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整理：八球
来源：外卖头条
他家的活动，满30减20，为什么还挣钱呢？
他家的菜品，为什么卖得那么好呢？
他家的单量，为什么那么高呢？
有一种外卖，叫“别人家挣钱的外卖！”
为了更实效地服务到各位外卖头条的粉丝，外卖头条（wm88766）团队专门邀请洪七公外卖课堂创始人洪七公，循序渐进地梳理了3个方面，由表及里，教大家如何保单量，又保利润！
一、保量：关键在于选菜品
“我觉得什么菜品最好卖，就卖什么菜品”就是外卖商家不赚钱的第一个原因。
“用户需求领导市场，甚至一切。”洪七公提出。
黄焖鸡还有没有市场呢？在某些区域，完全还是可以的！
龙虾饭还没有机会呢？在三四线城市才刚刚开始爆发！
那么，外卖商家应当如何选品，来破解卖不上价，以及挣不了钱的问题呢？
可从2个方向选品：
1） 只选最热卖的商家中最畅销的菜品
通过美团外卖、饿了么、百度外卖、甚至到家美食会等外卖平台，把外卖店铺周边三公里的所有同类、同价位的最优秀商家的数据和评价数据全部统计下来，分门别类地列出对比表格，输出统计结果，筛选最热销的菜品，给自己做参考。
图：打开美团外卖（饿了么）-美食-销量最高
2） 伪创新，发掘并改造外卖的增量产品。
点击查看往期更多文章：详情请看《“不一样”和“很值钱”（下）》？
要寻找线下的存量产品，卖啥要看数据，千万别自己臆想出来一个单品，线下都没有验证过，就想在外卖上打爆，风险太大。
案例
南京的何剑就选择了鸡和牛蛙两个爆款作为主打菜品，完全从存量市场开发用户群体，一举获得了成功，日销近300单，客单价又高，保利保量双丰收。
二、 保利润：拒绝盲目大活动，跟菜价要搭配
为啥有的店满20减5都喊着赔钱，有的店满20减19还能赚钱？
很多老板把堂食的菜品和价格原样照搬到网上，结果自然是没法做活动了，因为利润卡着所有的营销活动。
眼睁睁看着别人，大力度促销，妥妥挣钱。
商家们心底始终要明白：促销这玩意，从来都只能是吆喝，最大的目的就是引流。
把促销真的当促销一定亏本，真正的高利品牌，从来都不是靠低价去赢得用户，而是要让顾客觉得“物超所值，买到就是赚到”。
那保利最关键的是，你的促销手段越丰富、促销力度越给力，自然效果就会好。
用户真正的关注点，永远不是你标价多少钱，而是本来他得付50，结果只花了30，感觉买到了比较具有“性价比”的东西。
案例 “酷卤金汤卤肉饭”，外卖产品的毛利率在63-67%，最低也有55%；其他基础成本和其他商家相比，也没什么出入，销量排到了市里各大商圈的前列，没毛病。
原来，店铺设置了一个满30减15的活动，本来没啥，关键是店铺的套餐价格，两两相加，正好在30-32元之间，也就是说，15、16块就够两个人吃了，能不赔吗？
只需把毛利偏低的套餐产品设置为折扣款，不与满减同享，或者直接调价格，让享受满减的套餐价格组合后，都不低于35元，就可以销量与利润双丰收了。
三、保利润：外卖菜品要专供
做活动，人人都会，那为何别人挣钱，你赔钱呢？
除了上面，提到的活动设置之外，关键是你的产品得是外卖专供款，它是你利润的源头。
比如说，堂食的场景是三两好友聚餐，家人团圆，上菜的份量、摆盘自然要求美观、大气，或精致，但是外卖就不一样了，有些菜可能是堂食的人气款，外卖却不尽然。
不是一成不变是正宗，真正的好产品，是在时间洪流中依旧不倒不垮，受市场欢迎，被人们所喜爱的，才是正宗。
案例
一个朋友，也是做粤菜的，白切鸡也是他们家的主打招牌，本来想着放外卖，扩大辐射面积，没想到线下的明星在线上坐了冷板凳。
听完我的讲述后，朋友把白切鸡拆开，名字也变了，“秘制小份白切鸡”，不卖堂食，只在平台出售，定价后也参与了折扣。
不到一个月，店铺销量就翻了一倍，毛利润再增加30%，白切鸡直接成了销量第一的爆款，好评率爆表。.
降规格、改名字，调价格，甚至混搭地区国界，虽然渠道专供款在商业领域早已是司空见惯的招数，但在外卖领域同样能起到立竿见影的效果。
从菜品的选择，到菜品的改造，再到活动的合理设置，实现保量、保利，妥妥的！
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