花生酱用得太妙了!这道珍菌豆滑鲜香细嫩,桌桌必点!视频解析做法

豆腐爽滑细腻

菌类鲜美无比

两者结合将碰撞出怎样的火花呢？

今天，小微为大家介绍一款

成师傅汴京烤鸭店热销旺菜

珍菌豆滑

7两豆腐＋3两珍菌出份菜

量大实惠、口感丰富

关键是成本还不到10块钱

赶快在店推出吧~

花生酱用得太妙了!这道珍菌豆滑鲜香细嫩,桌桌必点!视频解析做法

珍菌豆滑

（点击视频，查看详细制作过程）

今天有请

郑州市成师傅汴京烤鸭中兴路店

厨师长陈建月

为大家演示这款

珍菌豆滑

原料：

盒装嫩豆腐350克，金针菇、蟹味菇、海鲜菇各50克，虾仁30克。

调料：

花生酱50克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉1克，鸡汁10克，鲜贝露15克，炸蒜片20克，鸡油35克、猪油35克，葱花少许。

制作流程：

1.盒装嫩豆腐350克取出扣在案板上，从上到下片成厚约5毫米的大片，每隔1厘米斜刀切下，改刀成长条，切好后将豆腐旋转90°，改刀成厚薄均匀的菱形片，装入码斗备用。

2.锅入清水，下入切好的豆腐片，金针菇、蟹味菇、海鲜菇各50克，打去浮沫，小火烧开，水开后捞出，沥干水分。

3.锅内下入两勺高汤，放入花生酱50克搅匀，下入焯好水的豆腐和珍菌，调入鸡精5克、味精5克、胡椒粉1克、鸡汁10克、鲜贝露15克、炸蒜片20克，搅拌均匀，加入鸡油、猪油各35克搅匀，水开后勾芡，待汤汁收浓即可出锅，盛入碗中，撒入焯过水的虾仁30克、葱花少许即可上桌。

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编辑/赵雅男

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