豪虾创业日志之《永不轻松》

很多人把餐饮想的非常简单，认为不过是找个厨子，做个好的味道，然后直接卖钱就是了，但在餐饮行业待的越久，可能越不会认为餐饮好做，当然，也有可能是我选择的品种不对，导致我这几年在餐饮的经历，给我反馈回来的信息就是：餐饮太TM难做了，只要你在开店，就没有一劳永逸的机会。

2012年，我原本是拥有“一劳永逸”的机会，也就是不管三七二十一，疯狂的放开加盟，只要给加盟费我就全部同意别人开店，这样的话，虽然豪虾传可能短时间内败掉，但好歹我可以收取足够花一辈子的钱财，但我当时没有做出这个选择，而是选择了继续做餐饮经营这条路。

随着自己在餐饮待的时间越长，我越向往日本那些把一个小门脸开一辈子的人，就好比那个捏寿司的老头，一辈子几十年就做寿司，可能出的所有问题都在掌控之中，他自己也能完全乐在其中，而我自己所选择的这条餐饮之路，尽管整体来看，过程中乐趣大于苦逼，高兴大于郁闷，但越发的觉得不是自己想要的东西。

很简单的一点，就是很多东西我自己无法掌控，拿我们的主要食材来说，龙虾就是一个我完全无法掌控的东西，很多朋友劝我养虾，我不是没这么想过，从2012年我们爆发开始，就不停的与养殖场接洽，最终发现，留给我们唯一的选择，就只能是和批发商合作，不能去和源头的养殖户合作。

事实上，就算是我们和养殖户合作，我们在成都照样无法掌控各种不可控的意外，比如前次武汉的超级大水，就让那些养殖户损失惨重，而因为这些龙虾的损失，导致这几天龙虾货源突然紧俏，价格突然跳开性暴涨，而且，依照目前的势头，这种涨势有点不可阻挡，后续到底会涨价到什么高度，我们也是提心吊胆，不得安心。

不仅货源如此，龙虾到了店里也会存在各种不可控的情况，不合格龙虾的挑选，龙虾烹饪的时间把握，肉质老嫩，客人在店里等待上菜的时间等，全都可能临时性的出问题，而且这些问题全都无法事先预估，再能干的管理者，都无法做到去杜绝这些问题的发生，前几分钟可能还多高兴，转个身就是一个严重的投诉。

对于客人的投诉，我们历来十分重视，内心深处我们希望让每一个到店的客人都满意，虽然明知这不可能，但我们仍然有这样的追求和目标，或许正是因为这样的期望值，所以一旦遭遇到客人，尤其是老客人对我们的投诉，如果恰好还是店内临时出的一些原本可以规避的问题，拿心情就会瞬间变得糟糕。

身边很多朋友都知道我这方面非常感情用事，我自己也清楚，所以我自认为自己不具备在商业上有什么大作为和大成就的能力和条件，就只适合做一点小事情，某种程度上而言，这也是我在豪虾传放弃开更多店的内在原因之一，我不想改自己的性格和毛病，就算想改，也可能无济于事的改不了，那就只能选择外在的放弃。

恰如前一条信息所言，很多时候静下来，我都羡慕日本那些把一个技术守一辈子的人，也无数次幻想，自己去买个房子，然后就在里面完全按照自己的时间和喜好来做龙虾，做到自己完全掌控，出任何问题都能第一时间知道症结所在，不把责任推给别人，但遗憾的是，这目前还只是停留在想法层面，无法付诸于实际行动。

其他行业，可能有“一劳永逸”的生意，比如调料，一旦在工厂按照标准化生产出调料后，就可以不用理会市场的个体化差异需求：你觉得我的调料好就买，觉得不好就别买；但是开餐厅真不是一个可以一劳永逸的生意，它所涉及到的各类琐碎的事情实在太多，所可能出问题的环节也太多。

比如，今天我们一个好吃嘴给我投诉另外一个朋友餐厅里面的脑花，说在对方家吃的脑花，端上桌时脑花里面都是凉的，一股刺鼻的腥味儿，不想动脑子也知道，这是这家店里烫煮脑花那位员工的不用心导致的，任何老板和管理人员肯定都反复强调过脑花要煮熟以后才能吃，可是，一线的操作人员不用心，你如何防范？

其结果就是导致客人的疯狂吐槽，并且列入消费黑名单，这样的损失谁来承担？让一个拿两三千月薪的员工来承担么？他们现在根本不愁工作，你还没处罚他，他可能就先拍屁股走人了；管理人员来承担么？他们莫名其妙的担责，岂不是太冤枉了？那最终智能谁来承担这个责任？老板！尤其是网红型老板，客人的所有不满意都会撒到老板身上，认为他名不副实。

平时大家看到我的日志和信息，以为现在豪虾传走上了正轨，应该是很轻松的，事实上并非如此，走上餐饮这条路，就没有什么轻松的时候，天天都担心店里出什么状况，天天都担心生意出现下滑，天天都担心哪方面让客人不满意了……脑子里随时都有一根绷紧的神经在那儿扯着，十分紧张。

事实上，也恰好是因为这种紧张，所以经常会忍不住爆发出情绪，每次情绪的迸发，就是一次内在压力的宣泄，然后去找解决办法，解决以后就稍微好一点，可是，这同样不是一劳永逸的事情，过一段时间神经就又綳起来了，然后慢慢堆积，下一次某个错误的发生，就又再次刺激情绪的宣泄和爆发。

我坚信，这在每个餐饮老板身上都有，差别仅在于宣泄的方式和渠道不一样，我受限于性格缺点，每次选择的无非都是彻底暴露自己情绪而已，而其他一些老板，则选择的是出门旅游，出国游玩，或者去做几次极限运动等方式，有鉴于此，我现在压根不相信餐饮行业有一劳永逸的事情。

现在有很多朋友投身餐饮，就是带着一劳永逸的心态，比如他们想当纯投资人，认为只要把钱投给别人就不用操心，剩下的事情都是别人去办，自己只管坐等分钱即可，这在现实中是很难实现的：遇到问题，控制情绪，然后去解决问题是一个餐厅老板的常态生活状态，我恰好是一个在控制情绪上比较失败的反面教材，

而已！