陈志龙：你的餐厅差评都从哪里来的？

你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销，

就找中国餐饮营销研究院！

定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|

今天分享餐饮店七个外卖店容易产生差评的地方：

第一，就是时间差

我们有些传统餐饮之前没有做过外卖，在这里需要注意一下时间差的问题，从厨房刚制做出来的菜品啊，他的品相到味道来讲会产生一个多大的一个差异，有些传统餐饮做外卖，就直接把就直接把自己堂食店卖的东西，打包放在包盒里面就送出去了，在这里呢，是忽略了因时间差，造成的菜品温度和品相的变化。

我举个例子来说，有一些煎炸类的菜品，比如说这个锅包肉。这样的菜品呢，因为他做过了，有高油去做了一个煎炸，如果我们用的用打包菜品的，这个包装盒没有透气孔，那这个就会被水蒸气焖住了，本来应该是外焦里嫩的口感就会变得软绵，湿踏踏。客人的体验。自然就会差了。

第二是稳定性稳定性

一个是体现在品质的稳定，如果品如果一道菜时好时坏，客人就会感觉呢，这家店的不是很靠谱啊，可能那厨师呢还会经常换，那他呢，就不一定会长期选择在我们店消费。第二个稳定性的是体现在分量的这个不稳定上，就是时多时少，而今天呢，感觉分量满满的，下一次就感觉分量的少了很多，缩水了，那对于老客人来说呢，他一定会跟之前吃的满意的时候呢，去做一个对比，一旦让她感觉，你这个分量有缩水或者品质差了很多，那他就会觉得你这个店，可能在这方面出了问题，换了厨师啦，或者老板不用心，他就会逐步流失掉了。

第三个元素是完整度

完整度就体现在这个打包员的操作上面。如果打包经常出错，比如漏放了这种配料、少放了餐具等等的，或者拿错了产品。这样的话客人体验就非常不好。如果出错概率很大，客人也会流失掉。

第四个因素呢，是洁净度

那做外卖的大忌就是餐盒的密封性差，菜品容易洒出来，拿到客人手上了，如果是已经被打翻掉的菜品，可想而知客人就会感觉非常的失望。我的时候一定要先做好这个密封性的一个测试，另外呢就是，就我们店而言，我们是尽量不卖这种汤之类的多的产品，甚至我们店现在都没有配例汤，就是为了避免这个会出现这种汤汁洒出来的问题。

第五个因素的就是速度

第一就是你出餐的速度，第二是送餐的速度，所以在设计我们，针对外卖的这些菜品的时候能不能快速的出品是重要的一个考量的一个因素，送餐的速度是取决于配送的方式，一般来说呢配送的我们会有自己配送重包然后找这种专门的送餐公司外包合作，还有就是平台配送，现在大部分的商家呢都会选择平台配送，但我知道的就是专门做外卖的门店呢，也会自建自己的配送团队，在哪组合上了一些外部的和做的这些有兼职的送餐人员，还有就是服务外包公司，他怎么选择这个送餐的方式。根据自己店在现阶段上订单量和所具备的这个人力条件，来做这个选择的。就我们店来说，我们是从平台配送转成了自配送加达达配送。

第六个因素是需求响应度

针对的是外卖顾客的一个个性化需求的满足客人在现场要求，外面不是堂食，客户可以更具自己的口味提出一些要求。比如有忌口的，有的人不能吃辣，有的人呢不愿意放香菜等等的，这些特殊的情况，那一般的在餐厅，再给现场给客人点菜的时候呢，也都会询问一句有没有忌口，然后呢？在下单的时候备注好客人的特殊要求，但是在外卖平台上下单是靠顾客自己能够主动的把自己的特殊化的一些要求备注在订单上，但是往往是因为客人呢，只能这样备注在订单上而被餐厅忽略掉，所以送到客人手上的是他不能吃的菜，也会引起很大的一个不满意。

第七个元素呢，是我们的产品的丰富度

我们做外卖如果长时间的很单一的就是几款产品，然后也不做新品的一些更新，那再忠诚的客人也会有失去的那一天，而且现在新开的商家也越来越多，消费者的这个尝鲜的心理呢是永远存在，他虽然很喜欢你们店，但是呢他也一定会去尝试其他店，所以我们自己店呢，也要保持一个产品的更新速度。这个就是说，对会影响到我们外卖口碑评价的七个方面做了一些总结。

关于很多朋友问，外卖老板内参，让外卖疯狂接单，打造外卖赚钱机器！8.12首发！我简单说下六步：

1.外卖市场数据篇

2.外卖市场定位篇

3.外卖菜单篇

4.外卖包装篇

5.外卖营销篇

6.外卖方案篇

打造外卖赚钱机器点击蓝色字体查看：外卖老板内参，让外卖疯狂接单！

餐厅经营遇到难题咨询助理微信：wslb888aa

往期精品文章回顾：

1.外卖老板内参，让外卖疯狂接单！

2.餐饮营销：锁定顾客充值的终极爆破术

3.陈志龙：当今餐饮3大误区4大原因5大变化6大思维

4.引爆餐厅生意的两本秘籍,火爆的餐厅老板都再看！

5.为什么你的酒店营销总在做无用功《十大营销落地方案》全解密

6.餐饮行业假日营销红宝书——《全年假日营销落地方案》

7.2017餐饮24大促销术震撼来袭

8.你的餐厅不赚钱，多半是这个原因！

分享越多，格局越大，收获越多！