比美团外卖还早3年，从6万到2000万，媒体人跨界边做外卖，边卖汽车，

那时候美团刚刚成立1年，

美团外卖在3年后才诞生。

2011年，渝乡辣婆婆就开始做外卖，

刚开始团队都不理解他。

不过从2015年开始，

他的外卖模式开始被全国各地餐饮人学习，

2016年，7家店，销售流水2000多万。

渝乡辣婆婆的配送队伍和工具

脑洞大开，边送外卖，边卖汽车

做外卖，为啥卖起了汽车？

渝乡辣婆婆的中餐快递除了送外卖之外，居然还卖起了众泰的新能源汽车。渝乡辣婆婆通过和众泰汽车新能源车合作，经过他们团队，一段时间的线上和线下的推广，竟然帮众泰卖了8辆新能源汽车。

当被问到，为何会和众泰汽车联盟？ 渝乡辣婆婆的创始人李进飞说：“石家庄交通拥堵，最严重的时候，单双号限行，而对于新能源汽车是不限行的，再加上众泰汽车很小巧，对于人们而言，可以代步，而且停车方便，这是三方共赢的事情，所以就合作了。”

除了卖汽车之外，渝乡辣婆婆还与很多行业合作，比如说理发连锁店，让美容美发商家拿出部分优惠券，优惠券可以抵50块钱现金，消费者可以直接消费使用。当送餐员把部分优惠券投递给订餐用户的时候，据配送员反馈很多顾客并不拒绝，事后商家反馈，销售效果也是不错的。

还有银行信用卡，雾霾口罩…..

“说到异业联盟，不得不提一个词’餐桌话题’，中国人吃饭，一般都是边吃边聊，聊天的内容需要一个话题，可能是家长里短，也可能是电视剧等，当异业联盟的广告投递到顾客餐桌上的时候，就成为了人们关注的焦点，很可能成为’餐桌话题’。当大家在讨论的时候，其实就产生了再次记忆的广告效果。”李进飞解释为何要这么做。

    渝乡辣婆婆和众泰汽车合作

媒体+吃货，跨界做餐饮

那么多新思路，不是胡乱想的，这跟李进飞曾经的媒体经历有很大的关系。

他在河北交通电台工作了八年时间，在经营餐厅的时候，被很多人追问，你是个做媒体的，为什么要跑去做餐饮，一个外行生意居然还做的那么好？

渝乡辣婆婆创始人李进飞对记者透露说：“现在流行一个词，叫吃货，当时自己对吃，有着非常浓厚的兴趣；另外就是，当时在交通台做广告部主任的时候，采访和宣传了很多餐饮企业，对餐饮企业有些了解，民以食为天嘛，考虑到可能是个好机会，所以在2001年就辞职创办了’渝乡辣婆婆’。”

2011年的时候，渝乡辣婆婆，已经10年的时间了，业绩做得令很多同行羡慕。

不过当李进飞看到这么个场景：消费者用电脑，只需要简单操作，阿里巴巴就给你把产品送到家的时候。凭借着媒体人对于这种讯息的敏锐把握，他从那时候就开始带团队探讨中餐的外卖。

渝乡辣婆婆创始人李进飞

 外卖，从6万出发，实现业绩月增20%

不过当时这条路走得也不平坦，一开始他就遭到了公司团队的反对。

“是不是有病啊，是不是生意不好才去做外卖。”当时的同行这样说。

“我觉得生命就在于折腾，生意也在于创新，其实我觉得一定要去瞄准了，既然认识到了外卖是一个非常有发展有潜力的事，一定要踏踏实实的把它进行下去，你如果看不到这种趋势，不去把控的话，你未来就落后了。”面对员工的不理解，李进飞坚持说。

值得庆幸的是，第一个月就做到了6万的流水，从第二个月开始销售业绩就有大概20%的增长，连续数月都在不断增长。

2011年，整体流水过百万，2016年流水就达2000多万了。对于大餐饮企业来说，不算高，但是在整个餐饮业普遍不景气、高端餐饮在八项规定之后，遭遇重创的前提下，7家店年外卖2000多万，业绩俨然已经很不错了。

