、茶饮+冰淇淋

去年，喜茶与奈雪的茶不约而同地推出多款冰淇淋产品。

• 喜茶将茶融入冰淇淋，接连推出“金凤茶王”与“嫣红”冰淇淋，搭配甜筒或黑糖波波底的杯装，以亲民的价格获得了消费者的喜爱；

• 奈雪的茶推出了“绿宝石”冰淇淋，桅子茶打底，白珍珠、冰淇淋，搭配绿宝石蜜瓜的“绿宝石”冰淇淋看起来清凉又清新。
  

（图片来自HEYTEA喜茶）

即便没有像喜茶与奈雪的茶这样通过冰淇淋与茶的融合进行产品创新，绝大多数茶饮店也会搭配各种口味的甜筒售卖。

2、休闲快餐+冰淇淋

今年，很多人的手机被“Tiffany蓝”的肯德基刷屏，走起“清新网红”风的肯德基这次开的是一家以冰淇淋与咖啡为主的甜品站。

除却店面颜值外，盛世美颜大花筒冰淇淋新包装，从中国传统文化和悠久的匠心美学中汲取灵感，勾勒琼楼玉宇，绘出盛世美颜，简直是颜控少女们的最爱，极为吸引眼球。

消费者拿在手里的瞬间，100%的回头率给消费者带来极大地满足，非常适合花式自拍，也因此在时尚青年群体中引起很大的反响。

3、便利店+冰淇淋

全家椰子灰、明治栗子红豆、泰国榴莲雪糕……2018年，在便利店中火了一批冰淇淋。除却这些“现成”的冰淇淋，有些便利店还引进了冰淇淋机，一杯“全家抹茶冰沙”不知为便利店带来多少流量。

如果说“冰棍”早已成为便利店的“标配”，那么，很多便利店就正在向“高配版”进发，现打、现制的冰淇淋或将成为便利店引客的新手段。

四大维度建设抢滩冰淇淋市场

如新茶饮一般，冰淇淋以其“百搭”的气质，正在引领一种潮流风尚。并且，相对于其他餐饮板块，冰淇淋的操作更易上手、易标准化，对门店的要求也更低，这也降低了冰淇淋的创业门槛。

1、颜值

现在几乎每个行业都在讨论如何抓住消费者的眼球、如何提升消费者的购买兴趣。随着冰淇淋市场被年轻人覆盖，冰淇淋有了更多元的意义。

更多年轻人在追求口感的同时，更看重的是它是否够颜值出现在他们的朋友圈。

2、品牌建设

从传统媒体的硬广宣传到以社交媒体为主要阵地的网络营销，从热门综艺植入到网红打卡推荐，冰淇淋企业与品牌愈发多元化的营销方式也从侧面反映出，冰淇淋市场正在开启大规模品牌战，基于品牌建设之上的营销开始成为企业与品牌发展的重要战略维度。

3、健康

“零添加”、“低糖”、“低脂”……在大多数品牌依然在强调产品口感上的创新时，有些品牌率先一步打出了“健康牌”，“网红”钟薛高更是连雪糕棒都不放过，标明为“天然秸杆制成”。

“健康”的冰淇淋，可谓让年轻人找到了“减肥”与“吃货”之间的平衡，甜而不腻，食而不肥，显然，这样的冰淇淋更受年轻人的欢迎。

4、高端化

历经20多年的发展，中国的冰淇淋市场已经完成了从价格战到价值战的过渡。作为一个自带精致属性的单品，更多的企业将发展目光聚焦于通过强调体验与提升产品与品牌的附加值。

下一个冰淇淋“网红”或爆款注定依然是一个颜值与口感均在线，即便价格也不怎么便宜依然挡不住它走红的品牌或产品。

小结

与其他餐饮品类相比，冰淇淋板块的“网红经济”才刚刚起步。市场空间可谓充满着无限可能性。

并且，从冷饮到甜点，再到日常零食，冰淇淋的消费意识正在不断觉醒，市场还在持续扩大，未来的冰淇淋市场将迎来更多以黑马之姿C位出道的“新人”。

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