消费者喜新厌旧，饮品行业人该如何应对

目前，所有同行都普遍认识到了消费者喜新厌旧这一现象。普遍的做法是加大新品研发的力度，从以前一年两季更新菜单到一年四次，甚至更多。但是，在品牌发展神速的今天，你会发现开店的人越来越多，导致你的更新速度永远无法超过其开店速度。一家其他品牌店开业，就注定了你又“陈旧”了一截。

经营过写字楼商圈中食堂或盒饭店的应该都有过这样的经营手法：“为了让顾客感受到菜式的多样性，以保持顾客的新鲜感，会控制菜品的种类，并且每天都会大幅度的更新菜单”。那么饮品门店是否也可以借鉴其方法呢？

目前，所有同行都普遍认识到了消费者喜新厌旧这一现象。普遍的做法是加大新品研发的力度，从以前一年两季更新菜单到一年四次，甚至更多。但是，在品牌发展神速的今天，你会发现开店的人越来越多，导致你的更新速度永远无法超过其开店速度。一家其他品牌店开业，就注定了你又“陈旧”了一截。

经营过写字楼商圈中食堂或盒饭店的应该都有过这样的经营手法：“为了让顾客感受到菜式的多样性，以保持顾客的新鲜感，会控制菜品的种类，并且每天都会大幅度的更新菜单”。那么饮品门店是否也可以借鉴其方法呢？

这样做，我们首先要做的就是精化菜单。菜单上的产品将不再是30——40种，很有可能是十几种。

接着就是考虑更新的数量。如果像食堂一样全面更新，必然会让消费者感觉很突然，使其产生不信赖的感觉。这时就要有目的性的统计在这十几种产品中，畅销饮品的前几位产品，在更新时以保留。

然后我们是要确定更新时间，如果是环境相对封闭的门店则可以更新速度快一些，比如半个月；而环境相对开放的，更新速度则可适当长一些，可延长至一个月。

为了突出自己“更新速度快”这一特色，应该在门店显眼处放置醒目的提示牌，如：本店每月X号将更新产品，以确保你有一个新鲜的生活。

但是这样方法必然会遇到问题，比如：

原料如何采购？

首先我们要把握住原料的共通性，即每种原料你需要掌握3—5种制作方法，提前想好产品名称。当你更换产品时，你只需更改调配方法和品名即可。好比一款菠萝果酱，可以搭配茶、养乐多、柠檬、百香等等。在第一季的菜单中他可能是凤梨红茶，但在第二季中则变成凤梨养乐多、而其他产品均可以此法变化。

那么每批次的原料几乎不会变化，除非有新的搭配方案或更好的食材。

宣传图片如何处理？

对于这种方法，必须要有更多的宣传图片和菜单更换来配合。解决方法是一次性将N种制作方法的饮品进行拍摄制成海报和菜单，再每次更新产品时及时更换即可。

第二种则是放弃现有的灯箱片广告，选用高清晰的显示屏，更换菜单时只需插入U盘即可。不过这两种方法最好的解决方案则是你有一个专业的设计师或者你本身就懂图片处理和拥有一套摄影器材。

剩下的问题就是员工的培训、价格的定位、菜单的内容这些细节。不过只要观念上认可，这些都不是阻碍。

行业竞争的激烈导致我们需要不断创新，即使这不是最好的方法，但我们必须保持不断否定现有模式的勇气，否则只会被那些有开拓精神的门店所超越。

本文仅为一篇探讨文章，不作为参考答案

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