中国餐饮青年领袖高峰论坛暨观见餐饮小学发布会成功召开

一个好位置，一个热门品类，做个营销推广，加上线上外卖，开放个加盟就可以开一个店，开个餐饮店真的这么简单吗？

近年来越来越多的80、90后随着创业浪潮纷纷涌入餐饮业， 许多新生派餐饮新秀也冉冉升起，成为各业态的引领者。但是根据行业数据报告显示，餐饮的年复合倒闭率超过了100%，而每年新进入餐饮业的80%的创业者，会因运营过程中的错误决策，最终失败，属于倒闭概率最高的人群。

七问行业大咖，一起话餐饮，认清餐饮创业的误区，避免创业大坑。

 6月2日，中国餐饮青年领袖高峰论坛在北京朝阳区索菲特大酒店隆重举行，出席现场的有：黄记煌董事长黄耕、靠谱投BOB、台资味邱明辉、云味馆何炜、西少爷袁泽陆、康淳投资郑杰、木屋烧烤隋政军、洪七公外卖课堂洪七公、海底捞战略投资部邓恒、华美基金李彦等嘉宾以及全国各地的餐饮参与者。同时在论坛上，观见餐饮小学也正式宣告成立！观见餐饮小学创始人汪洁说：“餐饮最难的是第一个店，所以观见餐饮小学就是要帮助餐饮人开好第一个店。”

为此，观见邀请了行业内的名师，在品类、定位、资金、营销、流程、运营和外卖等七个方面做出针对性课程，持续为餐饮人输出有价值的知识。不仅如此，观见还建立了完善的知识体系，并且已经在全国各地建立了数十家分校。

在论坛上，七位嘉宾分别从不同的维度进行了分析。

  第一问：品类  

其中云味馆何炜说：“餐饮人都是恐怖分子，我们的后厨不用刀。”

对于品类的多或者少，何炜明确表示多品类品牌能够在一个小的区域里激发出强大的竞争力，但是前提是要具有强大的管理能力。同时，每一位餐饮人不要迷恋现在拥有的东西，要具有创新能力。

  第二问：定位  

台资味邱明辉明确表示找准自己的定位就是像找对象。而定位的核心首先是人的问题，另外就是人所带来的思想问题，而定位策略就是想他人所想。

邱明辉表示，一个店的成功是偶然，连锁的成功必然是“定位”成功。不要轻易“选对象”，要想明白了再选。

  第三问：资金  

靠谱投BOB在论坛上，分享一个“峰终定律”，强调创始人必须要有一种极客精神，很偏执狂很变态，才有可能在某一个点上打造峰值，所以靠谱投的投资逻辑，就是要考察创始人的极客精神。

终值服务打造决定了一个品牌的生意能不能持久。而营销部分则决定了初值的高度，颜值很重要，决定了用户是否会关注到你；品牌定位是否清晰则会决定生死，一个好名字就成功了一半；而slogan则是打开用户心门的的关键，所以也是初值管理的重要部分。

在以上内容考察完毕之后，靠谱投还有像创始人不靠谱不投、流行品不投等9不投筛选原则。

同时，大会主持人兼二人锅创始人梁静，带来了主题演讲“针对垂直细分的人群，如何打造“创始人IP”。

首先创始人要有明确的标签，要跟细分人群的调性符合，也要符合自己的性格和做事风格，要做真实的自己。

其次，创始人自己就是个IP，一定要亲自上阵，为自己的品牌代言，为自己的品牌负责任。

然后，所有PR文章的标题一定要吸引人。

同时，营销要活化，内容要活化，任务也要活化。软性的植入，效果远远超过生硬的广告。

最后，微信文章要尽量首条推送，并且要有话题性。

   第四问：营销  

营销一直是餐饮行业里至关重要的一环，西少爷明确表示脱离用户的销售策略都是一个耍流氓的行为。西少爷袁泽陆总结了当前90后用户的七大变化：现在已经进入口语时代，用户都有自黑精神和奇葩自尊，在社交恐惧的原因下容易失去耐心，渴望获得集体认同，分别心切。

“做营销首先要了解用户想要什么，要站在用户视角。”西少爷说。

西少爷说：“任何话题×星座货币＝强效社交货币，现在朋友圈就是社交货币的“造币厂，如果能够为用户提供社交货币，就能获得流量。”同时，西少爷表示要打响一个品牌，就是要认准一个点然后坚持不懈地重复。

  第五问：流程  

对于品牌运营的流程，康淳投资郑杰首先公布了一系列数据：在创业浪潮下，活过5年的餐饮不足3‰，存活的餐饮中真正盈利的不足30%，活得滋润的不足3%！

康淳投资郑杰表示：开店绕不开三大逻辑，品类、客群、商铺。其中先后次序首先定品类，其次是客群，最后才是选商铺。想要真正做好开店流程工作，核心产品才是硬道理。除了产品之外，郑杰强调在经营过程中，增加营业额才是王道。而增加营业额的手段主要有开源、节流、单店推广落地、加盟模式等。

  第六问：运营  

木屋烧烤隋政军，根据自己餐饮品牌的实际案例，分享了木屋烧烤的运营经验。

现在是一个互联网时代，要让一个品牌一夜蹿红是非常容易的，但是只有通过运营能决定品牌能存活还多久的问题。

一个餐饮品牌就是一个价值系统，但是运营系统就是打开这个价值系统的钥匙，如果在运营中间有任何一个链条出现问题了，那么整个系统都会出现问题。

“现在很多人在运营门店中都会把很多重要的事情都忽略了，更不要说一些不重要的事情了”隋政军边说边在大屏幕上放出来品牌运营系统，整个系统繁琐而又有序，隋政军表示，“门店运营就像是一个洋葱，都是一层一层往里剥的。”

  第七问：外卖  

“让外卖比堂食更好吃！”洪七公一句话把大家带入了新纪元。

外卖的口味和体验相比堂食一向是比较差的，能够喊出这样的口号，确实让你感到不解。

最后由外卖头条&洪七公外卖课堂创始人洪七公，带着最新的“外卖产品主义”理论，给所有的参会人员带来了新视角。

洪七公认为，外卖的发展分成了三个阶段：蛮荒时代、运营时代和产品时代。当前的外卖发展阶段正处在运营时代的末尾，即将迎来全新的产品时代。

尤其值得指出的是，“产品时代”跟绝大部分餐饮人口中的“产品”并不一样。这个产品，要求更高、范围更广、生产加工方式更加先进，这需要从业者投入更多的资源和精力，才能满足外卖用户对产品更苛刻的要求。

所以，这样的产品竞争，是更高维度的竞争。外卖品牌唯有通过了运营和规模这一关，才有机会拿到产品时代的竞争门票。

在论坛现场，黄记煌董事长黄耕以及“神仙姐姐”尹峰为观见餐饮小学全体校董授牌合影。论坛结束后，青年创业者们纷纷交流经验，共同致力于推动餐饮业的蓬勃发展。