豪虾创业日志之《迷你川菜》

几个月以来，我不停在说我们的卤煮香碗，只要是关注我微博微信的朋友，估计都已经耳熟能详，省外已经有好几个地方已经落地测试，接下来还会有十多个城市会在今年启动卤煮香碗和卤煮龙虾，虽然每次说到香碗，我都附带有图片，但还是有很多朋友都在好奇：香碗到底是啥？

这其实也是我一直以来在苦苦思索的东西，面对别人的询问，我到底应该怎么回答呢？如果是在网上，我当然可以图文并茂的加以说明，但是，针对完全陌生的人，如果要用尽可能短的一句话来形容它，应该是哪一句话？小强在正月初八就开始紧锣密鼓的着手香碗的宣传工作，每天熬通宵的写稿子，也面临这个问题。

好几次他问我，我们怎么来让消费者一目了然的知道卤煮香碗是什么东西？虽然他到目前已经写了好几篇专门普及香碗知识的文章，但这仅对看我们文字的读者有效，以后等卤煮香碗的店面开起来，别人问什么是香碗，难道我们还要人家去看文字么？其实，我从几个月前就已经开始在思考。

在今天之前，我经过很多次比对和浓缩后，开始根据香碗的特性，将它概括为一句话：全标准化后小碗化的川菜，后来觉得虽然确实全面了，但显得冗长，于是后来又变成小碗化的川菜，小强很多次问我，我都这么回答他：我们香碗就是将川菜的那些经典代表味型进行了全标准化改良，实现小碗化快速化无差别烹饪。

今天下午我们坐在太阳底下，老虎哥又问起这个问题，说他在济南的虎辣辣餐厅，也遇到这个情况，很多客人在点单时都会问服务员香碗是啥？服务员经常的回答是“就像四川冒菜一样”，我听了觉得很是不爽，我们的卤煮香碗哪儿像冒菜了，哪个冒菜可以做出鱼香味道和水煮味道？

但不爽归不爽，人家服务员就图方便这么说，我们也无可奈何，关键的是我们没给人家一个明确的限定用语呀，因此大家又激烈的讨论到底应该怎么来界定我们的卤煮香碗，我又重复“小碗化的川菜”这个概念，结果贵阳的大帅哥，突然冒出一句“迷你川菜”，呵呵，我耳朵一听就如遭雷击。

相对于小碗化的川菜来说，迷你川菜虽然意思一样，但语言杀伤力完全是两个数量级，当场震住我们在场所有人，贵州的小强团队和山东的老虎团队，全都觉得这四个字简直神了，为什么我一直对“小碗化的川菜”这句话不满意，就是因为里面语气助词显得多余，而“迷你川菜”则一个多余的字都没有。

回家途中，我脑袋里一直在想这四个字，并且将它写在手上不停地看，越看越是喜欢，继而觉得兴奋莫名，这是一句不需要解释的香碗释义，更妙的是“迷你”除了小，体现了我们“小碗化”的菜品特点外，这两个字还暗合了“让你入迷”的背后深意：我们的卤煮香碗是会让你入迷的川菜。

从第一次听到“迷你川菜”这四个字被震住，到现在已经过去了接近8个小时，我反复思量后，觉得就把它作为我们香碗的定位性文字了，以后也就用这四个字来回答所有关于香碗是什么的问题，呵呵，做事情就是这么奇妙和不可思议，我殚精竭虑的前后考虑了好几个月都不满意的东西，今天无意中就获得了最佳答案。

 我知道，今晚的主题可能会让一些朋友不爽，内心甚至不以为然，甚至在以后会私下不服气的认为，你蒋毅是不是太狂妄了，居然敢把自家的产品以“迷你川菜”自居，呵呵，没关系，其他我切不敢说，单就我们的卤煮香碗来说，即便是别人认为我狂妄，也不会改变我对这四个字的“霸占”。

我平时并不是一个狂妄自大的人，在很多方面都认为人外有人天外有天，自己这点本事就好好收起来，别拿出去丢人现眼了，但是在解决川菜的标准化这个问题上，不管别人承认与否，我都非常不要脸的认为我们确实走在了别人前面，而且已经超出很多，每次看到那些连厨艺都不懂的朋友，按照我们的方法做出标准味道的川菜，我都由衷的感到自豪。

但，也正如今天下午与小强和老虎哥的交流一般，通过几个月，我们这边只是解决了标准化技术，实现了后厨的去厨师化，让以后的卤煮香碗店可以完全不依赖任何师傅，并且谁来负责厨房，都可以做出完全一样的味道，并且只需要2~3天就可以完全上手，但这其实只是解决了最基础的第一步。

真正要让卤煮香碗发挥出它的独特魅力，达到势如破竹的效果，必须要把前端也给全标准化，昨晚我给小强交流这个问题，说他太辛苦，我看着都觉得心疼时，小强不接受我的好心，说这是他完全乐在其中的事情，再累都不觉得辛苦，心里一点也不觉得苦，但今天下午我们的再次深入交流，小强终于明白我心疼他的深层次原因。

餐饮领域一个具备远大市场前景的商业项目，光是解决味道的标准化是远远不够的，很多人之所以言必称标准化，无非也是拾人牙慧的只知道表面而已，以为研制点调料，味道上做到无差别化就可以立即全国复制，实际上呢？一个真正可以被复制的餐厅，一定不止是味道的可复制性，而是整个商业模式的可复制性。

做特色餐厅，能帮顶老板，把餐厅人格化是最高水平；但是做连锁餐厅，必须去老板的人格化，也就是这门生意一定不是依赖于品牌创始人，而是依赖于最基本，最底层的商业逻辑，甚至，要做到去聪明化，变成傻瓜化：一个需要聪明人和能干人才能做好，老板不能干就不能做好的模式，无法走规模化这条路。

所幸，今天下午的交流后，小强和老虎哥都深度认同这个观点，并明白背后的商业逻辑，嘿嘿，我心里也就放下一块大大的石头，相对于老虎哥来说，小强超强的执行力和超越一般人的旺盛精力非常值得期待，毫不夸张的说，小强承担着为我们全国市场打版的重任，他其他方面其实早就已经准备好，现在就只差去证明：

我们不是吹牛！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！