大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
不敢主动花钱，必然被逼赔钱。
三年前，一家餐饮企业发给我一份年度营销计划，我看后很替这家企业开心。十多年前，我们曾经为这家企业提供过两年的咨询服务，合作得非常愉快，咨询结束时，生意关系就质变成了朋友关系，联系一直没断。再后来，这家企业成了当地第一家营收过亿的企业；再后来，这家企业成了当地第一家中国餐饮百强企业；再后来，在主管部门的一再动员之下 ，我的这位老板朋友成了当地餐饮协会的会长。
有一次，这位老板带着两位高管专程前来拜访，希望能与我们长期合作——将企业的营销策划外包给我们公司。外包的原因主要有两个，一是现在市场竞争压力越来越大，他们企业急需系统的专业营销指导；二是作为会长，他希望能给协会的会员作个表率，让大家将工作的重心从餐厅内部管控转向市场营销开源。
我听后挺高兴，但是，只高兴了半天。当天夜里，我认真思考后，第二天，建议他们与其外包，不如自建营销团队。
首先，营销已经重要到不能外包。对餐饮企业而言，随着竞争的加剧，在战略层面，营销已经成为企业重要程度最高的首位工作，是打造企业核心竞争优势的关键环节，自己掌控才是上策。
其次，营销的工作量已经大到无法外包。在餐厅的日常运营中，营销是其他一切工作的核心，其他工作皆围绕营销而展开，因此，营销的工作量巨大，需要拥有一支全职的队伍全力推进。
再次，他们企业规模已经足够大，从成本角度分析，完全能够支撑一只专业营销团队；另外，企业拥有的资源已经足够多，从价值层面看，一支专业的营销团队才能有效开发这些资源，让资源增值，变成优质资产。这支营销团队的不会因工作量不足而闲置浪费。
最后，一支专业的营销团队甚至还能为协会的其他会员服务，提升这些会员企业的营销能力。
听完我的建议和分析，他们深以为然。然后我请了两位熟悉这家企业情况的两位同事，我们六人花了三天时间，一起设计了这个营销部门的职能、职责、岗位、编制、薪酬、任职条件、招聘渠道等，还讨论了如何组建这只队伍和如何开展工作的一些细节。
三个月后，这个营销部门组建完毕。又过了三个月，这家企业的首份年度营销计划出台。我认真拜读了这份计划，完备详尽，很有章法。然后，我特别叮嘱老板，现在需要的是他们的耐心，即使是最顶级的营销团队，也需要跟企业磨合数个月才会有成效。
遗憾地是，坚持半年后，企业放弃了再在营销上投入，团队解散，营销又回到原点。结果，最近这位老板又来找我，商讨怎么重建营销团队和重启系统的营销。
三十多年来，华为持续不断地按照不低于营销总收入的10%的预算投入研发，累积接近4000亿。有一年的研发预算没用完，根据专款专用的原则，研发部门实在找不到花钱的地方，将全部研发设备更新为当时最先进的设备，才将这笔预算用完。
任正非说，华为没有人才，就用钱把他们砸成人才。除了员工的薪酬福利，坚持在研发工作持续高投入才是培养人才真正砸钱的地方。
华为身外高科技行业，技术是生存的王道。所以，华为在这方面坚持砸钱，才砸出一个世界名牌。
餐饮作为传统行业，营销才是生存的王道。营业收入3-5%的营销预算是企业最不应该截流的钱，因为这是企业的保命钱，少了这3-5%的主动投入，餐厅最后只能被迫以8折，甚至5折的价格销售菜品，直到最后关门了事。
如此愚蠢的事情，正在无数餐厅一天天上演！
其实，营销就是敢于花钱，持续不断的投入，自然就越做越精，把钱花到刀刃上。如果没有前面花在刀背、刀把上，可能永远也找不到刀刃的位置。
花这种钱肯定有风险，但是不花这种钱才是餐厅最大的风险。
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