豪虾创业日志之《餐饮百年梦》

每次看到有朋友转发关于日本匠人的信息，我都会被触动一次，看到那些坚守自己的原则，秉承自家手艺，不为外界所动的平凡人，觉得他们异常高大，反思国内怎么就没有这样的人呢？继而进一步反思自己：为什么我不能成为这样的人呢？这样的反问和反思在几年前就出现了，但一直没有找到好的答案，所以也就这样糊里糊涂下来。

豪虾传从创建到现在，已经7年时间，想起创业之初的日子，恍惚就在昨天，有时候不敢相信时间过的如此之快，但翻看自己这些年留下的文字和经历，它却又如此真实的摆在自己面前，前面三年我们过的非常艰难，随时面临被市场淘汰之窘迫状况，从2012年5月开始，我们又突然在成都餐饮圈爆红，名利双收。

2012年以来，我们几乎每天都会收到很多询问加盟与合作的意见，拒不完全统计，这四年下来，我先后拒绝过的人，应该已经超过500人，在我的微博和微信分类备注里面，就有589位有名有姓的加盟合作意向者，但除了在川内挑选了十多个合作伙伴之外，其他所有的朋友都被我拒绝掉了。

很多朋友好奇，我当初为什么要如此决绝的拒绝别人？说实话，是因为害怕，我害怕这些因为想赚钱而来找我合作的朋友，他们以后不会像我一样来珍惜豪虾传这三个字，我害怕他们因为自身利益而做出有损豪虾传品牌的事情，为此，我选择了最为保守的方式，也就是拒绝了绝大多数朋友的合作请求。

现在回头来看，利弊得失比较明显：从豪虾传这个餐饮品牌来说，我认为我做的很对，因为我的保守，豪虾传这三个字到目前还没有出现任何大的问题，仍然拥有一大批认同和信任这个品牌的忠实消费者；从卤煮龙虾这个味型来说，我的保守做法则失去太多，原本我们在这几年就可能让卤煮龙虾在全四川遍地开花的……

有鉴于这样的历史教训，再结合以其他因素，去年下半年开始，我将卤煮龙虾与豪虾传剥离开来，豪虾传继续采收保守的态度，而卤煮龙虾，则是冠之以“四川”这个前缀后，目标明确的将它朝全国第四个龙虾味型方向去努力，希望全国各地的消费者，以后都知道，俺们四川也有自己的龙虾味型——四川卤煮。

随着卤煮龙虾走向省外市场的正常进展，关于豪虾传这个餐饮品牌的发展也一直在困扰着我，我们到底应该把豪虾传做成什么样？在2012年我都已经拒绝了全国加盟连锁的道理，推掉了无数唾手可得的经济利益，再加上我已经在全国范围内开放卤煮技术，很明显，再让豪虾传成为一个全国连锁的餐饮品牌，已经不在考虑范围之内。

那么豪虾传要怎么做？综合评估各方面的利弊得失，尤其是反复追问自己内心，最终我发现，只有一个目标能让我无比渴望和向往，只有它可以让我在任何时候都觉得血脉膨胀，莫名兴奋，没错，也就是今晚日志的标题：让豪虾传成为一家可以传承几代人的百年老号，成为成都餐饮的一个真正的传奇。

现在很多人都喜欢喊口号，这原本是我最反感的行为，从高中开始我就拒绝在公众场合喊一切口号，觉得这是非常愚蠢的行为，任何目标都不是口号喊出来，而是用实际行动做出来的，因此，在评估要把豪虾传往百年老店这个方向努力时，我综合考量了各种因素，以及以此带来的各种利弊得失，最终，在最近我终于确定下来。

豪虾传创建至今已经七年，再过三年就是十周年，现在餐饮市场讲究速度和流行，其好处在于各类餐饮层出不穷，花样很多；但坏处也很明显，也就是特别容易过时，你方唱罢我方登场的走马观花之风尤其盛行，因此，现在一家餐厅能扎扎实实的经营10年，就是一件非常不容易的事情，我们的短期目标就是先完成十年吧！

豪虾传创建于2009年7月18日，我身份证上的生日是1979年7月17日，朋友们发现没，我创建豪虾传的时间，恰好是我而立之年的三十岁，按照当前的人类寿命来说，我这辈子估计是看不到豪虾传的百年庆典，只能奢望于看到它的五十周年，因为到时我也已经80岁，嘿嘿，自己能活到80岁么？

因此，理智一点的话，我不应该以百年梦作为目标，而应该是把五十年作为梦想，但我就是不想理智，固执的就要在心里设定一个“豪虾百年梦”：希望让豪虾传这个餐饮品牌，能在成都成为一家可以活在消费者口碑里的百年老号，可以具备传承的价值和意义，能成为一件可供后人延续的事情。

某种程度而言，这才更符合我的人生价值取向，如果我想做加盟连锁，豪虾传可以轻松的在群国超过100家分店，这在成都餐饮行业里面，于我而言，除了能多赚一点钞票，多给别人一点茶余饭后的谈资之外，几乎不会有其他什么东西留下，过几年就被下一个优秀餐饮同行的光彩给淹没了。

但是，如果我们以“延续百年”为奋斗目标，短期内可能看不到钱财上的积累，但是它能让我们所做的事情变得更有价值和意义，毕竟，我们作为一个活生生的人，来到这个事情上的目的，不应该只是赚钱，更不应该是赚大钱来挥霍，我对钱财带来的物质享受几乎没有快感，但是对精神上哪怕一丁点的成就和肯定都会倍感幸福。

豪虾传从创建之初就带有非常强烈的个性色彩，用一个朋友的话说，我们豪虾传太特立独行，我很喜欢特立独行这四个字，它影响了我很多重要的决定，某种程度上来说，豪虾传不做加盟，坚决不收加盟费，不收学费等行为，就是受了这四个字的影响：为什么我要按照别人做餐饮的方式来做？为啥我不能有自己的方式呢？

很明显，把豪虾传打造成一家可传承的百年老店，它完全符合我对“特立独行”这四个字的认知理解和行动贯彻，至少在我身边，还没有看到一家餐厅是以延续百年为经营目标，不管是产品原因不具备这个条件也好，还是因为老板原因不愿意如此也罢，反正身边没有人做，那我就更是觉得非要去做！

我知道这有点任性，但正如其他事情一样，既然想明白了其中的道理，坚定了这个目标，那就不会再轻易改变了，在接下来的时光岁月里，在龙虾上，我现在拥有了两个明确的目标：其一是用四川卤煮龙虾来做广度，让它成为全国第四大龙虾味型；其二是用豪虾传来做深度，让它成为一家名副其实的老店。

在这基础之上，我还有多余精力的话，就去做更多有意义和价值的事情，否则就固守一心，尽全力去把这两个目标给实现了吧！我明白一个人一辈子能做好一件事情都很不容易，应该沉下来，去扎扎实实的做好一件事情，但内心深处却总是希望尝试更多的新鲜事，做出更多不一样的成绩和成就，我只是寄希望于自己能合理分配自己的时间和精力，在有生之年能尽可能多的做一些有价值和有意义的事情。

这才不枉来这世界一趟！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！