2019年底,湊湊火锅突破百店,营收高达12亿,2020年10月全国超过150家门店。从一开始的现象级网红餐厅到现在每家门店依旧排队,湊湊跨越了3年的品牌周期,从网红变成了长红。在竞争如此激烈的火锅市场,湊湊为何还能迅速增长,它到底有哪些过人之处?

轻奢火锅品牌“湊湊”2016年诞生,以“火锅+茶憩”的创新复合业态杀入火锅市场,不仅重新开辟了火锅消费场景,同时在产品、营销、差异化方面不断创新,成绩斐然。有人说湊湊是“网红”,但湊湊餐饮CEO张振纬认为:“成功带有很多的偶然性,就算现在湊湊做的还可以,但也不敢言胜,湊湊的每一步都如履薄冰。”有人说湊湊是赶在了风口上,快速地进行了升级,有人说是因为湊湊的营销做的好。也有人认为,湊湊爆红长红的真正原因在于坚持自己、不随大流、做出差异化!从品牌定位上,湊湊一开始就跳脱出传统餐饮的经营方式,它从DNA、环境到传播方式,跟一般的餐厅完全不一样。张振纬说,定位之初,他们思考了很长时间,因为火锅是个大红海,如何找蓝海?历经一年多的研究,最终决定“火锅+茶饮”的战略。火锅很狂热,茶很内敛,把具有反差的两种业态大胆地结合在一起,这种创新的商业模式是湊湊成功的首因。如果跟别人做的一样,就完全没有获胜的可能。一般大家用菜系做一个细分,也有用品类或者口味去做。但湊湊是以功能性去做细分市场,主要还是关注聚会的概念。

湊湊借助茶饮这个受到大众消费者喜爱的品类引流,提供一个交谈+玩乐的休闲空间,以及品牌初期就已成型的饮品外卖档口设计,弥补了低峰时段的营业额缺失。“火锅+茶饮”的模式,无论在红海市场的火锅界还是茶饮行业都是新兴的跨界融合,很好地利用了闲置非餐时段的店铺资源。市场对湊湊模式的认可,从一众火锅品牌纷纷推出茶饮的现象就能看出来,目前很多餐厅都把茶饮作为标配。
差异化二:
精心打造“大产品”,顾客进门触及的每一处都是“产品”
所谓“大产品”概念,就是从顾客进门开始,餐厅的环境、产品、服务,全程用餐的体验设计,都是大产品的概念。很多人认为连锁餐饮企业每家都应该长一样,这样辨识度才高,湊湊偏不走寻常路。湊湊的出现改变了人们对吃火锅应该是热火朝天、众声喧哗的理念,开始向有品位、有格调进行升级,让吃火锅成为了一种富含文化仪式感的消费体验。走进不同的湊湊,不仅会看到灯柱、壁画、陶瓷、屏风、墨宝、竹林、水乡等元素,同时每一家店都会请设计师重新设计。古典园林、诗情画意、清新婉约等词汇频频出现在顾客口中。

不得不说,湊湊每一次的产品创新,都能引发行业跟风。从最初可以免费续加的鸭血豆腐,到美容养颜的花胶鸡锅,再到小龙虾锅、波龙燕麦锅,湊湊将优势品类进行整合,总是能将“不可能”变成标配!且菜品摆盘设计颜值高,抓住女性爱拍照的心理,达到自传播的效果。

做餐饮不只是给消费者提供餐食,还是提供消费文化。消费文化是指借由产品、服务、甚至员工去跟消费者沟通。所以湊湊提倡服务员要“有尊严、平等对待”的理念,大量引进台湾服务员,用台式服务提供给消费者不一样的服务感受。
差异化三:
互联网营销,顾客主动拍照九宫格传播
湊湊能够快速开店,并且实现每开一家都能引起顾客排队打卡,最主要原因是跟互联网化的经营模式有关。跟传统餐饮有很大不同,他们从不在传统媒体上大量投入,而是通过设计高颜值的环境和菜品,引发顾客自发传播。社交媒体传播最大的好处就是没有地域限制,而且前期“火锅+奶茶”的组合定位加上聚焦有品质要求的中高端消费人群,这两个条件使得湊湊处于一个相对垄断的状态,客群非常清晰。而这一部分顾客在消费市场中也有较高的话语权,通常都是朋友圈里的一些意见领袖,自然地,通过自发传播的裂变效果,湊湊在全国范围的传播和布局上就相对快一些。
每个拐点都是创造另一波高峰的起点,危机就是转机。作为高端火锅的代表,湊湊加快全国扩店的步伐,下探到更多二三线城市,并已开始在国外布局。《中国餐饮报告2020》数据显示:火锅仍然是2019年最火爆的品类,占全品类消费的20.3%,交易量排名第一。2020年火锅市场规模预计会突破7000亿元。在7000亿的庞大市场份额里,湊湊将如何持续保持创新,应对不断变化的消费市场?10月19-21日,餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”,将带领大家一起走进爆红品牌—湊湊火锅,学习湊湊的品牌战略模式。同时探访眉州东坡、西少爷肉夹馍、微海咨询、冰城串吧等餐饮头部品牌和机构。

活动时间:
2020年10月19日—21日
活动地点:
北京
游学名额:
限40人
游学费用:
5680元
详情咨询:
小游君:18610754299(微信同号)
备注:游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用。往来交通费、住宿费需自理,内参协助推荐当地住宿酒店。报名成功后不可退款。
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