济南有一家餐饮，叫【四季厨房】，
菜做得好，性价比高，
顾客口碑好，
生意很旺：
包厢不提前订座，是不可能有房间的；
大厅不早来，是不可能有位子的。
老板叫林小峰，
厨师出身，对产品独具匠心，
而且“出身名门”，
师父是“鲁菜大师、孔府菜传承人”王兴兰大师。
做了几十年餐饮，
他心里一直有一个情结：
孔府菜是国粹级菜品，“上合峰会”就是用孔府菜招待各国元首。
如此有底蕴，
济南却没有一家扛起孔府菜大旗的餐饮。
同时，
林小峰爱交朋友，全国朋友无数。
但外地人来山东，却一直找不到一个能代表山东、代表山东文化的餐饮。
于是，林小峰下决心：
要做一个【山东美食名片】餐饮品牌。
带着这样的设想，
林小峰找到了我们【餐饮时报】，让我们一起来帮助策划实现。
聚焦孔府招牌菜
林总学过品牌课程，所以沟通成本很低、非常顺畅。
他心里早就有了“主意”：
新的品牌要聚焦孔府菜的招牌大菜——孔府烤鸭。
我们【餐饮时报 爆款战略】项目组一致认同他的思路：
因为，
烤鸭本身就是广谱、刚需、高频、无需教育市场的产品，
孔府烤鸭不仅能够担当起孔府菜的大任，
更是林总团队的擅长，
在他的【四季厨房】店里，卖得最好的就是孔府烤鸭，
用他的话就是“这是顾客用钞票投票选举出来的爆款菜”。
于是，我们一致拍板：
爆款产品就选孔府烤鸭。
并挖掘爆款产品的价值，
给顾客购买理由。
改一个新名字
林总原来的品牌叫“四季厨房”，
这个名字，
做【地方美食名片】的品牌名，总感觉有点“不够”。
林总本身是厨师出身的匠心派，
又师承名师，
他说，不如一不做二不休，品牌直接改为【林小峰】。
说完他自己都笑了：
以后如果干不好，脸都没法要了……
创始人代言
创始人代言的好处是：
一、增加识别度。
在一系列品牌中，创始人代言会让顾客一下认出你的品牌。
二、增加信任感。
创始人亲自代言，承诺从内里发出，本身就是信任。
在我们爆款策划组和林总深度沟通和策划下，
林总也认同这一观点，
决定亲自出马。
【餐饮时报 爆款战略】策划组分析：
一、林总本身行伍出身，自身天然有“大师范”，
二、新品牌想做“地方美食名片”，
因此，一定向厚重方向走，不能走时尚路线。
于是，我们的策划是：
林总身穿深蓝大褂，走“大师范”。
一句明确的Slogan
Slogan就是给顾客最直接的理由，就是品牌的标签，
让顾客明确你是谁、你是做什么的。
林总的志向是扛起孔府菜的大旗，
而爆款招牌菜是孔府菜之首的孔府烤鸭，
因此，最后定：
林小峰孔府烤鸭
孔府菜传承人
作为品牌的Slogan。
提炼品牌待客文化
林小峰孔府烤鸭是“山东美食名片”，
而且做山东最有底蕴的孔府菜。
以后，不仅山东人要来，
山东人请外地人也要来。
从这个角度出发，我们觉得，非常有必要挖掘林小峰内在的待客文化。
我们研究了《论语》，
从中找出三句话，赋予“林小峰”这个品牌。
想像一下场景：
当顾客带着外地朋友来“林小峰孔府烤鸭”，
进店迎面而来是这三句话，
是不是感受“山东是一个好客、信义、重情重义、有大道的地方”？
是不是为山东人、山东文化代言了？
——一个品牌，如果有更高的使命感，就会更有力量。
系列爆款做支撑
菜品结构是一家餐饮品牌盈利模式中最重要的环节。
这部分内容太多，几句话无法讲清楚，
【餐饮时报 爆款战略课】会专门讲。
我们【餐饮时报】一直坚持认为，
产品一定要有权重，不能平均用力，
菜单要有引导力。
所以，我们给林小峰孔府烤鸭做的工作是：
一、协助找出系列爆款菜以及建议这些菜如何组合；
二、提炼产品价值，让顾客知道怎么好、好在哪里。
承诺很重要
敢于向顾客承诺，
不仅给顾客信任的体验感，
更会倒逼自己团队做得更好。
这是我们结合林小峰团队实际情况总结出的顾客承诺，
而且建议他：
一定放在所有顾客都能看到的、最显眼的位置——
一张有导购力的菜单
菜单不详说了，由【餐饮时报】设计。
当然还有一系列到店之后的“五感营销”，
全部由我们策划和设计，内容太多就不详说了。
目前，
林小峰孔府烤鸭，
正在试营业期间。
最后——
这是我们【餐饮时报 爆款战略】的完整落地项目。
在做爆款战略项目中我们坚持三点：
一、品牌一定要有高度识别度
（否则顾客记不住你）；
二、产品要有权重，不能平均用力
（否则顾客不知道到你家点什么菜）；
三、一定敢于向顾客承诺
（倒逼自己把顾客体验做得更好）。
希望今天的案例，能给大家启发。
如果真想学这一套方法，
我们6月19—21日举办【爆款战略】课。
（不好意思，我们做个小广告~~）
报名电话：张老师 15098777272
康老师 13969175715
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