金针说
（金针度人）
第48期
它，曾是一家脱离人流，招不到厨师的郊区店，仅一个月的时间，宴遇便华丽转身，线上单量日均都在300单以上，准利率高达40%。
然后，老板还是个兼职的，“几乎从来不去那里。”刘燕兰告诉头条君，“宴遇的前身就是我的小锅灶。”
原来，刘燕兰是江西人，口味偏辣，吃不惯喜好糖醋的温州菜，可平常她一直在公司里忙活，没时间做饭，“这是我和老公一起办起来的公司，自己可以将就点。”
丈夫楚留香很是心疼，“那就干脆在公司旁边开个小灶吧，当成员工食堂。”于是选了一家离马路远，环境安静的待转让西餐厅。
成本增加，利润削薄成了后期外卖的拦路虎，“不破不立，既然要做外卖，便要贯彻到底。”
1. 去掉色彩、口感易受温度、时间影响的菜品，“再热销，也得忍痛割爱。”
2. 保持家常做法，减少油炸。于是，宴遇外卖，都带着汤汁，既下饭又下火。
3. 像妈妈疼爱孩子一般，膳食均衡。
刘燕兰将每一份外卖便当都升级成了“1主菜+2配菜+米饭+半颗鸭蛋”，使用4格餐盒打爆配送，“在哪里，都能感受到妈妈的关怀。”
4. 堂食餐厅改成外卖车间。
不仅把20多平的后厨扩张到两倍面积，还把冷藏柜、置物柜移至外室。
同时，把空间改装成了员工和配送员的休闲区，“这也是为什么他们都喜欢定点到我家拿外卖的原因之一，对他们好点，总没错。”
5. 把管理权放下去，凡事不必亲力亲为。
人事、督导、补充物料、协商统筹全部放权给店长，激发主动性，“把我解放出来了”。
做过老板的人都知道，你不放手，底下的人就没空间发挥，“我只要清楚每天的收支、反馈情况就行，不然哪有精力规划店铺的未来”，关于这点，刘燕兰从不怀疑自己。
更多干货 · 点击阅读
｜
｜
· END ·
－洪七公外卖课堂 －
更多课程敬请期待~
首席助教 微信｜hqgwmkt02
－媒体、商务合作－
首席外卖官｜an361360
统筹丨孙冰
编辑｜孙冰 制作｜外卖头条
外卖领域，头号媒体
原创文章，作者：外卖头条，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/62241.html
