香肠公主林谦：外卖新店爆单一定要抓的三件事！

明明可以靠脸吃饭，作为外卖品牌的创始人她却比普通外卖从业者还要努力…….

“皮肤白皙、身材苗条，头戴圆帽，走到记者面前，俨然一副公主范。”她就是“香肠公主”品牌的创始人林谦，一个大学毕业没多久的90后小姑娘。

很多外卖从业者认识她，不仅仅是她颜值高， 还有更重要的有很多经验她可以分享。因为在半年的时间内，香肠公主煲仔饭在北京竟然开了5家分店，其中每天订单顶峰可以达到近800单。经过交流，林谦说，作为初入外卖领域的新兵，前期其实也走了不少弯路，当然也总结了很多自己的经验‍，特别对于新店开业的前期准备以及新店上线前期的运营方面。

一、调研是外卖合理定位的前提 

很多商家对于怎么切入外卖市场没有自己的思路？只管先切入，照驴画马，结果导致进入了同质化的市场，欲罢不能，一直再拼价格，本来应该提高客单价的区域，结果外卖的价格超低，最后忙来忙去不挣钱。

我想说：“数据是一个外卖商家决策最有效的依据。”

对于开业每一家新店开业前，林谦都会通过各大互联网平台比如说饿了么、美团外卖、百度外卖等外卖平台收集商家数据，了解该地段最受欢迎的品类和商家，结合实地走访一些热门餐饮店铺，来推测顾客的外卖偏好可能是什么，然后根据自己收集的信息，进行分类汇总，提炼自己需要的信息，品类和价格、人群分布等等。

例如，朝外店位于CBD白领聚集地，周边人群倾向于选择多样化、高品质的外卖，因此，公主家在这家店特别推出了定位高端的牛腩煲仔饭和烧鹅煲仔饭，受到很多上班族的青睐。

二、产品的迭代要看销量，听意见 

在新店开业的时候，产品的更新迭代显得很重要，对于用户的意见如果不重视，没有及时更新改进，就会流失很多用户。

林谦说，香肠公主主要是按照末尾淘汰制，结合许多顾客在平台上给出的产品评价，每半个月更新一次菜单，不断研发出更受欢迎的新品，把不好卖的产品撤下来，更新速度之快，远远超出大多数外卖商家，也让广大粉丝们持续有新鲜感，愿意长期关注。根据时节变化，推应季的新品会更受欢迎喔！

单单是新品还不够，做一份有温度的外卖，可以保证口感，增加用户体验，提高自身的竞争力。如果这方面做不好特别是秋冬季节，对于新店，流失很多用户可能是灭顶之灾。

所以林谦就根据各分店的销售情况，采取了提前备餐的策略，并特别定制了一款专业保温柜，确保餐品在做好后，能够始终保持刚刚出炉的温度和口感，优化用户的体验。

除了产品的更新，面对巨大的订单量，非常考验商家的出餐效率和配送能力，高峰期尤甚。除了采用标准化的出餐流水线，经过对于配送方式的利弊权衡，最终香肠公主选择了与专送团队进行合作，以保障配送更加准时。

三、如何快速找到并积累第一批新客？

店铺刚上线，有顾客买就送，但对于自己的店铺如何获得第一批用户？相信是很多商家没有思考这个问题，怎么去做，林谦提了自己的看法。

通过线下派单，寻找第一批粉丝

开业初期，作为销量刚刚起步的新商家，排名的位置还不够靠前，于是，林谦想到，要尝试派发传单这一看似传统的方法，把菜单和开业优惠活动都印在传单上，在店铺周边扫楼发单，意外取得了不错的效果，实现了初期引流。

但是发单页也是有风险的，比如说马路上单页到处都是，被投诉要缴纳罚款；被城管以及物业驱赶等，如果选择合适的单页传递方式，效果一定不会辜负你的付出。

除了单页之外，为了扩大曝光，林谦还选择去购买一些排名。单单曝光，没有活动，会严重影响转化率。

所以购买了排名服务后，为使推广效果最大化，公主家进一步增强了满减、套餐折扣的活动力度，以吸引更多的新顾客。

活动期间，品质和服务尤其受到考验，第一批用户能否留下，以及留下会不会进行口碑传播，判断的依据就是用户的评论。

新店的差评虽然能帮助提升产品的质量，但不好的是，一方面会降低排名的权重，一方面会拒绝很多新进的用户，所以林谦在评价管理方面做得尤为重视。

对于顾客评价的管理，林谦的观点是，每一款新品推出后，第一时间收集顾客的评价至关重要，例如，“蒜香鸡腿饭”上架后，有顾客评价，鸡腿放在米饭里受热气影响，表皮不酥脆，经过实地检查确实存在这样的问题，林谦马上就对包装进行了改进，以防止此类问题的再发生。

针对差评，林谦有自己的杀手锏，她特别透露道，对于我们的失误，我们愿意承担损失，所以每次收到差评，确认是自己的疏忽造成的顾客不满，会采取直接免单或者另送顾客一份餐。

对于一个90后的姑娘，始终在第一线与用户互动，保证产品的快速迭代更新，保证有效的曝光，以及新店有效的选址，是值得很多抱怨外卖做不好的商家学习的内容。香肠公主林谦用自己的经验和教训总结出的方法，希望每个外卖人都可以在外卖这条路上少走一点弯路。其实正如林谦所说，这也正是外卖老板内参创办一直所坚持的理念。

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