特色炒鸡培训技术亮点：
1.枣庄辣子鸡：一粉（自调香料粉）一酱（自制炒鸡酱）一油（飘香油），确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香，丝毫不腥！
3.莱芜花椒鸡：自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽，使得花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡：半煎半炸、先炖后炸，口味与常见炒鸡截然不同！鸡块干香有嚼劲，姜片口感似薯片，年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.莱芜炖鸡：9种香料制成料包！炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品？
安徽阜阳 王新
我是安徽阜阳人，做餐饮已经有三十多年了，现在自己经营一家餐厅，开业十几年来生意一直不错。我是《大厨》的资深读者，订阅已有十几年时间了，我的餐饮之路一直有这位良师益友的陪伴，似乎生活中已经离不开《大厨》了。我也是中国大厨专家课堂的老学员了，之前来参加过陈文老师主讲的金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训。培训班上的产品口味非常出色，学完后我就在店里推出了猪手，销量一直不错，每天能卖三四十个。这次来参加炒鸡培训，是想在店里增加几款新品，把菜品做得更加多元化。
学到独家秘方
炒鸡美味征服资深餐饮人
李涛和王广河两位老师非常敬业，对于青阳炒鸡和枣庄辣子鸡两款旺销鸡肴，从选材配料到制作流程都进行了详细的讲解。出品的味道更是深得我心：青阳炒鸡口感爽脆，麻辣鲜香，所用的调料、香料极少却能完美祛除鸡肉的腥味；枣庄辣子鸡色泽红亮，卖相十分诱人，吃上一口能感觉到鸡肉的鲜嫩和浓郁的酱香味在口中交融，还带有辣椒的清香。这两款炒鸡的味道是我在阜阳从没尝到过的，相信推出之后一定很受欢迎。
在这次培训中，我最满意的一点就是学到了两位老师的独家秘方。制作青阳炒鸡所用的特制酱油，以及制作枣庄辣子鸡的三大王牌——香料粉、炒鸡酱和飘香油，两位老师从详细配方到使用方法全部倾囊相授，毫不藏私。作为入行几十年的资深从业者，我自然知道配方对于餐饮人的重要性。平时可能花几万元都买不到的详细配方，在中国大厨专家课堂仅仅花几千元就能学到，更不用说还有两位大师的专业讲解和手把手教学，《中国大厨》真不愧是餐饮界的良心平台！
试做一次成功
调试口味准备推出
回到安徽后，我就迫不及待地按照配方进行了试做，两款炒鸡都是一次成功。家人朋友和店里的员工品尝之后，都说味道与众不同，推出后一定能热卖！我们当地食客的口味与山东相比更加清淡，所以我在枣庄辣子鸡原有配方的基础上，将花椒和辣椒的用量减半，着重于突出浓郁的酱香味以及鸡肉的原香。青阳炒鸡的颜色较重，而我们当地的食客偏爱颜色鲜亮的菜品，于是我便调整了酱油的品种和用量，这样既能使鸡块呈现诱人的殷红色，且长时间放置不会变色，做出来的青阳炒鸡色香味俱全，非常符合我们当地的口味。现在两款炒鸡的味道已经基本调试到完美，正准备在店里推出。如此出色的两款产品，一定会受到食客的喜爱！
4.干炸鸡
姜片炸香
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倒入鸡块翻炒，溜边淋入酱油
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鸡块、姜片高压后油炸
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干炸鸡出锅啦
5.莱芜炖鸡
调配香料包
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鸡块高压至熟后打捞出香料渣
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莱芜炖鸡出锅啦
张磊
王广河
李涛
莱芜炖鸡
青阳炒鸡出锅啦，吃完鸡肉还能添汤涮菜，量大实惠
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香，捞出即成飘香油，抓紧拍照记录下来~
编辑/衣雨佳
★特色五大炒鸡技术培训
培训内容：
1.莱芜花椒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；栀子酱油的调配；甜面酱的处理；花椒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。
2.莱芜干炸鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；鸡块和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸鸡的制作过程和技术关键。
3.莱芜炖鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；莱芜炖鸡的出品和营销模式。
4.青阳炒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；特制酱油的调配；青阳炒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。
5.枣庄辣子鸡的特点；选料原则和鉴别方法；香料粉的配制；炒鸡酱的调配；飘香油的炼制；鸡块改刀方法和流程；制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍；辣子鸡的炒制过程和技术关键；辣子鸡的出品形式和营销模式。
培训时间：9月21~23日（火热报名中）
培训地点：山东济南
培训大师：张磊 王广河 李涛
★ 咨询电话：
0531-87180101
18105419239（瑶瑶）
18953124866（盈盈）
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