这么好的一个外卖业绩，肯定不是一朝一夕的工作，而是依赖于从软件系统、团队培训管理、菜品结构调整等多方面共同作用的结果。

系统提速，自动分单，就近匹配

速度在整体外卖环节中，非常重要，如果做得不好，在顾客眼里，是减分的项目。

配送，从口味、外观等很多方面影响着消费者的体验。为了提高速度，他们团队改进了送餐装备，从一开始破旧的小红车到现在威武的大黄蜂，送餐速度不断得到提升。

还有一个很重要的方面是微信开发的订餐系统，他们的微信公众号是自己开发的技术系统，可以有效提高整体的效率。这个外卖订餐系统可以根据位置远近，实现自动分发到各个据点。

渝乡辣婆婆的7家店，系统会根据地点自动分配到距离顾客最近的店面，在外卖平台，会首先把订单留存到系统软件，然后根据订单位置分发给所在店面的配送员。

在订餐渠道上，他们使用双轨制，一方面可以通过他们自建的订餐系统、400电话、微信进行订餐，另一方面可以通过美团、饿了么、百度外卖等外卖平台进行订餐。

 服务极致，自建配送队伍

自配送是很重的模式，被很多人舍弃，而渝乡辣婆婆刚开始就选择了自建配送队伍。

在很多人眼里，李进飞的行为让人难以理解，几十号人的人工成本，为什么不用平台的配送员？

李进飞在交谈中透露，因为品类不一样，中餐不同于快餐，快餐基本是预制好的，而中餐都以体验出发。它需要一个比较好的体验，而且比一般的快餐要复杂，对于配送小哥的整体服务要求要高。

比如中餐外卖，有时候需要给顾客讲一下每个菜品的特色，以及需要做的一些其他增值服务。

如果平台的配送小哥服务不到位，就会对自身的品牌造成损害，毕竟不是自己的配送队伍，不能保证细致的服务和高标准的执行。

怎么解决成本太高，配送小哥人工太贵的问题？

单独拉队伍，成本其实是很高的，如果一个企业不考虑人力成本，很容易面临倒闭。

所以在公司内，他们的配送员也不是只送外卖，内部实行一专多能，一人多岗制度，在快递忙的时候，去忙快递，送餐过后，就安排配送员到包房、大厅去打扫卫生，做服务等，这样可以实现整体的效能提升。

在整体的考核上，渝乡辣婆婆团队实行“基本工资+配送提成”，通过向配送员输出做事的要求和标准，他们可以领取除了餐厅服务之外，额外的报酬，这样员工的工资收入增加了，同时也提高了团队的积极性。

提升团队素质，打造配送正规军

车应该怎么保养？路上如何行使？

到顾客家里，敲几下门？礼貌用语应该怎么说？

去到顾客那里以后，怎么问顾客，怎么回答顾客？

这些问题，估计困扰着很多自建配送团队的企业，他们团队制定了标准操作手册，所有员工，都要按照《团队标准操作手册》去做。

除此之外，配送团队还会做一些增值服务，比如说对于在楼上的顾客来说，配送员会顺带问一下，要不要把垃圾带下去等之类的增值服务。

为什么一定要这样做？

“服务要极致，只有这样，顾客才可以从点点滴滴里看到自己企业的用心，可以感受到自己团队的正规化。”李进飞说。

以整体的操作手册，每个快递小哥都要熟练运用，能让渝乡辣婆婆的整个外卖队伍在顾客心里拥有比较正规化的形象。有前来石家庄学习的餐饮老板评价说：“从着装、行为、言谈等方面， 可以看出这个配送队伍整体的素质，在全国来看，应该都算得上比较正规的配送队伍。”

 除了练好内功之外，做外卖还需要大开脑洞。

世上就要有免费的午餐，就让天上掉馅饼

 “羊毛出在猪身上”这句话相信很多人都听说过，这件事就在渝乡辣婆婆这里得以体现。

顾客点餐，餐费一百元人民币， 一些大的公司，想做宣传，可以选择为顾客的餐费买单。渝乡辣婆婆的配送团队，把其他公司的广告送入千家万户，最终实现三方共赢。比如说房地产，汽车，或者其他比较大的一些有需求的公司，如果有推广需求，那就可以拿出一部分费用跟渝乡辣婆婆合作，对于顾客而言，俞乡辣婆婆有免费的午餐，只要你点，团队就会送菜品到家。

“天上正掉馅饼，天下有真正的免费午餐，这是完全可以实现的。”

对于目前的外卖经营，李进飞分享说，做外卖，不要局限在仅仅卖一个盒饭，如果规模化起来了，整个外卖团队是个很优质的平台，它对接的是千家万户，它解决的是最后一公里的问题，大多数时候，可以实现多方合作，多方共赢。