小龙虾市场越来越稳？假的，只会越来越贵！

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山雨欲来风满楼

小龙虾市场经过两三年的混乱后，被按在地上摩擦摩擦的虾店老板们，对2019年的小龙虾市场依旧饱含热情。

尚处春寒料峭之际，就已经有不少商家将小龙虾的销售提上议程，想占个先。

三月初，各大小龙虾品牌就陆续复苏，更有甚者，刚刚过完年便已经安耐不住摩拳擦掌。

▲三月中旬，成都开始营业的小龙虾门店已经达到了3000多家

然而冷漠的市场，却并没有以同样的热情回报小龙虾的经营者们。

由于二月份龙虾供应较少，塘口价格和市场批发价格高得离谱，有虾可卖的商户为了不亏本，单价都有所提高。

小龙虾去年旺季时单价达到人均130元至150元，如今在这基础上再加价，不少有心尝鲜的消费者也惨遭劝退。

三月份小龙虾上市量有所增加，但价格依然是非常高。

且这时段的虾大多为过冬虾，经过繁殖后品质下降，也是不如人意。

不说小品牌无虾可卖，就连有固定货源的龙虾品牌也不见得就因为早起，就有虫吃。

豪虾传创始人表示，虽然自门店开业以来，消费者不断。但就流水而言，也不过和去年基本持平，与最初的预期有所出入。

归结到原因，他认为是今年气温比去年同期低太多，龙虾季节也因为气温而延后。

再加上今年不再有世界杯加持，2019年的小龙虾市场的表现，着实令人捏一把汗。

而抛开销售端不谈，今年小龙虾源头，也有古怪。

别说虾，

连虾苗都抢不到

之所以大家如此义无反顾地提早开店，也是因为经历了前几年的波动，大家都认为小龙虾源头将在今年有所稳定。

这并非凭空猜想，近年来小龙虾养殖端的确在不断发力、扩大规模，而且去年全国新增了10个省份开始尝试小龙虾养殖本地化。

同时市面上也有“专业人士”估算认为，2019年活虾供应量会比2018年增加50%，预计达到180万吨活虾供应。

这样一看，今年的虾店老板们至少不会因为小龙虾产量供应不足而秃头了。

然而事实却并非如此。

提到当前同期的活虾价格，不少龙虾店老板都表示“不降反涨”，蒋毅毫不避讳地告诉我们，今年活虾价格与去年同期相比，高出了近30％左右。

追根溯源，我们发现，由于小龙虾养殖面积的过快增长，加上春节后长期的低温阴雨天气，导致今年小龙虾苗种的生长较往年推迟了10-15天。

即便如此，手上有虾苗的早在3月17—18日开始卖苗，苗价一度最高涨到38元/斤左右。

这直接导致了超过80％的养殖户至今仍未投苗。

一位从事水产的经销商告诉读sir：“小龙虾高速发展4年后，怪圈出现，今天湖北苗价35～36，湖南38～39。

今天就是4月1号了，留给小龙虾生长的真的时间不多了。

然而有苗者捂苗等高价，悠哉悠哉；要苗者心急如焚等苗价下降，想死的心都有了。

毕竟塘租、贷款已经花光了积蓄。

这在未来必定会产生蝴蝶效应，龙虾产业就是一副多米诺骨牌，它（混乱的产业链）的破坏效应是非常强大的！”

供应链就是七寸

“小龙虾的敌人是时间。” 盱眙小龙虾生产养殖商段德峰说，整个小龙虾从出水到餐桌之间的死亡率很高，没超过5％，都是非常好的了。

而高温则是小龙虾的另一位死神，高温时小龙虾的损耗率可以轻易超过 10%——这意味着如果不涨价，小龙虾店的老板就根本没有利润可言。

今年虾苗的推迟上市，直接导致了小龙虾消费高峰期的延后，天气越热，虾店经营者越难赚钱。

“供应链是所有餐馆的七寸，如今不是不赚钱关店，是因为没有虾源而关店。”布局小龙虾饲养与销售的聚土网创始人兼CEO田靖隆说。

往年小龙虾价格的剧烈波动，本质是由于小龙虾的产量增长，跟不上消费需求的增长。

全球小龙虾需求量220万吨，供给量只有120万吨，其中90万吨来自中国。在中国的90万吨产量里，有70万吨来自湖北。

但今年虽然小龙虾产量有所上升，但供应链与销售链却产生了错节。

当消费者嗷嗷待哺、虾店急需虾源时，大批的养殖户却姗姗来迟，赶不上趟。

到时候成虾市场也会出现如今虾苗的畸形发展——有虾者自认奇货可居，猛炒高价；无虾可卖的餐饮人却不得不承受高店租与低利润带来的重压。

小龙虾市场会稳定，

但不是今年

小龙虾市场年年洗牌，那些幸存下来的品牌，凭借着自身经营的话语权，获得了稳定的货源，从而降低因淡旺季以及小龙虾出产量给企业经营带来的风险。

这些品牌大多对小龙虾市场抱着积极乐观的态度，堕落虾创始人李林渡更是直言：“未来5年、10年，小龙虾发展只会越来越好、越来越规范、越来越可持续。”

我们相信，任何一个品类在经过时间的不断打磨后都将趋于稳定，只可惜，这样的稳定注定不属于2019。

你实现“小龙虾自由”了吗？

在评论区唠唠呗~

本文作者：小白

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