一、固本开新
外卖是什么？
打破空间距离的打包堂食外送服务。
主要客户标签是老饕，懒人。
二、一把双刃剑
项庄舞剑，意在沛公。
外卖对于餐饮老炮只是一笔业务，不是买卖，也不是生意。
对于外卖行业的各平台营业额蓬勃发展，补贴大战风生水起，好不热闹。
但里面的门道，利润空间，人力成本，不置可否。
保持顾客体验，好吃第一才是初心。
木屋有很多业务，外卖只是多一条经营的线，现阶段不是如何做大它，而是如何做稳它。
三、一套七伤拳
一练七者皆伤,其害处在于既伤人也伤己。
对于一个企业而言开启一门新业务。
首先要想清楚，利是否大于弊。
你的产品是否适合做，综合考虑。
烧烤是否合适？
面对复杂的竞争环境，但要是真的不做任何改变和尝试死的第一个就是你。
以不变对万变，也对也不对。
保持餐饮的本质好吃第一，用产品说话没错。
但如果不敢试错，何来业务创新和流程的优化落地。
安于现状的家雀，守的只是一方净土。
对于外卖我们是否要做，答案是肯定的。
尽管诟病重重，但是他的月复购率仍然在52%左右。
原因是多方面的，现在着手的是如何保持这52%，提升顾客体验，不是妄想扩大。
为啥不做大？
不好吃？会凉？
那为啥还要做？
1、因为在月维度数据中我们的总顾客至少有*%的消费顾客，52%的回头顾客，这部分的懒人顾客和老饕需要我们。
2、我们的竞争对手在做，也许我们做的不够好，但我们一直在进步，这也是我们营业额增长和非议率下降的原因。
3、居安思危，多维度的渗透顾客，抢占顾客认知，争取留存顾客，导流顾客到店。
四、关公耍大刀
不要伤到自己。
单纯的外卖营业额高不是好事，要看占比。
管理者必须把握营业额高不高和顾客体验做的好不好的度。
没错这是应收增长点，可以协助你完成年度计划。
但这也只是应收增长点，不是营业额增长点。
餐饮企业的营业额与利润，大头目前还是在门店，在线下。
外卖只是线上业务，你能吃多少就是多少。
挂招牌做生意，选择性的开门待客接单，确保每位顾客吃到可口的餐品。
公司有外卖营业额占比30%的门店，也有占比不到1%的门店，还有不要外卖的门店。
外卖占比多少，更多因素是在于门店的基本商圈。
可以拉高外卖营业额，但要保持你的占比稳定，要不开门店干嘛！
合理吃喝，属于你的营业额，不要让你的门店变成病态胖子。
重点分割线
盲目拉高营业额，不控单的后果：
1、顾客体验要不要（短期看外卖会损耗品质，长期看损失的是品牌和商圈顾客）
2、堂食越来越少（短期看营业额的增长，长期看被外卖吃掉）
3、酒水销量（或多或少的销售影响）
4、不考虑小时产能，时间段引流（影响顾客体验，伤的是自己）
5、顾客评价（线上发酵正负面评价，直接影响门店线上与线下导流）
6、不控单，集中爆单（出品品质堪忧，堂食等餐，骑手拥堵出菜口影响运营）
美团外卖问候卡
五、玄门正宗，太祖长拳
运营建议
控接单量《3时段》
（高峰期、特殊天气、节假日）
执行标准《4执行》
（执行公司接单标准、出餐标准、打包标准、反馈标准）
严格把控《5不》
（熟不熟、糊不糊、辣不辣、少不少、快不快）
门店基础运营时段工作职责划分参考：
勿以物喜，勿以己悲。
谨记初心，方是正道。
编辑：宋二
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