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第 1354 期
餐饮老板恐怕是天下最爱学习的群体了，这是王道——必须学习才能跟得上这个瞬息万变的世界，才能缓解内心的焦虑。
然而，盲目的学习也是“有毒的”—— 一些老板们学习一点技巧就回来整改企业，有的甚至把企业改死了。
那么，餐饮老板如何才能“有效地学习”？我们总结了10条清单。
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■内参君
怪 圈
你只是看上去“爱学习”
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当下餐饮老板的学习，大概分为三类。
碎片化学习 也是现代人学习的主要方式之一，将一些系统性的、非技术性的知识需求撕成N个问题。根据问题，报个微课，看个视频，听个讲座，就以为学到知识了。
自嗨式群学 很多餐饮老板一年参加几十场活动、论坛和峰会，百人大群、万人直播从不错过，激动过后，剩下的只有新加的一批微信“好友”，以及进了几个群而已。
干货式学习 餐＋创新营导师肖知兴曾说过，很多课程都宣称“给的全是干货”，然而真正有价值的管理经验，不是“干货”是“湿货”，是充分考虑到这种经验的边界条件、背景条件和适用条件的。脱离了这些要素的“干货”毫无价值。
要解决“爱学习却没效果”，你需要认真考虑这10个问题——
01 跟谁学
1、横向 向同行学 嗅觉敏锐的餐饮老板都是自发自组织、抱团学习的。巴奴、乐凯撒、西贝、九毛九、云海肴、喜家德、1+1面粉等企业创始人，联合发起成立了天然食材联盟。该联盟统一标准采购、技术咨询资源共享、每季一次闭门会，深度探讨经营策略、管理方法……不是私董会胜似私董会，企业家互相在“照镜子”。用柳传志的话来讲，就是互相照、看你的后脑勺。 2、纵向 向价值链学 对连锁餐企来说，做好产业链顶层设计，必须向上游供应链学习。阿里参谋长曾鸣看好未来的商业模式是S2B（供应链-企业），未来最有价值的其实是一张创新的协同网络。可以实时生产按需定制的一条供应链，满足任何一个节点的个性化需求。 3、跨界 向新零售学 阿里投资的盒马鲜生、永辉新创的超级物种、7-11和全家便利店，都是跨界来“打劫”餐饮的“灰犀牛”（与“黑天鹅”相对应、可确定的、看得见的威胁，被称为“灰犀牛”，由纽约时报特约撰稿人米歇尔渥可提出）。餐饮老板不关注新零售新和互联技术，就是不关注自己的命运。 02 学什么
4、学搭班子、定战略、带队伍 柳传志先生做公司的“搭班子、定战略、带队伍”三要素，是联想集团决策层最早、最成功的方法论。搭班子是组建团队，组建业务；定战略是定方向，定实现目标的步骤；带队伍就是打造领导力，打造组织力。餐饮老板的学习同样可以围绕这三要素开展。
5、学餐饮文化 美国作家迈克尔波伦说，人类吃什么、怎么吃，强烈决定了人类利用这个世界的方式，以及改变世界的幅度。从传统食品加工到现代工业食品加工；从中国到法国再到意大利；从百年老店到连锁餐饮巨头……餐饮改变人与自然的关系，餐饮也在改变人类历史。餐饮文化是品牌源动力，也是伴随餐饮老板一生的课程。
6、学先进也学失败 学习成功，还是学习失败？一直是商业世界争论的话题。成功的公司个个都是相似的，失败的公司各有各的失败之处。学习成功和学习失败都是有意义的。学习成功不是复制成功，而是优化路径；学习失败不仅仅要避免失败，更要延长短板。
03 怎么学
7、系统性学习 碎片化学习解决的是点的问题，是技术性问题，犹如一粒速效感冒胶囊；系统性学习解决的是系统问题，是策略性问题，犹如一套健身计划。系统性学习，有逻辑框架、有理论基础、有体系化模块、有案例分析、有反思启发，有固定的周期频率。商学院正是这样的学习场域。
8、体验式学习 创意创新不是闭着门拍脑袋想出来的。从菜品到装修，从服务到营销，做得最好的餐饮老板往往是“进百店，尝千菜，拍万张照片”的那些勤快者。有餐饮老板为了学习海底捞服务，假扮服务员“卧底”门店学；有餐饮老板为了学习用户体验，连续一个月去日本迪士尼“监工”。不认真去体验，你与消费者永远隔着一层窗户纸。
9、行动学习 知行合一，把学到的东西带到自己公司，经过基因分析，经过推敲，做出来，边做边迭代，边做边升级。现代企业的组织方式造成了脑与手的分离，高大上的战略，离开了操作的手感，他们很可能错失发现好战略的机会。
10、通过“教”来“学” 全球餐饮领袖创新营导师刘澜教授，提到管理学家库泽斯的观点：“学习某事的最佳方法是教别人。我认为这是个伟大的洞见。” 在任何团队的学习中，创始人的学与教非常重要。创始人“教”的物理成果，就是在内部设立学习小组和企业大学，餐饮行业有海底捞大学、西贝大学、麦当劳的汉堡大学等……最终，餐饮老板的学习成果，最终将转化为组织力。
基于老板的学习逻辑，继2016年餐＋创新营之后，今年餐饮老板内参联合有着145年历史的、欧洲顶级老牌商学院——法国里昂商学院，推出了“全球餐饮产业领袖创新营”：
在为期一年的学习期间，我们设置了“六大国内模块＋一个国际模块”，30位国内国际知名导师，不低于200个小时的系统学习，使你从认知、视野、格局观、战术力、战略思维到公司治理能力，实现全面提升。
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
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